Pašticada ist ein geschmortes Rindfleischgericht und ein absoluter Klassiker in Kroatien. Wie genau dies ein veganes Highlight sein kann? Das zeigt das Green PearlsⓇ Hotel Korinjak, wo nicht nur regional, sondern auch ausschließlich vegan-vegetarisch gekocht wird. Das Team hat uns ihr Rezept für vegane Pašticada verraten – und wir geben es hiermit an dich weiter.
Gesunder und nachhaltiger Lifestyle in Kroatien
Das Hotel Korinjak liegt auf der Insel Iž fördert den ökologisch und achtsamen Lifestyle. Yoga, Klangmassagen und der Verzicht auf Fleisch, Fisch und Eier sind dabei mehr als nur eine Trend-Entscheidung. Es ist fester BEstandteil der Philosophie des Hotels.
“Unsere Mission ist es, einen Lebensstil im Einklang mit der Natur zu fördern, zu dem auch bewusste Ernährung gehört”, erzählen sie. “Wir glauben, dass Lebensmittel nicht nur den Körper, sondern auch den Geist nähren sollten – leicht, vollwertig und voller Lebenskraft.”
Das Geheimnis der veganen Pašticada
Das Besondere am berühmten Gericht aus Dalmatien ist die Soße. Durch die Kombination aus Zwiebeln, Möhren, Pflaumen und duftende Gewürze wie Nelken, Zimt und Muskat bekommt die vegane Pašticada eine festliche und exotische Note. Perfekt also für die Festtage im Herbst und Winter – oder für verregnete Sommertage, bei denen du dir damit einen Hauch Gemütlichkeit in die Wohnung holst.
Vegane Pašticada (mit Seitan oder Tofu)
Zutaten
Für das marinierte "Rindfleisch":
- 300 g Seitan oder Tofu Medallions
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Rotwein trocken und vegan
- 2 TL Apfelessig oder Essig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Soße:
- 2 Zwiebeln mittlere Größe (fein gehackt)
- 2 Karotten in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Petersilienwurzel oder ein Stück Sellerie in Stücke gehackt
- 1 TL Tomatenmark
- 2 TL Prošek (Kroatischer Dessertwein) alternativ: Dattelsirup
- 2-3 getrocknete Pflaumen in kleine Stücke geschnitten
- 1 Gewürzgurke klein geschnitten
- 1 TL Senf
- 2-3 Nelken oder Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Tipp (optional für mehr Geschmack)
- Spritzer Balsamico Essig
- Prise Zimt
- Prise Muskatnuss
Anleitungen
Einlegen
- Den Seitan oder die Sojamedallions in Scheiben schneiden und ggf. gemäß der Packungsanweisung vorbereiten.
- In einer Schüssel Zwiebel, Knoblauch, Wein, Essig, Lorbeerblätter und Rosmarin vermischen. Seitan/Tofu hinzugeben.
- Abdecken und mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) kühl stellen.
Anbraten und Sautieren
- Den Seitan/Tofu aus der Marinade nehmen und in Olivenöl kurz anbraten, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel (oder Sellerie) anbraten bis sie weich sind.
- Tomatenmark, Prošek oder Dattelsirup, getrocknete Pflaumen, gehackte Gewürzgurken, Senf und Gewürze hinzufügen. Alles einige Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Schmoren
- Den Seitan wieder in die Pfanne geben. Gemüsebrühe und etwas Marinade hinzufügen.
- Bei geringer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. (Bei Verwendung von Tofumedallions vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.)
- Du kannst einen Teil der Soße mit einem Stabmixer pürieren, um sie einzudicken. Etwas von der Textur sollte allerdings erhalten bleiben.
- Optional: Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du gegen Ende der Garzeit einen Schuss Balsamico-Essig und je eine Prise Zimt und Muskatnuss hinzufügen. Dies rundet den Geschmack wunderbar ab.
Serviervorschlag
- Das Hotel Korinjak empfiehlt hausgemachte Kartoffelgnocchi (ohne Ei) oder cremiges Kartoffelpüree mit Olivenöl und Petersilie als Beilage.
