Jeder kennt es: wir schnippeln Obst und GemĂŒse, wir haben uns zu viel auf den Teller geladen oder in der KĂŒche verdirbt trotz allen Vorkehrungen etwas. Ohne darĂŒber nachzudenken, wandern die AbfĂ€lle in die Biotonne, auf den Kompost, oder wenn es nicht anders geht, in den RestmĂŒll. Doch hast du dich schon mal gefragt, wie das im Hotel ist? Wie nutzen nachhaltige Hotels zum Beispiel natĂŒrliche Kreislaufwirtschaft? Oder wie funktioniert Resteverwertung im turbulenten KĂŒchenalltag eines Restaurants? Lasst euch begeistern, von diesen tollen Beispielen, die wir unter unseren grĂŒnen Perlen entdeckt haben.
Der Klassiker: Kompost
Es ist natĂŒrlich schön, wenn Essensreste erneut fĂŒr den Verzehr weiterverwendet werden können, doch leider bleibt manchmal nur noch der Weg in den MĂŒlleimer. In dem Fall ist es wichtig, die Reste richtig zu trennen. FĂŒr Bioabfall (pflanzlich, roh) ist der gute alte Kompost ein Klassiker. Das Biohotel Sturm macht genau damit gute Erfahrungen. Ausreichende BelĂŒftung und Kontakt zur Erde sind dabei wichtig, damit sich die Essensreste zĂŒgig mit den notwendigen Mikroorganismen in bereits vorhandener Erde verbinden können. Bei den Mengen, die selbst in einem nachhaltigen Hotel anfallen, muss der Kompost natĂŒrlich groĂ genug sein. Damit die Verwandlung der Reste in Humus optimal in Gang kommt, beschwert ihn das Biohotel Sturm mit Paletten. Bereits nach einem halben Jahr können die GĂ€rtner*innen die Muttererde als DĂŒnger im hauseigenen KrĂ€uter- und GemĂŒsegarten verwenden. Weitere anfallende KĂŒchenabfĂ€lle werden ĂŒber Refood naturfreundlich entsorgt und dort zu umweltfreundlicher Energie umgewandelt. Hierbei garantiert das Unternehmen eine âtransparente RĂŒckverfolgbarkeit aller Reststoffeâ.
Tierische Reste vermeiden
Was darf eigentlich auf dem Kompost landen, fragt ihr euch? Zum Bioabfall, der zu Kompost (Humus) zersetzt wird, gehören ausschlieĂlich organische und nicht gekochte AbfĂ€lle. Tierische AbfĂ€lle, wie Fleisch und Knochen verrotten sehr langsam und ziehen ungebetene GĂ€ste, z.B. Ratten an. Auch das Eco Aparthotel the Dreamers Club nutzt den klassischen Kompost hinter dem Haus. Da diese grĂŒne Perle euch zu 90% vegetarisches und veganes FrĂŒhstĂŒck anbietet, fallen folglich wenig tierische Reste an. Unsere Umwelt sagt danke.
Rocket Composter als Vor-Ort Lösung
Eine weitere Möglichkeit, um als nachhaltiges Hotel pflanzliche AbfĂ€lle in gröĂerem Stil zu entsorgen bzw. zu kompostieren bietet der Rocket Composter, wie wir ihn im nachhaltigen 5* Hotel Gili Lankanfushi entdeckt haben. Als Hotel auf den Malediven sieht sich das Gili Lankanfushi besonderen Herausforderungen gegenĂŒber, da jeglicher MĂŒll entweder auf der Insel verbleibt und sie zunehmend vermĂŒllt, oder aufwendig zum Festland transportiert werden muss. Also musste eine Vor-Ort Lösung her. Der Rocket Composter bietet eine einfache, saubere und relativ platzsparende Möglichkeit dafĂŒr, organische Essensreste nicht nur zu entsorgen, sondern daraus nĂ€hrstoffreichen Kompost zu gewinnen. Das nachhaltige Hotel verwendet im heimischen KrĂ€uter- und GemĂŒsegarten nur eigens produzierten Kompost aus dem Rocket Composter. Ein groĂartiges Beispiel fĂŒr Kreislaufwirtschaft, findet ihr auch?
Organische DĂŒngemittel im GemĂŒsegarten
Im thailĂ€ndischen Keemala wird Respekt vor der natĂŒrlichen Umgebung und somit auch der nachhaltige Umgang mit jeglichem Abfall groĂgeschrieben. Wasser bekommt ihr in Glasflaschen, Kosmetikprodukte sind in recyceltes Papier oder Stoff eingewickelt und in den RĂ€umlichkeiten der GĂ€ste stehen verschiedene BehĂ€lter zur MĂŒlltrennung bereit. Ăber die HĂ€lfte des tĂ€glichen Bedarfs frischer und nĂ€hrstoffreicher Zutaten bezieht diese grĂŒne Perle aus dem hauseigenen GemĂŒsegarten. Im Garten verwenden die Mitarbeiter des Keemala ausschlieĂlich bio-organisches DĂŒngemittel aus organischem Abfall. Nicht nur reduzieren sich dadurch Emissionen fĂŒr Transporte von Produkten, sondern Produkte sind auch garantiert frisch! Zu viel produzierte Lebensmittel leitet das Resort durch die Partnerschaft mit der Scolarship of Sustenence an benachteiligte Gemeinden und WaisenhĂ€usern auf Phuket weiter.
