Werft ihr auch gerne mal einen Blick hinter die Kulissen? Wir finden es immer super spannend, die Gesichter der Menschen kennenzulernen, die verantwortlich dafür sind, dass wir uns im Urlaub komplett fallen lassen können. Seit einiger Zeit stellen wir euch daher schon die Gründer und Manager der Hotels vor, die im Bereich Nachhaltigkeit innovativ voran gehen. Doch natürlich gehören zu einer besonderen Urlaubserfahrung noch viele weitere Menschen.

Für uns spielt leckere und authentische Küche insbesondere im Urlaub eine große Rolle, für euch auch? Deswegen stellen wir euch in dieser Serie immer wieder Küchenchef*innen vor, die für das leibliche Wohl im Urlaub sorgen. Heute geht es dafür in den Bayerischen Wald, genauer an den Osthang des Höflbergs inmitten des Dreiländer-Ecks Deutschland, Österreich, Tschechien: Hier liegt die Villa Breitenberg, eine renovierte Villa aus dem frühen 20. Jahrhundert, die noch immer den Charme der Wiener Moderne verbreitet. Von hier aus genießt ihr einen wirklich großartigen Ausblick auf die Bergkette des Böhmerwalds, könnt ausgedehnte Touren durch die Natur unternehmen und natürlich die Speisen im Restaurant probieren.

Von der Pike auf gelernt 

Für die Bewirtung der Gäste ist Guido Hettler, einer der beiden Inhaber und Küchenchef, zuständig. Auf Voranmeldung serviert er abwechslungsreiche und täglich wechselnde 3-Gang-Abendmenüs, die ihr am gemeinsamen Gästetisch genießt. Die lange Tafel ist eines der Herzstücke der Villa Breitenberg, denn hier kommen die Gäste zusammen, lernen sich und die Inhaber kennen und tauschen sich aus.

Seine Ausbildung hat Guido Hettler im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe absolviert, war als Steward auf dem damaligen Traumschiff MS Berlin, und Restaurantleiter im berühmten vegetarischen Lokal „buxs“ am Münchner Viktualienmarkt. Hier lernte er Anfang der 90er Jahre auch die Vielfalt der Bio-Küche kennen.

Slow Food und gelebte Nachhaltigkeit

Inzwischen hat er seinen ganz eigenen Stil gefunden: fantasievolle vegetarische Menüs, genauso wie klassische Fleisch-Gerichte, bei denen allerdings auf die Verwendung aller Teile des Tieres (also „nose-to-tail“) geachtet wird. Dafür kombiniert er gehobene französische Landküche mit regionalen Gerichten, verwendet lokale und saisonale Lebensmittel aus ökologischem Anbau (wann immer möglich aus Demeter-Betrieben). Ihr merkt, in der Villa Breitenberg wird besonders viel Wert auf gutes Essen gelegt – deswegen sind sie übrigens auch Slow Food-Unterstützter. Die Liebe für gute Zutaten und kreative Rezepte kann man schmecken, das solltet ihr euch nicht entgehen lassen!

Nicht nur in der Küche sondern auch im täglichen Leben hat Nachhaltigkeit schon immer eine große Bedeutung für Guido Hettler gehabt: Ob bei der Reinigung, beim Waschen von Textilien oder ganz allgemein dem Einkauf von fair produzierten und regionalen Produkten, bei allen Entscheidungen wird der Nachhaltigkeits-Aspekt einbezogen.

“Mit vielen unserer Gäste verbindet uns das Interesse an Nachhaltigkeitsthemen. Mit dem Betrieb unseres Hauses möchten wir die Schönheit der wunderbaren Landschaft im Dreiländer-Eck des Südlichen Bayerischen Wald in der direkten Umgebung des Hotels bewahren.“ 

Guido Hettler & Alexander Popitz

Du möchtest noch mehr Einblick in die Hotelküche? Wir hätten da was für dich: 

Meet the Küchenchef: Hannes Müller vom Genießerhotel Die Forelle

Meet the Küchenchefin: Verena Ganzer vom Naturhotel Outside in Osttirol

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