Perldinkelrisotto mit Kürbis und Maronen
Herbstliches Perldinkelrisotto mit Hokkaido Kürbis und Maronen
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- 200 g Perldinkel
- 1 l Brühe
- 50 g Maronen
- 1 Stk. Lauch
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- etwas Chili
- Zucker
- Ahornsirup
- etwas Weißwein
- Gerstenmiso
Anleitungen
1/2 Kürbis vorher schmoren
- Einen halben Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne) bei 160° für 30-45 Minuten im Ofen schmoren.Danach den Kürbis abkühlen lassen und die Haut abziehen. Anschließend den Kürbis zu Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Maronen
- Maronen in Zucker karamellisieren. Danach auf die Seite stellen.
Weitere Zubereitung
- Die andere Kürbishälfte in Würfel und den Lauch in Ringe schneiden. Anschließend in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Brühe abschmecken. Zwiebel in feine Würfel schneiden und Knoblauch reiben. Alles gemeinsam mit etwas gehacktem Chili in Olivenöl anschwitzen. Danach den Perldinkel hinzufügen. Dieser muss leicht angeschwitzt und mit Weißwein abgelöscht werden. Nach und nach die Brühe dazugeben. Das Risotto ist fertig, sobald es weich gegart ist. Zum Schluss mit Gerstenmiso verfeinern. Alles schön anrichten und fertig! Guten Appetit!