Herbstzeit ist auch Kürbiszeit. Egal ob in Form von suppe, im Ofen geröstet oder einfach als Dekoration vor dem Haus: Die verschiedenen Kürbisarten sind so vielseitig einsetzbar, dass man meist gar nicht weiß, wo man jetzt anfangen soll. Doch Kürbis macht nicht nur allein eine gute Figur. Mit diesem Herbstrezept für Perldinkel-Risotto mit Kürbis und Maronen zeigt das Biohotel Sturm, wie man Kürbis lecker kombinieren kann und mit wenigen Zutaten ein spannendes Gericht zaubern kann. Und saisonal ist es auch!
Saisonale Zutaten im Herbst: Kürbis und Marone
Der Hokkaido Kürbis
Bevor es aber in die Küche geht, stellen wir euch noch kurz die Zutaten für das Herbstrezept vor. Alle Zutaten solltest du versuchen regional zu kaufen. Gerade jetzt ist das meist ohne viel Aufwand möglich. Vielleicht hast du ja einen Wochenmarkt in deiner Stadt oder du hältst die Augen nach Straßenverkäufen offen.
Die Hauptrolle spielen natürlich der Kürbis und zusätzlich die Marone oder Esskastanie. Als Kürbis verwenden wir einen Hokkaido. Die orangerote Frucht kennst du wahrscheinlich aus dem Supermarkt. Ja, richtig gelesen: Botanisch gesehen werden Kürbisse als Früchte oder Gemüsefrüchte bezeichnet. Und wenn du es noch genauer wissen willst: Kürbisse gehören zu den sogenannten Panzerbeeren.
Egal, wo man den Hokkaido botanisch einordnet, lecker ist er in jedem Fall. Anders als bei anderen Kürbissorten, wie dem Butternut, wird die Schale des Hokkaidos beim Garen weich, sodass du sie problemlos mitessen kannst. Ein ganz simples Herbstrezept ist übrigens auch Ofenkürbis. Dafür schneidest du den Kürbis in Spalten, packst diese in eine Auflaufform, beträufelst sie mit Olivenöl und würzt kräftig mit mediterranen Kräutern, Salz und Pfeffer. Dann geht es ab in den Ofen. Kurz bevor der Kürbis weich ist gibtst du Feta oben drüber und lässt ihn mitbacken. Fertig ist das simple Herbstgericht.
Nachhaltigkeits-Tipp für Kürbisrezepte
Die Kerne des Kürbis musst du nicht wegwerfen. Lege sie eine Nacht in Wasser ein und löse sie am nächsten Morgen vom Fruchtfleisch. Anschließend marinierst du sie in etwas Öl und Kräutersalz und schiebst sie auf einem Blech in den Ofen. Bei etwa 180 °C Umluft lässt du sie backen, bis die ersten ploppen (wie Popcorn). Dann kannst du den Ofen ausstellen und die Restwärme nutzen. Fertig ist der gesunde Snack für zwischendurch.
Die Marone oder Esskastanie
Der zweite Star unseres Herbstrezepts ist die Marone oder Esskastanie. Das süße, nussige Aroma passt perfekt zum Risotto und zum Kürbis und macht das Herbstrezept zu einem richtigen Feel-Good-Essen. Ab September kannst du mit ein wenig Glück sogar in deiner Umgebung Maronen finden. Aber Achtung: Nicht verwechseln mit der Rosskastanie, die ungenießbar ist. Erkennen kannst du die essbare Variante an der grünen Hülle, deren Stacheln deutlich feiener sind, als die der Rosskastanie.
Das Herbstrezept vom Biohotel Sturm
Herbst im Biohotel Sturm lässt dich den Stress des Alltags vergessen. Die buntgefärbten Blätter in den weiten Wäldern des Naturparks Rhön laden zu weiten Spaziergängen oder ausgedehnten Mountainbiketouren ein. Wenn du dann durchgefroren aber glücklich zurückkehrst, dann ist so ein Perldinkelrisotto mit Kürbis und Maronen genau das richtige um sich wieder aufzuwärmen. Wie du das auch zu hause zubereiten und deine Liebsten begeistern kannst, zeigen wir dir hier:
Perldinkelrisotto mit Kürbis und Maronen
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- 200 g Perldinkel
- 1 l Brühe
- 50 g Maronen
- 1 Stk. Lauch
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- etwas Chili
- Zucker
- Ahornsirup
- etwas Weißwein
- Gerstenmiso
Anleitungen
1/2 Kürbis vorher schmoren
- Einen halben Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne) bei 160° für 30-45 Minuten im Ofen schmoren.Danach den Kürbis abkühlen lassen und die Haut abziehen. Anschließend den Kürbis zu Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Maronen
- Maronen in Zucker karamellisieren. Danach auf die Seite stellen.
Weitere Zubereitung
- Die andere Kürbishälfte in Würfel und den Lauch in Ringe schneiden. Anschließend in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Brühe abschmecken. Zwiebel in feine Würfel schneiden und Knoblauch reiben. Alles gemeinsam mit etwas gehacktem Chili in Olivenöl anschwitzen. Danach den Perldinkel hinzufügen. Dieser muss leicht angeschwitzt und mit Weißwein abgelöscht werden. Nach und nach die Brühe dazugeben. Das Risotto ist fertig, sobald es weich gegart ist. Zum Schluss mit Gerstenmiso verfeinern. Alles schön anrichten und fertig! Guten Appetit!
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