Dies ist ein Update von unserem Artikel über nachhaltige Kaffee Trends vom 5. September 2023

Glow Coffee und PX Coffee – das sollten neue, nachhaltige Kaffee Trends 2024 sein. Bestätigt hat sich dies laut unserer internen Umfrage bei nachhaltigen Hotels und Ferienhäusern allerdings nicht! Stattdessen sind Klassiker (mit Milchalternative) gefragt. Barista Moritz Unterlechner vom Biohotel Grafenast in Tirol verrät, wie du deinen Kaffee möglichst nachhaltig genießt, wie der beste Schaum gelingt und welchen Kaffee der Wiener “in Schichten” serviert.

Espresso mit Orangensaft – Das waren die Kaffeetrends im Vorjahr

Zunächst wollen wir noch mal die Kaffeetrends 2023 Revue passieren lassen. Diese waren:

• Griechischer Frappé aus löslichem Kaffee mit Eis
• Kaffee-Matcha-Kombination
• Espresso mit Orangensaft

So berichtet es uns Barista Moritz Unterlechner. Er lebt zurzeit in der Kaffeehaus-Stadt Wien und arbeitet zudem im Familienbetrieb seiner Eltern, dem Biohotel Grafenast sowie im Winter im Café Rodel Toni (benannt nach Moritz`Ur-Ur-Großvater Toni Unterlechner).

Laut Moritz verändere sich das Kaffeeangebot nicht nur entsprechend neuer Trends, sondern auch je nach Jahreszeit und Tageszeit!

Morgens werden die meisten Menschen gern mit einem Klassiker wach. Das heißt: Espresso, Cappuccino oder Filterkaffee. Seine Empfehlung für “Super Kaffeebohnen” lautet ALICE & BOB. Dies ist eine deutsche Rösterei für Bio-Kaffee mit einem sehr begrenzten Kaffeeangebot von genau zwei Sorten (ein Bio-Espresso und ein Bio-Filterkaffee).

Kurkuma Latte mit Pistaziensoße

In der Zeit nach dem Mittagessen bis zum Abend sind die Kunden dann aufgeschlossener für den besonderen Kaffeegenuss. Im Sommer sei dies z. B. der Eiskaffee und ab Herbst dann auch der Kurkuma Latte mit der Bio-Kurkuma-Latte-Gewürzmischung von Sonnentor, Milch deiner Wahl und Pistaziensoße. 

Diese Kaffee Trends kommen im Herbst und Winter 2024/25

Im Winter ist im Biohotel Grafenast Hochsaison. Das nachhaltig geführte Hotel liegt auf 1330 Metern über dem Tiroler Inntal. Gäste kommen zum Skifahren, Rodeln, Schneeschuhwandern und für Skitouren, die man hier direkt vor der Hoteltür starten kann.

Im Café Rodel Toni, direkt an der Rodelbahn und der bei der Kinder-Ski-Schule will Moritz diesen Winter süße Spezialitäten wie den Rodel Toni Kaffee servieren. Dieser besteht aus drei Schichten: Eierlikör, Espresso und Schlagsahne. Weiterhin gibt es den Skifahrer Latte: Espresso, heiße Schokolade, Schokoladensoße, Milchschaum.

Das Geheimnis von gutem Milchschaum

Ein guter Milchschaum ist fest und feinporig. Laut dem Barista sei “das Geheimnis hinter gutem Milchschaum” eine Kombination aus drei Dingen:

1. Die richtige Milch (Bio-H-Milch sei mit am besten und bei pflanzlichen Alternativen Hafermilch Barista)
2. Die Milch dürfe nicht zu heiß werden (eine ideale Temperatur ist 60 °C)
3. Arbeiten mit zwei Milchkännchen (hier geht es darum, dass der Schaum leichter ist als die Milch – hier kommt die Fingerfertigkeit ins Spiel, mit der man das richtige Verhältnis – sowie ein Muster – hinbekommt)

Wie nachhaltig ist Kaffee?

