Steinpilz-Tortelloni
Selbstgemachte Tortelloni mit frischen Steinpilzen und Spinat. Super lecker und frisch. Seit sieben Jahren gibt es das Rezept jedes Jahr wieder zur Pilzsaison im Naturhotel Outside in Osttirol - die Gäste können einfach nicht genug davon bekommen!
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine falls vorhanden (geht auch ohne)
- 1 Küchenmaschine falls vorhanden
- 1 Spritzbeutel falls vorhanden
Zutaten
Nudelteig
- 300 g Mehl Doppelgriffig
- 200 g Eidotter Bio
- 1 Ei bio
- 1 EL Olivenöl bio
- Prise Salz
Steinpilzfüllung
- Steinpilze frisch
- Blattspinat frisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- Sherry
- Parmesan
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Teig
- Dotter, Ei und Salz verrühren und 15 Minuten stehen lassen
- Mit Mehl und Olivenöl zu einem Nudelteig kneten
- Teig 30 Minuten ruhen lassen und später mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen
Füllung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anschwitzen
- Mit Sherry ablöschen
- Fein geschnitzte Steinpilze und Spinat hinzugeben
- Mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Butter abschmecken
Steinpilz-Tortelloni
- Den Teig in Streifen schneiden und mit dem Spritzbeutel die abgekühlte Steinpilz-Masse darauf verteilen. Dann die Tortelloni ausstechen und in Salzwasser einige Minuten kochen (du merkst, dass sie fertig sind, wenn sie oben schwimmen). Anschließend noch mal in der Pfanne mit Butter schwenken.