In den Küchen der Green Pearls® Hotels werden ausschließlich nachhaltige und regionale Zutaten verwendet. Dabei nutzen die Köchinnen und Köche gerne auch mal das, was sie in der freien Natur finden. Aus vielen der vermeintlichen „Unkräutern“ kann man nämlich echte Leckereien zaubern.
Wildblumenwiesen mit nützlichen Kräutern
Gibt es in eurer Stadt auch Flächen, die als Wildblumenwiesen genutzt werden? Eine Wildwiese ist anspruchslos und gleichzeitig sehr sinnvoll. Sie bietet ganz vielen Insekten und kleineren Tieren Schutz und eine Heimat. Richtig ausgesät, blüht so eine Wiese den ganzen Sommer über in den unterschiedlichsten Farben und zeigt immer wieder neue Blüten. Viele der Wildpflanzen sind außerdem Heilpflanzen wie beispielsweise Kamille, Melisse oder Schlüsselblume und eignen sich hervorragend für selbst gemachte Mittel der Hausapotheke. Oder ihr nutzt die Kräuter für Salate, wie im SCHWARZWALD PANORAMA.
Wildkräutersalat
Auch das Gut Nisdorf nutzt für einen Wildkräutersalat alles, was sich im Garten so findet: Löwenzahn, Vogelmiere, Spitzwegerich, Giersch, Blut- oder Sauerampfer und Gänseblümchen. Mit Tomaten, Salat, Gurke, Mais und Kichererbsen aus dem Glas wird der Salat zu einer richtigen Mahlzeit. Dazu gibt es kein schweres Dressing, sondern etwas Olivenöl und Balsamicoessig reichen aus. Sabine Stange, die Besitzerin des Familienhotels Gut Nisdorf, empfiehlt, sich nicht über Giersch zu ärgern, sondern sie zu nutzen. Das Unkraut wächst überall im Garten, aber es ist Vitamin- und mineralstoffreich und eignet sich gut für Suppen, Tees oder Limonaden.
Kräuter-Spaziergänge
Das HUBERTUS unplugged in Balderschwang setzt auf Regionalität und die Slow-Food-Küche. Die Hotel-Küche soll Lust am Essen und guten Zutaten bereiten. Daher gibt es im Hotel auch viele tolle Workshops und Angebote. Die selbst ernannte Kräuterhexe Sandra geht mit euch zum Beispiel auf einen Kräuter-Spaziergang. Dabei durchstreift ihr die Wiesen des Allgäus und lernt, wie ihr die Wildkräuter verwenden könnt.
Wildkräuterknödel
Auch im Hotel Rinner werden Wildkräuter gerne in der Küche genutzt, besonders das auch von Sabine Stange empfohlenen Giersch und Brennnesseln. Am Katzenbach, dem kleinen Bach, der durch den Hotelgarten fließt, wachsen diese besonders gut. Im Frühling landen dann die leckeren Wildkräuterknödel auf eurem Teller. Das Rezept stammt übrigens noch aus Großmutters Bauernküche. Abends am Salatbuffet findet ihr viele leckere Kräutersalze, die das gewisse Etwas auf den Teller bringen.
Rezept für Suppe
Auch im Eco Park Hotel Azalea werden gerne Wild- und Unkräuter in der Küche verwendet. Das Rezept für eine leckere Suppe gibt es hier.
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