Vielleicht hast du schon mal gehört, dass für nur eine Tasse Kaffee 140 Liter Wasser verbraucht werden. Hierzu muss allerdings gesagt werden, dass die Kaffeepflanze ohnehin nur in Feuchtgebieten wie den Tropen wächst, und dort vom Regen bewässert wird.

Der CO2-Fußabdruck von Kaffee beträgt laut Berechnungen des Bundesumweltamts (2020) 5,6. Das heißt: 5,6 kg CO2 auf 1 kg Kaffee. Mineralwasser aus der Glasmehrwegflasche hat den Faktor 0,2 und Limonade aus der Plastikflasche den Faktor 0,4. Dies hört sich nun ebenfalls so an, als sei Kaffee ein klimaschädliches Getränk. Doch warte. Für eine Tasse Kaffee benötigst du zwischen 6 und 12 Gramm Kaffee! (Bei einer Überschlagsrechnung mit 10 Gramm sind das dann 0,056 kg CO2, während ein kleines Glas Limonade 0,2 einen Verbrauch von 0,08 kg CO2 hat.)

Die Rechnung ist jetzt, wie gesagt, nur ein ganz grober Vergleich, weil auf dem Weltmarkt einfach zu viele Faktoren eine Rolle spielen, die man nicht pauschal miteinander vergleichen kann, aber wenn Kaffee per Tasse genossen wird (und nicht literweise wie Säfte oder Bier) fällt das Heißgetränk bei deinem persönlichen Konsumverhalten wohl nicht so deutlich ins Gewicht, wie es oft dargestellt wird.

Trotzdem hat das Naturprodukt einen höheren ökologischen Fußabdruck als Tee. Dies liegt insbesondere daran, dass die Teepflanze weniger Fläche benötigt und ergiebiger ist. Noch nachhaltiger ist natürlich Tee aus Kräutern, Blüten oder Früchten aus dem eigenen Garten. Auf diesem Gebiet ist beispielsweise unser Green PearlsⓇ Partner Gut Sonnenhausen in der Nähe von München ein Spezialist. Alle Zutaten für die Tees kommen “selbst gepflückt und getrocknet aus unserem Heilkräutergarten”, berichten sie. Das Kaffeeangebot beschränke sich hingegen auf die “Good old Classics”.

Mehr darüber berichten wir in unserem Blogbeitrag It’s Tea Time – Tee und Kräutertee in nachhaltigen Hotels

Fair Trade Bio-Kaffee kaufen

Kaffee wächst vor allem in tropischen Gebieten und stammt aus Ländern wie Brasilien, Kolumbien oder Peru. Der Anbau ist sehr arbeitsintensiv, doch internationale Händler bestimmen, wie viel die Kleinbauern mit ihrer Arbeit verdienen und das ist oft viel zu wenig! Bei Fair Trade Kaffee kannst du dir hingegen sicher sein, dass die Arbeiter*innen nicht ausgebeutet werden und sich in Kooperativen organisieren können.

Ein weiteres Problem ist, dass Kaffee oft in Monokulturen angebaut wird. Diese laugen den Boden aus und werden mit Pestiziden behandelt. Beides umgehst du mit Bio-Kaffee.

Barista Moritz Unterlechner empfiehlt zudem noch, den Kaffee aus einer regionalen Rösterei zu kaufen. Dadurch vermeidest du noch längere Transportwege und stärkst den Handel in deiner Region.

So handhabt es z. B. das nachhaltige Hotel Paradiso Pure.Living auf der Seiser Alm in Südtirol.

“Wir verwendet einen 100 % biologischen und fair gehandelten Kaffee, aus einer lokalen Rösterei. Als vegetarisch-veganes Hotel servieren wir diesen Kaffee mit Alpenmilch von lokalen Bio-Produzenten oder mit einer Auswahl an veganen Bio-Pflanzendrinks.” – Paradiso Pure.Living

 

Bio-Kaffee aus Thailand

Unser Partner Keemala auf der Insel Phuket in Thailand muss Kaffee nicht aus Übersee importieren. Hier wächst Bio-Kaffee nämlich im Norden des Landes in den Hochlagen von Chiang Mai. Der Suan Lahu Arabica wird nach den Prinzipien der ökologischen Landwirtschaft angebaut und unterstützt zudem die indigene Lahu-Bevölkerung. Außergewöhnliche Kaffee Trends beobachtet das Keemala Resort nicht. “Unsere Gäste bevorzugen Classic Style”, heißt es.

