Na, steckst du schon in der Planung fürs diesjährige Weihnachtsmenü? Als Erstes denkst du sicher an die üblichen (deutschen) Klassiker wie Gans oder Ente. Doch vielleicht hast du dieses Jahr mal Lust, es mal anders zu machen. Es muss ja nicht immer Fleisch sein. Mittlerweile gibt es so viele tolle Rezepte, vegetarisch und vegan. Da wird der Vogel bestimmt nicht vermisst 😉
Warum ein veganes Weihnachtsessen?
Zauberst du eine vegane Rezept-Variante, verbrauchst du laut einem Bericht des Umweltprogramms der Vereinten Nationen im Allgemeinen weniger Ressourcen und es werden weniger Emissionen verursacht, als wenn du dich für eine Variante mit tierischen Zutaten entscheidest. Motiviert dich das auch für dein diesjähriges Festtagsmenü mal nach Alternativen zu den üblichen Fleisch-Klassikern zu schauen? Uns auf jeden Fall!
Deshalb haben wir für dich ein Menü zusammengestellt aus den vegetarischen/veganen Rezepten unserer Green Pearls® Partner zusammengestellt. Welche Speisen sich für Weihnachten im Kreise der Familie und Freunden eignen und wie die Gerichte zubereitet werden, verraten wir dir in diesem Beitrag. Lass dich inspirieren. 😉
Aperitif
Als Aperitif haben wir beim CERVO Mountain Resort in Zermatt ein superleckeres Süßkartoffelhummus für dich entdeckt. Die Küche des nachhaltigen Hotels vereint auf kreative und einzigartige Weise orientalische, italienische und walisische Einflüsse. Alle Zutaten bezieht das Küchenteam des CERVO Mountain Resort regional, sprich die Produkte kommen aus einem maximalen Umkreis von 150 km. Zu dem Hummus kannst du zum Beispiel vegane Linsenchips deiner Wahl oder frisches Brot zum Dippen servieren. Mit diesem schmackhaften Aperitif stimmst du dich und deine Gäste wunderbar auf den festlichen Abend ein. Hier geht es zum Rezept!
Vorspeise
Es geht doch nichts über eine warme Suppe als leichte Vorspeise findest du nicht? Das Naturresort Schindelbruch in Sachsen-Anhalt legt viel Wert auf regionale Küche und hat mit seiner leckeren Maronensamtsuppe das perfekte vegetarische Gericht für dich. Wenn du dich vegan ernährst, oder du für jemanden in deiner Festrunde eine vegane Variante zaubern möchtest, geht das bei diesem Rezept wunderbar. Du ersetzt einfach die tierischen Elemente Milch, Sahne und Butter mit pflanzlichen Alternativen aus Hafer und Soja. Viel Freude beim Zubereiten!
Hauptgang
„Sea & Mountains“-Dumplings
Es gibt Rezepte, die lassen sich je nach Geschmack oder Vollständigkeit der Zutatenliste wunderbar variieren. 😉 Die „Sea & Mountains“-Dumplings von Luca Sordi, Chefkoch im veganen Hotel LA VIMEA in Südtirol, eignen sich dafür perfekt. Lass dich also inspirieren und ändere das Rezept nach deinen oder den Vorlieben deiner Festtagsgäste ab, oder koche es 1:1 nach.
