Hannes Müller vom Genießerhotel die Forelle in Kärnten hat uns sein Lieblingsrezept verraten.
Die Forelle liegt direkt am Weissensee in Kärnten und was liegt da näher als fangfrischer regionaler Fisch.
Marinierter Seesaibling
1. Juli 2020
: 4
Zutaten
- 2 Seesaiblingsfilets entgrätet, ohne Haut
- Zitronenöl
- Olivenöl
- Fleur de Sel
- Zitronenmayonnaise:
- 37g Joghurt
- 50g Eiweiß
- 50g Zitronenöl
- 150g Sonnenblumenöl (mild)
- Salz
- Kräuter und Blüten zum Anrichten
Schritte
- Step 1 Die Seesaiblingsfilets in feine Scheiben schneiden, am Teller auflegen und mit Fleur de Sel würzen.
- Step 2 Mit Zitronenöl und Olivenöl marinieren. Ca. 10 min beizen lassen.
- Step 3 Für die Zitronenmayonnaise sämtliche Zutaten in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Öl abschließen.
- Step 4 Mit einem Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen.
- Step 5 Mit Kräuter und Blüten anrichten. Hierzu eignen sich Giersch, Wilde Möhre, Schafgarbe, Wilder Kümmel, Tageten, Gänseblümchen, Günsel und Kornblume.
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