Kaffee Trend 2024: Filterkaffee in Deutschland auf Platz 1

Auch andere Partner, wie in Deutschland das Naturresort Schindelbruch (Südharz) oder das Lifestylehotel SAND an der Ostsee haben die Erfahrung gemacht, dass ihren Gästen Kaffee Klassiker am besten schmecken.

In Deutschland ist laut dem Statistischen Bundesamt nach wie vor Filterkaffee am beliebtesten. Dahinter liegen Cappuccino und Latte Macchiato. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Kaffee liegt nach neuesten Erhebungen bei 167 Litern im Jahr.

Kaffee Klassiker in Italien

In Italien ist Filterkaffee allerdings ein No-Go! Hier wird Espresso getrunken und in Keramiktässchen serviert. So ist es auch im Relais del Maro in Ligurien. Zusätzlich zum puren Espresso (“Caffè”) gibt es dessen Varianten:

• Espresso lungo: Der lange (“lungo” = “lang) Espresso wird mit der doppelten Menge Wasser zubereitet und zieht länger. Sein Geschmack ist etwas weniger intensiv.
• Cappuccino: eine Mischung aus einem Drittel Espresso und zwei Dritteln heißer Milch mit Milchschaum
• Latte Macchiato: Heiße Milch, Espresso, Milchschaum

Lupinenkaffee – die regionale Kaffee-Alternative

Wenn du über regionale Alternativen zu Kaffee nachdenkst, so wird im HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu (neben herkömmlichen Kaffee) Lupinenkaffee serviert. Ein besonders nachhaltiger Kaffee Trend 2023.

Lupinenkaffee besteht aus gerösteten Hülsenfrüchtenund gilt als eine der besten Alternativen zu Kaffee. Er bietet folgende Vorteile:

• Kommt dem Geschmack von Kaffee sehr nahe
• Enthält kein Koffein
• Wird in Deutschland (Bayern) und Südtirol angebaut, wo faire Arbeitsbedingen garantiert sind
• Lupinen verbessern die Bodenqualität. Die kräftige Hauptwurzel kann den Boden auflockern und die “Knöllchenbakterien” an den tiefen Wurzeln speichern Stickstoff, der zukünftigen Pflanzen als Dünger dient.
• Lupinen sind gesund. Sie enthalten pflanzliches Protein, Ballaststoffe und Mineralien (wie viel davon in einem Lupinenkaffee steckt, ist allerdings unklar).

Alle Service-Mitarbeiter im HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu absolvieren zudem einen Barista-Kurs in der lokalen Seeberger-Kaffeerösterei. Hier lernen sie alles Wichtige über das vielgeliebte Heißgetränk und dessen Zubereitung.

Kaffeeaufguss in der Sauna

Kaffeegenuss regt ja bekanntlich die Sinne an – doch Kaffee als Saunaaufguss zu verwenden? Das ist mal wirklich eine neue Idee. (Oder hattest du das schon mal gehört?!) Erleben kannst du dies im My Arbor auf der Plose in Südtirol.

Kaffee mit pflanzlicher Milchalternative

Erst kürzlich haben wir uns übrigens mit Pflanzendrinks und deren Nachhaltigkeit beschäftigt. Waren Drinks aus Soja, Hafer oder Mandel vor zehn Jahren noch eine Seltenheit auf der Speisekarte, bieten mittlerweile fast all unsere Partner diese veganen Alternativen an. Ob dies ökologisch sinnvoll ist, erfährst du hier:

Nachhaltig, gesund, klimafreundlich? Beliebte Pflanzendrinks aus grünen Hotels im Check

Speichere dir den Beitrag ab, damit du ihn immer parat hast, wenn es um nachhaltige Kaffee Trends 2023 geht.