Die Grillsaison hat begonnen – und damit auch die Kartoffelsalat-Saison. Und das Beste daran für mich? Die Gewürzgurken! Ich könnte (und habe schon :D) sie auch einfach pur essen. Grund genug also für mich, einen Artikel darüber zu schreiben, wie man Gewürzgurken am besten selbst einlegt. Als kleiner Bonus gibt es noch ein Rinder-Tartar-Rezept mit Gewürzgurken vom SCHWARZWALD PANORAMA obendrauf.
Gewürzgurken selbst einlegen
Der erste Schritt ist die Auswahl der Gurken. Zwar kannst du auch andere Gurkenvarianten einlegen, am besten eignet sich jedoch die klassische kleine Einlegegurke, die von August bis September Saison hat. Unabhängig davon, für welche du dich entscheidest, kaufe sie für den besten Geschmack und die beste Klimabilanz am besten auf dem Bauernmarkt, in Bioqualität oder baue sie einfach selbst an. Für dieses Rezept wirst du etwa ein Kilo brauchen. Auch solltest du, je nach Menge, ein paar Einmachgläser zur Hand haben.
Einmachgläser sterilisieren
Gebrauchte Schraub- oder Weckgläser eignen sich sehr gut – du solltest sie vorher allerdings 10 Minuten in einem großen Topf mit heißem Wasser abkochen und danach auf einem frisch gewaschenen Küchentuch abstellen.
DIY-Essiggurken von Fryd
Ich stelle hier das Rezept von Fryd vor, dass ich sehr mag:
DIY-Gewürzgurken von Fryd
Kochutensilien
- ca. 4 Schraub- oder Weckgläser (groß)
Zutaten
- 1 kg Einlegegurken
- 500 ml Apfelessig
- 300 ml Wasser
- 4 EL Rohhonig
- 2 EL Meersalz
- 3 St. Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 2 TL Senfkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 St. frische Dillzweige
- 1 Lorbeerblatt
Anleitungen
- Die Gläster wie beschrieben abkochen und auf ein sauberes Küchentuch beiseite stellen
- Gurken gründlich waschen (am besten mit einer Bürste)
- Essig, Wasser, Honig und Salz zum Kochen bringen.Solange rühren, bis sich Honig und Salz aufgelöst haben. Anschließend dieSenfkörner, Pfefferkörner, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die abgekochten Einmachgläser mit den Gurken und Dillzweigen füllen (so dicht wie möglich)
- Den heißen Essigsud über die Gurken gießen,sodass sie vollständig bedeckt sind. Anschließend die Gläser fest verschließen.
- Jetzt die verschlossenen Gläser noch mal für 10 Minuten in einem großen Topf mit Wasser köcheln lassen. Dabei sollten sie zu zwei Dritteln in Wasser stehen.
- Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Gläser für mindestens vier Wochen aneinem kühlen und dunklen Ort, beispielsweise im Keller, lagern.
Rindertatar – Isst man das noch?
Ich esse eigentlich so gut wie kein Fleisch mehr. Ein (sehr) Guilty Pleasure, das ich mir aber trotzdem einmal im Jahr erlaube, ist Rinder-Tartar. Und damit bin ich anscheinend nicht alleine. Eine kurze Suche bei Google wird dir bestätigen: Tatar liegt wieder im Trend. Urpsrünglich ein Gericht der „Golden 20er“ in Paris, war es in den 1960er, 1970 Jahren ein Standardgericht auf deutschen Speisekarten.
Es würde dann rund um die Diskussion um Salmonellen „out“ rohe Eier und rohes Fleisch zu essen, ist jetzt aber anscheinend wieder da, und wird auch im SCHWARZWALD PANORAMA angeboten, die uns dieses Rezept passend zu unseren Gewürzgurken geschickt haben.
Tatar von Bio-Rind mit Gewürzgurken - Rezept vom SCHWARZWALD PANORAMA
Zutaten
- 300 g Rinderfilet bio
- 4-5 St. Gewürzgurken (z. B. nach unserem DIY-Gewürzgurken Rezept)
- 1 Scharlotte klein
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl hochwertig
- 1 TL Kapern (optional für zusätzliche Würze)
- 1 TL frischer Dill (alternativ getrocknet)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 Eigelb bio (optional)
- 2-3 Blätter frischer Rucola oder Babyspinat für die Garnitur
Anleitungen
- Das Rinderfilet von allen Sehnen und Fettresten befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Um das Filet besonders fein schneiden zu können, kann es gefrohren und leicht angetaut werden. Die Würfel sollten klein aber nicht zu klein sein, um die Textur des Fleisches zu erhalten.
- Gewürzgurken, Scharlotte und Kapern sehr fein würfeln.
- In einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf mit dem Weißweinessig, dem Zitronensaft, hochwertigem Olivenöl und einer Prise Salz undPfeffer verrühren. Für eine besonders cremige Note kann auch ein rohes Eigelb hinzugefügt werden. Diese Vinaigrette verleiht dem Tatareine harmonische, leicht würzige Frische.
- Jetzt alles in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Tatar auf einem kalten Teller anrichten. Mit frischem Dill, Rucola oder Babyspinatblättern anrichten.
