Wusstest du, dass man in der italienischen Schweiz Gerichte gern mit Parmesan verfeinert und in Somalia zu allen Gerichten eine Banane gehört? Doch nicht nur die Küchen verschiedener Länder haben ihre Eigenarten und Lieblings-Zutaten, sondern auch die einzelnen Küchenchefs! Wir haben deshalb in verschiedenen, nachhaltigen Restaurants nachgefragt, was denn eigentlich die Lieblingszutat des Küchenchefs ist und gleich noch ein paar Tipps für die eigenen Kochabende zu Hause abgegriffen.
Nachhaltige Zutaten direkt vom Hotel-Garten
Wie Booking.com in einer Umfrage von 27.000 Reisenden in 33 Ländern erfahren hat, gehört es für 81 % der Reisenden zu einem Urlaub mit dazu, die landestypische Küche zu probieren und 61 % interessieren sich auch für die Entstehung der Speisen.
Ein großes Plus für die nachhaltigen Green PearlsⓇ Partner, denn regionale Speisen gehören bei allen auf den Speiseplan und viele betreiben sogar eine eigene Landwirtschaft oder haben zumindest einen eigenen Gemüse- und Kräutergarten. Dadurch sind die Lebensmittel nicht nur absolut frisch, sondern hinterlassen zusätzlich den geringstmöglichen ökologischen Fußabdruck, denn es gibt weder lange Transportwege noch Verpackungsmüll.
“Durch unsere eigene Landwirtschaft können wir die Produkte ernten, sobald sie richtig reif sind – so haben sie einen ganz intensiven Geschmack, der heutzutage leider verloren geht.” – My Arbor
Die Lieblingszutat des My Arbor Küchenchefs: Frische Steinpilze und Pfifferlinge
Das Hotel My Arbor befindet sich in Südtirol, etwa 15 Fahrminuten von Brixen entfernt und überblickt die Alpenlandschaft mitten in der Natur. Zu den Lieblingszutaten nicht nur in der Küche, sondern auch bei den Gästen gehören die selbst gepflückten Pfifferlinge und Steinpilze.
Die Pilz-Saison beginnt in Südtirol im Sommer (ab Juni/ Juli) mit den Pfifferlingen und geht etwa bis Oktober. Die Pilze mögen es gern warm und feucht und finden in den Wäldern auf der Plose optimale Bedingungen. Sowohl der nussige Steinpilz als auch der orangefarbene Pfifferling schmecken wunderbar mit Risotto, Polenta, Pasta, in Suppen oder auch mit Fleisch- und Wildgerichten.
Immunstärkende Gewürze und Fleisch aus symbiotischer Tierhaltung
Auf Gut Sonnenhausen südlich von München gibt einen eigenen großen Küchengarten, sowie Fleisch vom Bruderbetrieb, den Herrmannsdorfer Landwerkstätten. Hier werde in einer symbiotischen Tierhaltung Weideschweine und Landhühner zusammen gehalten. Für die richtige Würze sorgen Kardamom, Ingwer, Meerrettich und Gelbwurz. “Allen ist gemeinsam, dass sie immunstärkend und entzündungshemmend sind”, heißt es aus der Küche des Gut Sonnenhausen als Begründung für diese Lieblingszutaten.
Lieblingszutaten der Küchenchefs: Von alltäglich bis exotisch
So unterschiedlich wie die Individuen, die die Küchen unserer Partner leiten, so unterschiedlich sind auch die liebsten Lebensmittel, die uns verraten wurden. Was immer betont wurde: Am wichtigsten sei, dass die Produkte fair gewonnen oder hergestellt wurden.
Parmesan als natürlicher Geschmacksverstärker
“Parmesan passt immer” – diese Auffassung vertrat unser Au-pair-Mädchen aus der italienischen Schweiz. In Kartoffelpüree, Soßen, Gemüse und natürlich Nudelgerichten – überall kam noch etwas italienischer Hartkäse untergemischt.
