Werft ihr auch gerne mal einen Blick hinter die Kulissen? Wir finden es immer super spannend, die Gesichter der Menschen kennenzulernen, die verantwortlich dafür sind, dass wir uns im Urlaub so komplett fallen lassen können. Seit einiger Zeit stellen wir euch daher schon die Gründer und Manager der Hotels vor, die im Bereich Nachhaltigkeit innovativ voran gehen.
Aber an einer besonders schönen, außergewöhnlichen Urlaubserfahrung sind natürlich noch viel mehr Menschen beteiligt. Deswegen haben wir eine neue Serie ins Leben gerufen und stellen euch hier immer wieder einzelne Mitarbeiter vor, die mit ihrer Arbeit zum Erfolg des Hotels beitragen. Heute geht es dafür nach Osttirol ins Naturhotel Outside zu Verena Ganzer.
„Je kürzer der Weg, desto jünger die Vitamine. Je näher der (Berg-) Bauernhof, desto besser der Geschmack.“ – Naturhotel Outside
Seit Dezember 2018 leitet sie die Küche des hoteleigenen Gourmetrestaurants INSIDE und ist somit unter anderem für die leckeren Köstlichkeiten des 6-Gänge-Gourmetmenüs „Mitten im Draußen“ zuständig und hat dafür einiges zu tun: Das Menü wechselt täglich und ist sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch oder Fisch bestellbar. Alle Gerichte spiegeln die Kernthemen des Hotels wider: Regional, saisonal und in der Region verwurzelt.
Der eigene Anspruch ist dabei hoch: „Wir wollen nicht weniger, als Ihre Sinne überraschen und Ihren Gaumen beeindrucken. Und zwar nachhaltig.“ Dafür kommen hier wirklich nur die besten Zutaten in die Küche: Gemüse, Käse, Fisch, Fleisch und Früchte kommen aus nachhaltiger Landwirtschaft der Region. Verena Ganzer mischt alpine und mediterrane Spezialitäten mit den typischen Wildkräutern der Region, interpretiert alte Klassiker je nach saisonaler Verfügbarkeit der Zutaten neu – zu innovativer und kreativer alpiner Küche eben. 🙂
Wenn auch euch jetzt das Wasser im Mund zusammenläuft, probiert doch mal dieses Rezept vom Naturhotel Outside – es verkürzt die Wartezeit bis zum nächsten Urlaub im Hotel ganz bestimmt!
Lasst es euch schmecken!
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Steinpilz-Tortelloni à la Naturhotel Outside
Zutaten
- Nudelteig:
- 300 g Mehl (Doppelgriffig)
- 200 g Dotter
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- Prise Salz
- Steinpilzfüllung:
- Steinpilze
- Spinat
- Zwiebel
- Knoblauch
- Sherry
- Parmesan
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Schritte
- Step 1 Dotter, Ei und Salz vermengen und 15 Minuten stehen lassen (Farbe wird dadurch intensiver). Die restlichen Zutaten beimengen, gut verkneten und den fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Step 2 Ausrollen, wie Blätterteig zusammenfalten und erneut ausrollen (stärkt den Teig). Mit Spritzsack Füllung auf den Teig geben, Teig über die Füllung klappen und Ränder fest zusammen drücken. Im wellenden Salzwasser Tortelloni kochen.
- Step 3 Zwiebel und Knoblauch fein hacken, an- schwitzen und mit Sherry ablöschen, fein geschnittene Steinpilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 4 Abschließend mit Butter und Parmesan verfeinern und abkühlen lassen.
