Das Eco Park Hotel Azalea verrät euch ein weihnachtliches veganes Rezept. Das Hotel, eine echte Naturoase, liegt in der Altstadt des kleinen italienischen Ortes Cavalese. Respekt vor der Umwelt und ein sinnvoller Umgang mit Ressourcen werden hier vorgelebt.
Nachhaltige Küche
Küchenchefin Paola bietet vorwiegend vegetarische und gerne auch vegane Gerichte an. Dabei nutzt sie beste Zutaten am liebsten direkt aus dem Garten des Hotels und interpretiert traditionelle Gerichte neu. Paolas veganer Neapolitanischer Blumenkohlsalat ist eine reichhaltige und traditionelle Beilage zu Weihnachten. Ihr Großvater Vincenzo widmete sich jedes Jahr der Würzung des Salates und erzählte dabei allerlei kuriose Geschichten. Die Tradition des Gerichts liegt darin, ihn an Heiligabend zuzubereiten und bis zum 31. Dezember immer wieder mit übrig gebliebenen Essensresten anzureichern. Und mit jeder Zutat kommt eine neue Volksgeschichte hinzu. So wird kein Essen verschwendet und Traditionen weitergegeben.
Veganer Neapolitanischer Blumenkohlsalat
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 150 g schwarze Oliven
- 150 g grüne Oliven
- 200 g eingelegte Paprika
- 80 g gesalzene Kapern
- 240 g Mixed Pickles
- Pfeffer, Salz, natives Olivenöl extra, Essig
Schritte
- Step 1 Blumenkohl waschen und in viele kleine Rösschen schneiden.
- Step 2 Blumenkohl 8 Minuten lang in Salzwasser kochen. Es ist wichtig, dass der Blumenkohl bissfest bleibt. Abtropfen und abkühlen lassen.
- Step 3 In eine große Schüssel geben, würzen, Olivenöl und Essig dazugeben und mischen.
- Step 4 Die Kapern 10 Minuten unter fließendem Wasser liegen lassen, um sie zu entsalzen.
- Step 5 Die restlichen Zutaten hinzugeben und mischen.
- Step 6 Vor dem Servieren einige Stunden ruhen lassen.
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