Die ADLER Lodge Ritten ist ein fanatischer Rückzugsort mitten in der Natur. Hier seid ihr umgeben von Wiesen, Wäldern und dem überwältigenden Panorama der Dolomiten. Holt euch Südtirol auf den Teller – wir verraten euch das einfache Rezept für Risotto Carnaroli.
Lokale Zutaten
In den großzügigen Chalets des nachhaltigen Hotels findet ihr jede Menge Privatsphäre und werdet im Haupthaus der Lodge kulinarisch bestens versorgt. Küchenchef Hannes Pignater verwöhnt Euch mit kulinarischen Klassikern aus der Region, die er mit viel Freude neu interpretiert. Er legt viel Wert auf lokale und saisonale Produkte. Für euch hat er uns sein leckeres Rezept für Risotto Carnaroli verraten. Viel Spaß beim Nachkochen!
Risotto Carnaroli
18. Juni 2021
Zutaten
- Ziegenbutter nach Belieben
- 200 g Pinienkerne
- 1-2 Zitronen
- Heublüten
- 50 g Zucker
- 100 g Wasser
- Risotto Reis in gewünschter Menge
- Etwas Olivenöl
- Etwas Weißwein
- Geriebener Parmesan nach Belieben
Schritte
- Step 1 Die Pinienkerne im Ofen bei 160 Grad rösten bis sie schön braun sind. Anschließend etwas davon auf die Seite geben, den Rest fein mixen, bis eine Creme entsteht, danach in einen Spritzbeutel füllen.
- Step 2 Schale von 1-2 Zitronen in feine Zesten schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, dann mit 50 g Zucker und 100 g Wasser einkochen, bis ein dicker Sirup entsteht. Die Zitrone auspressen und den Saft für später bereitstellen.
- Step 3 Den Reis in etwas Olivenöl andünsten, leicht salzen, mit Weißwein ablöschen. Mit kochendem Wasser nach und nach aufgießen, immer wieder gut durchrühren. Nach ca. 18- 20 min sollte der Reis al dente gekocht sein, vom Herd nehmen. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein. Ziegenbutter und Zitronensaft nach Belieben einarbeiten, mit geriebenem Parmesankäse binden, evtl. nachsalzen.
- Step 4 Reis auf einem Teller anrichten und etwas flach klopfen, Pinienkerncreme, ganze Pinienkerne, Zitronenzesten und Heublüten darauf verteilen.
GEFÄLLT DIR DAS REZEPT? TEILE ES!
