Tatar von Bio-Rind mit Gewürzgurken - Rezept vom SCHWARZWALD PANORAMA
Das Hotel SCHWARZWALD PANORAMA hat einige echte Oldschool-Rezepte im Repertoire, wie beispielsweise dieses Rinder-Tatar. Das Green Pearls® Hotel ist Bioland-Gold-Standard-zertifiziert und verwendet für das Rezept ausschließlich Biofleisch und Biozutaten.
Zutaten
- 300 g Rinderfilet bio
- 4-5 St. Gewürzgurken (z. B. nach unserem DIY-Gewürzgurken Rezept)
- 1 Scharlotte klein
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl hochwertig
- 1 TL Kapern (optional für zusätzliche Würze)
- 1 TL frischer Dill (alternativ getrocknet)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 Eigelb bio (optional)
- 2-3 Blätter frischer Rucola oder Babyspinat für die Garnitur
Anleitungen
- Das Rinderfilet von allen Sehnen und Fettresten befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Um das Filet besonders fein schneiden zu können, kann es gefrohren und leicht angetaut werden. Die Würfel sollten klein aber nicht zu klein sein, um die Textur des Fleisches zu erhalten.
- Gewürzgurken, Scharlotte und Kapern sehr fein würfeln.
- In einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf mit dem Weißweinessig, dem Zitronensaft, hochwertigem Olivenöl und einer Prise Salz undPfeffer verrühren. Für eine besonders cremige Note kann auch ein rohes Eigelb hinzugefügt werden. Diese Vinaigrette verleiht dem Tatareine harmonische, leicht würzige Frische.
- Jetzt alles in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Tatar auf einem kalten Teller anrichten. Mit frischem Dill, Rucola oder Babyspinatblättern anrichten.
Optional kann ein Löffel frisch geschlagene Sahne oder Crème fraîche auf das Tatar gegeben werden, um es noch cremiger zu machen.