Die Küchenchefs vom SCHWARZWALD PANORAMA teilen diese Geschmackseinstellung. Parmesan “öffne die Geschmacksknospen” und lasse “das Gericht intensiver schmecken”, sind sie überzeugt. Probiere es doch mal aus!
Gut zu wissen: Parmesan ist weder vegetarisch noch vegan. Denn der Käse erhält seine Festigkeit durch tierisches Lab (ein Enzym aus den Mägen von Wiederkäuern). Dieses lässt die Milch gerinnen.
Tonkabohnen und Kofu
Interessante vegane Lieblings-Zutaten findest du im HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu. Wie die Inhaber-Familie Traubel berichtet, wird fleischfreies Essen dort immer mehr nachgefragt. Zwei wunderbare Produkte, die du in dem holistisch orientierten Wellnesshotel in Balderschwang probieren kannst, sind Tonkabohnen und Kofu.
Kofu ist Tofu aus Kichererbsen. Es ist ebenso vegan, enthält aber kein Soja. Kofu wird z. B. in Würfeln gebraten, frittiert und schmeckt mit Gemüse, in Salaten und in Suppen. Kein Wunder, dass die Küche ihn liebt!
Tonkabohnen stammen vom bis zu 30 Meter hohen Tonkabaum, der in Südamerika und den tropischen Gebieten von Afrika wächst. Die schwarzen Samen der Früchte sind die Tonkabohnen und haben einen betörenden Duft – denke an Vanille, Bittermandel und Waldmeister! Das HUBERTUS Mountain Refugio kauft diese natürlich in Bio-Qualität und aus fairer Produktion.
Zusätzlich verwendet (und verkauft) das nachhaltige Hotel seine eigenen Gewürzmischungen, die nach den Prinzipien von Ayurveda gemischt sind.
Vegane Rezepte von Küchenchef Luca Sordi
Wenn du noch weitere interessante vegane Speiseoptionen suchst, solltest du die Küche des LA VIMEA in Südtirol kennenlernen! Das LA VIMEA ist ein Adults-Only Hotel und das erste komplett vegane Hotel in Italien. Hier in Naturns entspannst du bei morgendlichen Yoga-Sessions am Naturschwimmteich und genießt eine Küche, die komplett ohne tierische Zutaten auskommt. Übrigens ist das Restaurant auch für externe Gäste geöffnet 😉
Küchenchef Luca Sordi hat uns gleich zwei Rezepte verraten, die du hier nachlesen/ nachkochen kannst. Es sind:
Vegane Dumplings und
Kulinarisches Erleben mit Überraschungseffekt
Lieblingszutat: Bio! So ungefähr könnte man die Philosophie der STURM-Küche zusammenfassen. In dem Hotel im Biosphärenreservat Rhön kommen nur regionale und saisonale Bioprodukte auf den Teller. Dadurch entstehen Kreationen, die du bisher noch nicht geschmeckt hast! Einige Beispiele
- Lende vom Rhöner Schwein | Weiße Pfeffersauce | Cous Cous | Vanille | Sauerkraut | Gemüsechips
- Lammragout vom Bio-Hof Werner Gut | Aprikosen | Cashew | Geschmorte Aubergine | Frittiertes Brot | Fetacrumble
- Hausgemachte Maultaschen | Frischkäse | Kräuter | Mangoldgemüse | Salbeibutter
Und als Dessert
- Ziegenkäsemousse | Erdbeersauce | Schokoladensand
- Süßer Brotauflauf | Obst
Fleisch und Milchprodukte sind demnach eine Option, aber nur mit Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, welches direkt von deutschen Höfen kommt. Die Rhöner Schweine heißen übrigens auch “Kartoffelschweine”, weil sie mit gedämpften Kartoffeln (aus eigenem Anbau) gefüttert werden.
Nach all den leckeren Inspirationen haben wir direkt selbst Lust bekommen, einige der Zutaten in unsere Küche zu integrieren? Wie ist das bei dir? Nutzt du einige der Produkte selbst gern? Und was ist deine absolute Lieblingszutat?
Speichere dir den Beitrag für deine nächste urlaubsinspirierte Kochsession ab!