Chemiefreie Reinigungsmittel aus Abfall
Wusstet ihr, dass man mit Abfall sauber machen kann? Das The Tongsai Bay auf Koh Samui gewinnt aus der Schale von FrĂŒchten eine Lösung, mit der genau dies möglich ist. Sogenannte EMs (Effektive Mikroorganismen) sind in Reinigungs- und Putzmitteln fĂŒrs Bad enthalten und ermöglichen so eine chemiefreie und umweltfreundliche Reinigung. Eine Kreislaufwirtschaft, die sich sehen lassen kann, finden wir.
Resteverwertung durch Ziegen und Esel
Im AâCrĂ pa Mangia arbeiten tierische Helfer mit daran, dass nichts weggeworfen wird. FĂŒr euch als GĂ€ste wird das Thema direkt erlebbar, denn ihr dĂŒrft selbst eure Salatreste an die Ziegen und Esel verfĂŒttern. Das Team der nachhaltigen Ferienanlage behĂ€lt die MĂŒllmengen stets im Auge und reduziert diese, wann und wo immer es möglich ist. Da sich das Angebot des Landguts mit seinen Ferienwohnungen an Selbstversorger richtet, liegen keinerlei Kosmetikartikel bereit. Durch die Nutzung eines Pfandflaschensystems ist zudem der Plastikverbrauch im AâCrĂ pa stark reduziert.
Kreative Resteverwertung
Als weiteres hervorragendes Beispiel dafĂŒr, dass KreativitĂ€t keine Grenzen kennt, darf an dieser Stelle das Restaurant des GenieĂerhotel Die Forelle nicht fehlen. Obst- und GemĂŒseschalen landen hier schon lĂ€ngst nicht mehr auf dem Kompost. Aus den Schnittresten entsteht getrocknet und pulverisiert eine ganz besondere Zutat, mit der das KĂŒchenteam des nachhaltigen Hotels Gerichte fĂŒr euch verfeinert. Ihr werdet begeistert sein!
Angepasste Portionen mit Luft nach oben
Das Thema Kompost und Resteverwertung beginnt fĂŒr manch eine unserer grĂŒnen Perlen ganz selbstverstĂ€ndlich schon bei der MenĂŒplanung. Auf diesen Aspekt legt das HUBERTUS Mountain Refugio groĂen Wert und hat die PortionsgröĂen angepasst. Bist du doch nicht satt geworden? Dann frag gerne nach einer weiteren Beilage. Das ist dem HUBERTUS-Team lieber, als dass etwas liegen bleibt. Hierbei spielt auch die Kommunikation bei der Bewirtung eine wichtige Rolle !
Mithelfen? Na klar!
Wie ihr seht, leben unsere grĂŒnen Perlen auch im Bereich Kompost und Resteverwertung das Thema Nachhaltigkeit. Meist handelt es sich dabei um nur wenige Schritte, die kaum extra Zeit beanspruchen, um in dem Bereich einen enormen Unterschied zu bewirken. Mit der Gewinnung von Kompost entsteht zudem ein wunderbarer Kreislauf mit wertvollem Mehrwert.
Und doch können Restaurants und Hotels MĂŒll nicht ganz vermeiden und da seid ihr gefragt. Euer Mitwirken ist bei einem Hotelaufenthalt von groĂer Bedeutung, sodass Umweltfreundlichkeit immer selbstverstĂ€ndlicher wird: In vielen Hotels stehen BehĂ€lter und die entsprechenden Informationen zur korrekten MĂŒlltrennung vor Ort bereit. Mit der Nutzung dieser, tragt ihr dazu bei, dass das Personal effektiv reinigen kann. Falls euch interessiert, wie es hinter den Kulissen nach eurer Abreise aussieht, lest gerne hier nach.
Der Einsatz unserer grĂŒnen Perlen von klassisch bis innovativ in Bezug auf Kompost und Resteverwertung begeistert uns. Kennt ihr weitere Möglichkeiten zu diesen Themen, die hier nicht auftauchen, sich aber z.B. in eurem eigenen Haushalt bewĂ€hren? Habt ihr Erfahrungen mit Kompost und Co? Lasst es uns gerne wissen.
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Definitiv kann man bereits viel MĂŒll mit den idealen PortionsgröĂen sparen, danke fĂŒr den Artikel! Ich bin Leiter einer KindertagesstĂ€tte und möchte mir einen neuen Partner fĂŒr die Entsorgung von Speiseresten suchen. Hoffentlich werde ich noch bis zum Ende des Monats fĂŒndig.