Ob als angenehme Vorspeise oder als wärmendes Gericht im Kalten: Suppen sind manchmal einfach die beste Wahl. Vor allem wenn sie so lecker sind, wie die des Naturresort Schindelbruch.
Die Küche des Naturresort Schindelbruch legt viel Wert auf regionale Küche. Hier gibt es Zutaten aus der Nachbarschaft, frische Kräuter aus dem eigenen Garten und Rot- und Damwild aus eigener Jagd. Und für Vegetarier natürlich auch immer hochwertige und fleischlose Alternativen aus Bio-Produkten mit einer vorbildlichen Umweltbilanz. Wenn das gut für euch klingt und ihr auf der Suche nach einem neuen Rezept für euer Repertoire seid, schaut euch dieses leckere Maronensamtsuppe an:
Maronensamtsuppe
Die Maronensamtsuppe kann ideal als Vorspeise verwendet werden, macht sich aber auch gut als leichtes Abendessen.
Zutaten
- 400 g geschälte Maronen
- 6 Schalotten
- 2 Steinchampignons/ Egerlinge
- 2 Petersilienwurzeln
- 700 ml Sahne
- 500 ml 3,5 % Milch
- 300 ml Gemüsebrühe/ Wildconsume
- 300ml Orangensaft
- 100 ml weißer Portwein
- 100 ml Vermouth
- 100 ml Gin Mare
- 2 gehäufte EL Butter
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Pimentkorn/ Nelkenpfeffer
- 1 Nelke
- 1 Knoblauchzehe
- große Prise Salz
Schritte
- Step 1 Petersilienwurzel, Steinchampignons und Schalotten in Mire poix schneiden und in Butter anschwitzen.
- Step 2 Sobald die Molke am Boden karamellisiert die Maronen dazugeben und schon eine Prise Salz hinzugeben.
- Step 3 Wenn die Maronen etwas Farbe bekommen haben mit Portwein ablöschen und das ganze kurz reduzieren lassen bis sich am Boden wieder ein leichter Ansatz bildet, dann mit Vermouth ablöschen. Schließlich mit Brühe, Orangensaft, Sahne und Milch aufgießen.
- Step 4 Außerdem Piment, Nelke, Wacholder und Knoblauch hineingeben (Vor dem pürieren jedoch herausnehmen)
- Step 5 Im Topf sollte das ganze solange bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln bis die Maronen sich leicht am Topfrand mit einem Löffel zerdrücken lassen. Dann kann man mithilfe eines Standmixers die Suppe nach und nach pürieren und in einem Topf weiter ein reduzieren lassen.
- Step 6 Vor dem anrichten vorsichtig mit Gin und Salz abschmecken und noch etwas einkochen lassen. Während dessen Liebstöckelblätter in feine Julienne schneiden und als Einlage beim anrichten hinüber streuen.
Auch hier bekommt ihr ein leckeres Rezept – und damit vielleicht eine Idee, was es an Neujahr zu essen geben könnte: OSTTIROLER BLATTLSTOCK
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