Das erst 2022 eröffnete OLM Nature Escape in Sand in Taufers ist eng mit der Sterneküche verbunden. Chefkoch Berni Aichner war jahrelanger Sous-Chef bei 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler. Wie er vertritt Aichner die Ansicht, dass exquisiter Geschmack mit 0-Km-Lebensmitteln nachhaltig erreicht werden kann. Ein bestes Beispiel dafür ist das “Pink Lady” Risotto Rezept mit südtiroler Zutaten.
Die südtiroler Apfelsorte “Pink Lady” wird im November geerntet und ist unverkennbar wegen der pinken Färbung und des süßlich-knackigen Geschmacks. Sie ist das Geheimnis dieses Gerichtes. Zudem verwendet der Gourmetkoch für sein Risotto Rezept regionalen Traminer Risottoreis, südtiroler Langrein Wein und südtiroler Bergkäse.
Südtiroler Risotto "Pink Lady"
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 250 gr Risottoreis Traminer Reis aus Südtirol
- 50 gr Zwiebel fein geschnitten
- 100 ml Südtiroler Lagrein
- 30 gr Butter kalt
- 1 St. Pink-Lady-Apfel gewürfelt
- 30 gr Südtiroler Almkäse oder Parmesan
- 1 l Gemüsebrühe
Anleitungen
- Zwiebel in Olivenöl andünsten.
- Risottoreis dazugeben und rösten.
- Mit Langrein ablöschen und den Wein vollständig einkochen.
- Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe unter ständigem Rühren ca. 18 Minuten kochen lassen.
- Mit Apfelwürfen, kalter Butter und Almkäse (oder Parmesan) verfeinern und direkt servieren.
Tipp: Wenn du das Rezept vegan kochen möchtest, so musst du nur das Stück Butter durch eine vegane Alternative ersetzen.
