Ćevapčići und Pljeskavica sind längst nicht alles, was die kroatische Küche zu bieten hat. Denn auch wenn das Land für seine fleischhaltige Küche bekannt ist, existiert dort auch eine kreative Plant-Based-Szene. Zum Beispiel auf der Insel Iž  im Hotel Korinjak. Zusammen mit ihnen nehmen wir dich in diesem Artikel mit auf eine kulinarische Reise durch Kroatien voller vegetarischer und veganer Köstlichkeiten.

Dies ist der achte Teil unserer Serie Kulinarische Reise – jeden Monat gibt es eine neue Destination

 

“Die kroatische Küche ist ein Mosaik aus mediterranen, mitteleuropäischen und balkanischen Einflüssen, geprägt von jahrhundertelangem kulturellem Austausch und regionaler Vielfalt. Was sie wirklich besonders macht, ist ihre tiefe Verbundenheit mit der Natur und der Saison” – Hotel Korinjak

Typische Zutaten der kroatischen Küche

Kroatien liegt an der Adriaküste und umfasst neben dem Festland rund 1244 Inseln. Nur 49 davon sind bewohnt – so wie die Insel Iž, auf der etwa 600 Menschen in ruhiger Abgeschiedenheit leben.

Typische Zutaten der kroatischen Küche sind frisches Gemüse (Tomaten, Paprika, Zucchini, Mangold), Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Bohnen), Olivenöl, Knoblauch, wilde Kräuter (Rosmarin, Lorbeer, Oregano) und Getreide wie Gerste, Maismehl und Dinkel. An der Küste spielen auch Meersalz, Kapern, und Oliven eine wichtige Rolle. 

“In einer pflanzlichen Küche wie der unseren bilden diese Zutaten das Herzstück jeder Mahlzeit und bringen tiefe, erdige Aromen zur Geltung.“ – Ana vom Hotel Korinjak

Die Menschen verließen sich nach wie vor auf das, was lokal wachse, was das Meer liefere und was traditionell konserviert werde, beschreibt Ana weiter. Von der schlichten Küche an der dalmatinischen Küste bis hin zu herzhaften Eintöpfen im Landesinneren erzähle jedes Gericht eine Geschichte seiner Region.

Diese 5 kroatischen Klassiker solltest du (klassisch oder noch besser: pflanzlich) probieren:

Diese 5 Gerichte sind absolute Must-Eats bei einer Kroatien-Reise. In der Regel sind sie fleischhaltig, doch gibt es sie auch mit hochwertigen Fleischalternativen wie Tofu, Seitan und Hülsenfrüchten, immer kombiniert mit regionalen Kräutern und Gemüsen. Allein Soparnik ist traditionell vegetarisch. 

#1 Soparnik

Eine traditionelle dalmatinische Pastete, gefüllt mit Mangold, Knoblauch und Olivenöl und unter einer Peka (einer eisernen Glocke) gebacken für den vollen rustikalen Geschmack.

#2 Punjene Paprike (gefüllte Paprika)

Paprika gefüllt mit einer veganen Mischung aus Reis, Gemüse und Kräutern in einer herzhaften Tomatensauce.

#3 Oliventapenade

Tapenade ist eine Paste aus Oliven (grün oder schwarz)  und schmeckt auf Brot als Vorspeise oder Snack oder auch als Hauptgericht zusammen mit gegrilltem Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprika)

#4 Gersten-Bohneneintopf (Ječam s Grahom)

“Ein wohltuendes Gericht aus dem kroatischen Kernland, langsam gekocht, mit Wurzelgemüse und Kräutern”, schwärmt Ana von dem Eintopf. Weiße Bohnen und Gersten werden mit Zwiebeln und Knoblauch in Tomatensauce gekocht, wobei das Hauptgewürz – typisch kroatisch – Paprikapulver ist.

#5 Rožata vegan

Rožata ist ein beliebtes dalmatinisches Pudding-Dessert. Es besteht traditionell aus Milch, Eiern, Zucker und Rosenlikör und wird mit einer Karamellsoße serviert. Es gibt es aber auch als vegane Version des mit Kokosmilch und Agar-Agar für einen cremigen Genuss ohne tierische Produkte.

4 vegane Lieblingsgerichte vom Hotel Korinjak

“Im Hotel Korinjak genießen unsere Gäste besonders diese vier veganen Spezialitäten”, berichtet Ana. 

#1 Veganer Burger aus roten Linsen im hausgemachten Brötchen

Herzhaft, proteinreich und voller Geschmack, serviert mit saisonalem Gemüse als Beilage.

#2 Vegane Pašticada

Eine pflanzliche Variante des klassischen dalmatinischen Eintopfs, der traditionell aus Rindfleisch besteht, hier jedoch mit Seitan oder Tofu, der in Wein und aromatischen Kräutern mariniert wurde, neu interpretiert wird. Das Rezept dazu findest du hier.

#3 Vegane Sarma

Kohlrouladen gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Getreide, Hülsenfrüchten und Fleischalternativen, gekocht in einer reichhaltigen Tomatensauce.

#4 Veganer Mohn-Walnuss-Strudel 

Traditionelles Dessert ohne Eier oder Milchprodukte, zubereitet aus gesunden, natürlichen Zutaten.

Die Veggie-Szene in Kroatien

Traditionell ist die Küche in Kroatien sehr Fleisch-betont, doch auch für Vegetarier*innen und Veganer*innen ist das Land geeignet. In den vergangenen Jahren ist die Plant-Based-Szene stetig gewachsen. In Zagreb oder Split kannst du an veganen Food-Touren teilnehmen. Es gibt bekannte vegane Restaurants wie das “Nishta” in Zagreb und Dubrovnik oder das “Art of Raw” in Zadar. Letzeres steht für kreative, vegane Rohkostküche. 

Im Hotel Korinjak wird ein nachhaltiger und achtsamer Lifestyle gepflegt – mit Yoga, Klangmassagen, Naturverbundenheit – und einer Kulinarik ohne Fleisch und Eier.

“Unsere Mission ist es, einen Lebensstil im Einklang mit der Natur zu fördern, zu dem auch bewusste Ernährung gehört. Der Verzicht auf Fleisch und Eier unterstützt den Tierschutz, reduziert die Umweltbelastung und fördert eine bessere Gesundheit und geistige Klarheit.” – Ana vom Hotel Korinjak

Lebensmittel sollten nicht nur den Körper, sondern auch den Geist nähren – leicht, vollwertig und voller Lebenskraft, fasst Ana noch einmal zusammen. Dem können wir uns nur anschließen und hoffen, dass wir euch Lust auf eine vegetarisch-vegane kulinarische Reise durch Kroatien gemacht haben. 

Speichere dir den Artikel für deine nächste Kroatienreise auf Pinterest.