Dumplings "Sea & Mountain"
Zutaten
Der Nudelteig
- 300 g Semolamehl aus Hartweizen (Nudelmehl)
- 150 g Wasser (warm)
- 1 EL Olivenöl extra virgin
- 2 g Kohle
- 1 Prise Salz
Die Füllung
- 100 g veganer Ricotta (oder anderer veganer milder Käse)
- 300 g Mischung aus rohen Pilzen (Chefkoch Sordi verwendet Austern- und Shitake-Pilze)
- 2 Knoblauchzehen
- Aromatische Kräuter (Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei, Thymian)
- Salz und Pfeffer
Die blaue Blumenkohlcreme
- 250 g Blumenkohl
- 150 ml Wasser
- 50 ml Kernöl
- 2 g Blaues Erbsenblütenpulver
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Der Seegrassalat
- Seetang (Chefkoch Sordi verwendet Dulse und Wakame)
- Olivenöl extra virgin
- Frischer Chili, Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie
Der Kaviar
- 50 g Tapioka-Perlen
- Olivenöl extra virgin
- geräucherter Paprika, Salz
Der Schaum
- 150 g Mandelmilch
- 8 Wacholderbeeren
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Die Dumplings
- Mehl, Salz und Holzkohle mischen, das warme Wasser und das Öl über den trockenen Teil gießen und kräftig mischen (von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine).Es soll ein dunkelgrauer Teig mit plastischer Textur entstehen, der nicht zu trocken ist.Formt ihn zu einem Rechteck und deckt den Teig mit Küchenfolie ab und stellt ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
- Schneidet die Pilze für die Füllung und bratet sie in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern. Salz und Pfeffer erst zum Schluss hinzufügen, wenn sie gut durchgegart sind.
- Die Pilze mit dem Ricotta vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.Mit frischem Thymian oder Bohnenkraut und ggf. mehr Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Hilfe eines Nudelholzes ein 2 mm dickes Nudelblatt formen.Schneidet die Nudeln mit einem runden Nudelschneider oder einem anderen runden Werkzeug aus - Chef Sordi hat sie auf 9cm geschnitten, aber die endgültige Größe hängt ganz von euch ab.
- Gebt die Füllung in die Mitte der runden Nudeln, macht die Nudeln rundherum ein wenig feucht und verschließt sie mit der von euch bevorzugten Technik. Chefkoch Sordi verwendet eine "Culurgines"-Form (sardische Nudeln) - Ihr findet auf YouTube ganz viele Videos auch für ähnliche Formen (Gyoza, Momo, chinesische Teigtaschen).4 Minuten lang in Salzwasser kochen.
Die blaue Blumenkohlcreme
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Den Blumenkohl hineingeben und 8-9 Minuten kochen lassen.Den noch heißen Blumenkohl mit etwas Kochwasser, dem Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und blauer Erbsenblütenfarbe pürieren.
Der Meeresfrüchtesalat
- Kocht die Samen nach Packungsanweisung und lasst sie abkühlen.In einer kleinen Schüssel etwas Öl mit fein gehackten Aromen mischen: Knoblauch, Chili, Zitronenschale, Petersilie.
Der Kaviar
- Die Tapiokaperlen etwa 20 Minuten lang kochen oder bis sie völlig transparent sind.Abseihen und mehrmals unter frischem Wasser waschen.Mit Öl, Salz und geräuchertem Paprika würzen.
Der Schaum
- Das Wasser zum Kochen bringen. Abschalten und die (zuvor zerkleinerten) Beeren 15 Minuten lang ziehen lassen,Die Beeren herausnehmen, das Salz hinzufügen und auf ca. 40°C abkühlen lassen (gerade noch warm).Den Schaum mit Hilfe eines Stabmixers herstellen.
- Die Blumenkohlsahne erwärmen und mit ein paar Löffeln auf den Teller geben.Anschließend die Nudeln mit etwas Öl und frischen Kräutern anrichten.Gebt nun den Seetang-Salat in Zimmertemperatur dazu.Mit dem geräucherten Kaviar, dem Schaum und etwas Kresse abschließen.
Kartoffelstrudel
Durch das offene Küchenkonzept im Biohotel Sturm in der Rhön kannst du dem Küchenteam bei der Zubereitung deiner Bestellung zusehen. Greife diese Idee auf und bereite gemeinsam mit deinen Gästen das Menü fürs Fest vor. So entsteht automatisch eine fröhliche, lockere Atmosphäre, in der ihr als Gemeinschaft etwas erschafft, sprich euer Abendessen kocht. Noch dazu ist es für dich als Gastgeber weniger Arbeit und du verpasst nichts, weil du stundenlang allein in der Küche stehst.
Das vegane Kartoffelstrudel-Rezept des Biohotel Sturm eignet sich dafür ausgezeichnet. Wenn du die Kartoffeln schon vorher garst, geht der Rest der Zubereitung richtig fix. Auf gute Zusammenarbeit 😉 Hier geht es zum Rezept.
