Vegan vs.Fleisch. Wenn es um Ernährung geht, werden die Diskussionen schnell hitzig. Jeder hat unterschiedliche Bedürfnisse und Überzeugungen. Selten eskaliert es jedoch so schnell wie beim Thema vegan vs. Fleisch. Ist ein nachhaltiger Fleischkonsum überhaupt möglich? Ist er ethisch vertretbar?
La Vimea – ganzheitlich vegan
Auch die Green Pearls® Partner verfolgen unterschiedliche Ansätze. Das vegane Hotel LA VIMEA sagt klar: „Wir akzeptieren Fleischkonsum in keiner Weise und glauben nicht, dass dieser in irgendeiner Form nachhaltig sein kann.“ Ähnlich sehen das Maria und Wolfgang vom „Aufatmen“. Und sie liefern auch eine Erklärung. Zum einen liegt es am hohen CO2 Ausstoß und andererseits am enormen Wasserverbrauch. Ein weiterer Punkt ist die Tierfütterung. Hier wird seit der BSE-Krise Anfang der 2000er fast nur noch Sojaschrott verfüttert, weil die Verfütterung von Knochenmehl verboten wurde. Aufgrund dessen wird muss für den Anbau von Soja enorm viel Regenwald abgeholzt werden, welcher aber lebensnotwendig für uns ist da er viel CO2 aufnimmt.
Das Berghotel Rehlegg: „Nose to tail“
Das Team vom Berghotel Rehlegg sieht den Konsum von Fleisch anders. Für das Familienhotel ist nachhaltiger Fleischkonsum möglich! Wichtig ist es Fleisch in Maßen zu essen und darauf zu achten wo das Fleisch herkommt. Eine Einstellung die Daniel Ganzer vom Outside teilt. Wichtig ist es beiden Hotels das Fleisch wertzuschätzen und zu wissen wo es herkommt. Beide Hotels verwenden ausschließlich regionales Fleisch – so gibt es keine langen Transport- oder Leidenswege der Tiere. Auch Wildfleisch kommt auf den Teller, die Einstellung der Hoteliers: „nose to tail“. Das heißt alles vom Tier wird verwertet.
Regionalität und Nachhaltigkeit
Die Regionalität ist dabei einer der Schlüsselbestandteile einer nachhaltigen Ernährung, da sind sich alle Green Pearls® Partner einig. Und diese sollte, auch wenn Fleisch gegessen wird, größtenteils pflanzlich basiert sein, stimmen auch die Hotelinhaber vom Outside und vom Berghotel Rehlegg zu. „Fleisch ist ein Luxusgut, man sollte nie vergessen, dass ein Tier dafür sterben musste“, mahnt Daniel Ganzer, der Inhaber des Outside. Er war selbst schon bei einigen Schlachtungen dabei und hat Respekt vor dem Fleischkonsum. Und ist der Meinung, dass dieser automatisch sinken würde, wenn die Leute selbst schlachten müssen. „Das Fleisch kommt steril verpackt daher, man sieht gar nicht, dass das mal ein Tier war“, sagt er über das abgepackte Fleisch aus dem Supermarkt.
Vegane Ernährung
Das Hotel LA VIMEA stellt daher eine gegensätzliche Grundsatzfrage zum Thema „Vegan vs Fleisch“: Welche Gründe gibt es für eine nicht vegane Ernährung? Denn auch durch einen veganen Lebensstil können die Bedürfnisse des eigenen Körpers gut erfüllt werden. „Die vegane Ernährung, wenn balanciert und ausgeglichen – ohne Konservierungsstoffe, biologisch, möglichst saisonal und regional – ist die perfekte Formel die drei ganz wichtige Sachen zusammenbringt: das Recht auf Leben und Respekt für alle Lebewesen, die Liebe für unsere bedrohte Umwelt und das Interesse für die eigene Gesundheit.“
Fleisch schadet der Gesundheit
Das Hotel Aufatmen wirft noch einen weiteren Punkt auf: Zu viel Fleisch schadet der Gesundheit sogar. „Wir nehmen einfach viel zu viel tierische Fette zu uns und dies belastet, wie man inzwischen weiß, nicht nur die Gelenke, sondern vor allem auch das Herz-Kreislauf-System
Hannes Müller vom Genießerhotel Die Forelle in Kärnten:
Ist ein nachhaltiger Fleischkonsum Deiner Meinung nach möglich – und warum?
Absolut!! Dazu muss ich aber weit ausholen….. beginnen wir bei den Bauern und der Kulturlandschaftspflege – wie wäre die möglich ohne Tierhaltung?? Gar nicht!! Wie erhalten wir die Milch, eines unserer Haupt-Grundnahrungsmittel ?? dazu braucht es Rinder, Schafe, Ziegen und die müssen erst einmal Junge bekommen damit Sie überhaupt Milch produzieren können. Was würde passieren, wenn diese Tiere nicht von uns gegessen bzw. verarbeitet werden würden?? Genau – eine Überpopulation. Deshalb braucht es da eine Kontrolle innerhalb der Kreislaufwirtschaft.
Wenn wir – der Endverbraucher – genau schaut ob der das Fleisch, welches er kauft, von eben solchen bäuerlichen Betrieben stammt, die den oben genannten Ablauf noch so ursprünglich betreiben, dann ist das zu 100% vertretbar. D.h. aber auch das die Menge, die wir an Fleisch verzehren können, sich sehr stark minimiert… wahrscheinlich auf 1x pro Woche!!! Das wäre aber der richtige Ansatz . die Dosis. Das ist ja das eigentliche Problem, das die Nachfrage nach Fleisch so hoch ist, dass wir so extrem in der Tiermast arbeiten müssen – und da hört sich der Kreislauf komplett auf – da muss um alles Geld der Welt optimiertes Futtermittel möglichst billig und effizient angebaut werden – ohne Rücksicht auf umweltschädliche Folgen!!!
Worauf sollte man bei einem nachhaltigen Ernährungsstil achten?
Natürlich auf die Ernährungspyramide – das sieht man ja was mein Körper eigentlich braucht – und natürlich auf den Einkauf, die Jahreszeiten ….. und ganz wichtig die 2 Ws. WAS kaufe ich, WANN kaufe ich es (Jahreszeit) und WER profitiert davon….
Ob man sich nun als Veganer, Vegetarier oder Flexitarier bezeichnet, oder nichts dergleichen für sich selbst als richtig empfindet, die Green Pearls® Partner sind sich in einem einig: Fleisch ist ein Luxusgut und sollte mit dem angemessenen Respekt gesehen werden.
Habt ihr Lust auf noch mehr Essensthemen? Schaut euch diesen Blogpost an: NACHHALTIGE SPITZENKÜCHE – MIT ALLEN SINNEN GENIESSEN
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