Schritte

• Step 1 Spargel-Creme-Suppe – Den unteren Teil des Spargels entfernen und aus diesem „Abfall“ eine Brühe (ca. 300 ml Wasser) kochen.
• Step 2 Restlichen Spargel mit Öl und Salz würzen und grillen (oder in einer Pfanne garen, bis er schön dunkel ist).
• Step 3 So schnell wie möglich abkühlen (z. B. auf einem kalten Tablett, das vorher in den Gefrierschrank gelegt wurde).
• Step 4 Mit dem Spargelsud und dem Samenöl pürieren, bis eine sehr glatte Masse entsteht. (Holunderblüten bereithalten, wenn die Creme erwärmt wird)
• Step 5 Der „durchsichtige“ Biskuit – Mehl, Butter und eine Prise Salz mischen, bis eine „sandähnliche“ Mischung entsteht.
• Step 6 50 ml sehr kaltes Wasser hinzugeben und erneut mischen.
• Step 7 Einen quadratischen Laib formen, abdecken und abkühlen lassen.
• Step 8 Den Durchmesser des Serviertellers für die Suppe ausmessen.
• Step 9 Mürbeteig 2 mm dick ausrollen und mithilfe eines runden Tellers, Bechers oder Nudelschneiders auf den gewünschten Durchmesser ausschneiden.
• Step 10 Je nach Geschmack weitere Löcher in die Mitte des Kekses stechen – das ist der „durchsichtige“ Moment 🙂
• Step 11 12 Minuten bei 170°C backen, bis sie goldbraun sind.
• Step 12 Das Apfelpulver – Apfel und die Rote Bete in Scheiben schneiden.
• Step 13 Bei 45 Grad im Ofen vollständig entwässern und pürieren.
• Step 14 Labneh-Joghurt – Baumwolltuch auf ein Sieb legen und das Ganze über eine Schüssel hängen. Den Joghurt hinein gießen – eine transparente Molke wird durch das Tuch laufen. Über Nacht im Kühlschrank abseihen. (Mehr Zeit = dickflüssiger)
• Step 15 Aus dem Tuch nehmen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Zitronenschalenabrieb würzen.
• Step 16 Die Fichtenspitzen – Je nach Anzahl der Fichtenspitzen die Menge der Salzlake nachjustieren.
• Step 17 Alle Zutaten für die Salzlake (150 ml Wasser, 30 g Apfelessig, 15 g brauner Zucker, Salz) aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Step 18 Die Fichtenspitzen hineinlegen und mindestens einen Tag im Kühlschrank reifen lassen.
• Step 19 Anrichten – Zuerst den „durchsichtigen“ Biskuit anrichten: 5 Sahnepunkte auf den äußersten Rand des Biskuits setzen – diese werden unsere „Anschläge“ sein, damit das Biskuit nicht verrutscht. Den Keks auf einen Becher (mit der Creme nach unten) setzen und mit dem Apfelpulver bestreuen.
• Step 20 Suppe erwärmen und wenn sie heiß ist, je nach Geschmack ein paar Holunderblüten hinein streuen.
• Step 21 Die heiße Spargelsahne in den Teller gießen und den Biskuit dazugeben: Mit der richtigen Menge an Sahne sollte der Biskuit nur 3 bis 4 mm über der Creme stehen.
• Step 22 Mit dem Joghurt, der Fichtenspitze, ein paar Scheiben roten Rettichs und einigen frischen Holunderblüten garnieren.