Veganer Neapolitanischer Blumenkohlsalat
Manche Speisen erzählen tolle Geschichten. So auch der vegane Neapolitanische Blumenkohlsalat von Küchenchefin Paola des Eco Park Hotel Azalea in Trentino. Als reichhaltige und traditionelle Beilage wurde dieser traditionell von ihrem Großvater am Heiligabend zubereitet. Über die darauffolgenden Feiertage fügte die Familie immer wieder „Essensreste“ hinzu, sodass der Salat jedes Mal ein bisschen anders schmeckte. Dabei wurde eine Volksgeschichte erzählt. Echte Nachhaltigkeit zu Weihnachten eben. Viel Spaß beim Nachkochen des Blumenkohlsalats und beim Geschichten erzählen!
Bunte Gnocchi
Das nächste Rezept kommt ebenfalls aus der Küche des Eco Park Hotel Azalea. An diesem tollen Ruheort in Trentino gibt es besonders an Weihnachten für groß und klein unglaublich viel zu erleben (Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, lies gerne hier weiter). Doch nicht nur das, die Küchenchefin Paola weiß, was Kinder gern mögen: bunte Gnocchi. Diese leckeren Kartoffelgnocchi erhalten ihre unterschiedlichen Farben mithilfe von natürlichem Pflanzenpulver. Serviert mit der Soße deiner Wahl, bleibt von diesem farbenfrohen Gericht garantiert kein Rest auf dem Teller. Das Rezept findest du hier.
Nachspeise
Aus dem Villen-Wunderland Keemala in Thailand erreichte uns dieses außergewöhnliche und erfrischende Nachtischrezept für einen Bio-Longan-Käsekuchen mit Limettengeschmack. Nachdem du all die herzhaften, deftigen Speisen und vermutlich auch das ein oder andere Stückchen Schokolade oder den ein oder anderen zuckrigen Keks zu dir genommen hast, ist dieser Nachtisch mit Limette perfekt. Die dafür verwendete Longan-Frucht soll die Hautgesundheit verbessern und wächst am Longan-Baum, der zu den Seifenbaumgewächsen gehört. Die Zutaten für diese besondere Nachspeise bekommst du im Asia-Markt.
Bio-Longan-Käsekuchen mit Zitronengeschmack
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 70 g Zucker
- 120 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
Füllung
- 250 g getrockneter Bio Longan
- Zimt Pulver
- 50 g Rote Bohnen
- 500 g Frischkäse
- 125 ml Orangensaft
- 50 gr Zitronenschale gerieben
- Mandelpaste
Dekoration
- 125 g Erdbeeren
- 50 g Heidelbeeren
- 50 g Weintrauben (schwarz, kernlos)
Notizen
- Knete alle Zutaten für den Teig mit Hilfe einer Küchenmaschine für einige Minuten. Mit den Händen geht es natürlich ebenso.
- Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen
- Der Teig wird in eine Tarteform gedrückt und dann mit einer Gabel eingestochen, damit der Dampf entweichen kann und sich keine Blasen unter der Kruste bilden.
- Sobald die Tarte im Ofen ist, wird der getrockneten Longan, roten Bohnen, Zimt, Orangensaft und Salz für 10 Minuten angebraten.
- Alles auf die Tarte geben, wobei die Hälfte für die oberste Schicht übrigbleibt, diese dann weitere 20 Minuten bei 180 °C backen.
- Für die letzte Schicht den Frischkäse mit der geriebenen Zitronenschale mischen und darauf verteilen.
- Mit Semmelbröseln und getrockneten Longan-Früchten garnieren.
- Dekorieren Sie den Teller mit gemischten Früchten und essbaren Blüten.
So kreativ und ansprechend kann dein Weihnachtsmenü ganz ohne Fleisch, und wahlweise sogar völlig ohne tierische Zutaten aussehen. Klingt unglaublich lecker, oder? Konnten wir dich für die Zubereitung eines vegetarischen oder veganen Menüs inspirieren? Lass uns gern wissen, was bei dir an Heiligabend serviert wird.
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