Das Naturhotel Outside liegt direkt im Alpen-Nationalpark Hohe Tauern. Das Motto „Mitten im Draußen” spürst du hier bei einem Natururlaub auch in der Kulinarik. Im nachhaltigen Green PearlsⓇ Hotel findest du auf der Speisekarte, was die Natur von Osttirol zu bieten hat. Besonders beliebt sind Pilze wie der Eierschwammerl und Steinpilz. Ihr Steinpilz-Tortelloni-Rezept ist ein beliebter Klassiker auf der Speisekarte, dessen Rezept wir dir hier präsentieren.
Steinpilze sammeln – darauf solltest du achten
Der aromatische Steinpilz wächst in Nadeln und Mischwäldern und besonders gern unter Fichten. Da er in einer „Wurzelsymbiose“ mit Bäumen lebt, findest du ihn direkt in der Nähe der Baumstämme. Er wächst im Spätsommer und Herbst. Als Pilzsammler*in in Tirol darfst du maximal zwei Kilogramm Pilze am Tag sammeln. (In Deutschland ist es etwas ungenauer mit „für den eigenen Bedarf“ deklariert.)
Tipp: Im Nationalpark Hohe Tauern kannst du auch eine professionell geführte Tour zu Pilzen buchen. Die nächsten Termine sind der 13. und 14. September 2024
Zum privaten Pilzesuchen im Wald bringst du am besten einen Korb, ein Messer und ein…. Pilz-Bestimmungsbuch der Region. So war das zumindest in meiner Generation. Mittlerweile geht es auch mit App. Da wären zum Beispiel die
- Pilz Erkennungs App von Apple sowie die der
- Pilzator für Android und iOS
hier hältst du einfach deine Smartphonekamera vor den Pilz und schon nennt dir die App, um welchen Pilz es sich handelt und ob er essbar ist.
Achtung Steinpilze verwechseln
Generell solltest du beim Steinpilze sammeln wissen: Es gibt zwei Pilzarten, die man mit dem Steinpilz verwechseln kann: den Gemeinen Gallenröhrling und den Maronen-Röhrling. Die gute Nachricht: Die beiden Röhrlingsarten sind nicht giftig! Erster ist allerdings ungenießbar, weil er extrem bitter ist. Der beste Test ist, den Pilz kurz mit dem Messer anzuritzen und zu riechen – den echten Steinpilz erkennst du dann an seinem berühmten Aroma.
Steinpilz-Tortelloni Rezept – Die Gäste vom Naturhotel Outside lieben sie
Nun wollen wir aber zum Rezept aus dem Naturhotel Outside kommen. Das Wellness-Hotel mit Naturschwimmteich und bester Alpenlage verarbeitet Osttiroler Pilze direkt frisch in der Küche. „Einen Teil legen wir für den Winter ein“, berichtet Inhaber Daniel Ganzer. Die Steinpilz-Tortelloni gehören zu seinen persönlichen Tipps für ein nachhaltiges, regionales und saisonales Essen. Bei den Gästen sind sie so beliebt, dass sie nun schon seit sieben Jahren jeden Herbst wieder angeboten werden.
Steinpilz-Tortelloni
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine falls vorhanden (geht auch ohne)
- 1 Küchenmaschine falls vorhanden
- 1 Spritzbeutel falls vorhanden
Zutaten
Nudelteig
- 300 g Mehl Doppelgriffig
- 200 g Eidotter Bio
- 1 Ei bio
- 1 EL Olivenöl bio
- Prise Salz
Steinpilzfüllung
- Steinpilze frisch
- Blattspinat frisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- Sherry
- Parmesan
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Teig
- Dotter, Ei und Salz verrühren und 15 Minuten stehen lassen
- Mit Mehl und Olivenöl zu einem Nudelteig kneten
- Teig 30 Minuten ruhen lassen und später mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen
Füllung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anschwitzen
- Mit Sherry ablöschen
- Fein geschnitzte Steinpilze und Spinat hinzugeben
- Mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Butter abschmecken
Steinpilz-Tortelloni
- Den Teig in Streifen schneiden und mit dem Spritzbeutel die abgekühlte Steinpilz-Masse darauf verteilen. Dann die Tortelloni ausstechen und in Salzwasser einige Minuten kochen (du merkst, dass sie fertig sind, wenn sie oben schwimmen). Anschließend noch mal in der Pfanne mit Butter schwenken.
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