Vegane Pašticada (mit Seitan oder Tofu)
Ein aromatisches Gericht nach dalmatinischer Art – vollständig pflanzlich – aus dem Hotel Korinjak in Kroatien.
Zutaten
Für das marinierte "Rindfleisch":
- 300 g Seitan oder Tofu Medallions
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Rotwein trocken und vegan
- 2 TL Apfelessig oder Essig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Soße:
- 2 Zwiebeln mittlere Größe (fein gehackt)
- 2 Karotten in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Petersilienwurzel oder ein Stück Sellerie in Stücke gehackt
- 1 TL Tomatenmark
- 2 TL Prošek (Kroatischer Dessertwein) alternativ: Dattelsirup
- 2-3 getrocknete Pflaumen in kleine Stücke geschnitten
- 1 Gewürzgurke klein geschnitten
- 1 TL Senf
- 2-3 Nelken oder Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Tipp (optional für mehr Geschmack)
- Spritzer Balsamico Essig
- Prise Zimt
- Prise Muskatnuss
Anleitungen
Einlegen
- Den Seitan oder die Sojamedallions in Scheiben schneiden und ggf. gemäß der Packungsanweisung vorbereiten.
- In einer Schüssel Zwiebel, Knoblauch, Wein, Essig, Lorbeerblätter und Rosmarin vermischen. Seitan/Tofu hinzugeben.
- Abdecken und mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) kühl stellen.
Anbraten und Sautieren
- Den Seitan/Tofu aus der Marinade nehmen und in Olivenöl kurz anbraten, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel (oder Sellerie) anbraten bis sie weich sind.
- Tomatenmark, Prošek oder Dattelsirup, getrocknete Pflaumen, gehackte Gewürzgurken, Senf und Gewürze hinzufügen. Alles einige Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Schmoren
- Den Seitan wieder in die Pfanne geben. Gemüsebrühe und etwas Marinade hinzufügen.
- Bei geringer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. (Bei Verwendung von Tofumedallions vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.)
- Du kannst einen Teil der Soße mit einem Stabmixer pürieren, um sie einzudicken. Etwas von der Textur sollte allerdings erhalten bleiben.
- Optional: Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du gegen Ende der Garzeit einen Schuss Balsamico-Essig und je eine Prise Zimt und Muskatnuss hinzufügen. Dies rundet den Geschmack wunderbar ab.
Serviervorschlag
- Das Hotel Korinjak empfiehlt hausgemachte Kartoffelgnocchi (ohne Ei) oder cremiges Kartoffelpüree mit Olivenöl und Petersilie als Beilage.