Die Küchen unserer Partnerhotels verwöhnen euch mit jeder Menge Leckereien – aber wer bereitet die eigentlich zu? Erfahrt mehr über drei inspirierende Küchenchefinnen, die für euch nachhaltige Gerichte zaubern.

Nachhaltige Küchenchefinnen

2018 wurden von insgesamt 300 gekürten Sterneköchen nur 9 Köchinnen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Küchenchefinnen sind also eher eine Seltenheit. Umso mehr freuen wir uns über die begabten Frauen, die in den Restaurants unserer Partnerhotels in der Küche den Ton angeben. Drei von ihnen stellen wir euch heute vor. Mit einem Gespür für den richtigen Mix aus traditionellen und modernen Gerichten kreieren sie aus regionalen und saisonalen Zutaten, oft sogar aus eigenem Anbau, ein besonderes Geschmackserlebnis.

Leidenschaft zu regionalen Klassikern

Verena Ganzer, die Küchenchefin des Hotels Outside in Österreich, serviert euch im hoteleigenen Gourmetrestaurant INSIDE regionale Köstlichkeiten. Traditionelle Gerichte bilden die Basis für ihre neue Kreationen in Kombination mit alpinen Klassikern mit mediterranen Einflüssen. Die Zutaten stammen aus biologischem Anbau und wenn es die Jahreszeit erlaubt, auch direkt aus dem Hotelgarten. Probiert zum Beispiel das leckere Schwarzbrot aus Osttiroler Urweizen, das im Hotel gebacken wird, mit der ebenfalls selbst gemachten Marmelade. Verena Ganzers Credo dabei ist: Je kürzer der Weg der Lebensmittel ist, desto frischer und besser im Geschmack ist das Gericht. Da können wir nur zustimmen!

Einflüsse aus der ganzen Welt

1999 eröffnete Patricia Yeo, die heutige Küchenchefin des Maslina Resorts, in New York, ihr erstes Restaurant AZ und wurde 2002 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Ihre innovative Küche ist von den Einflüssen ihrer internationalen Erziehung geprägt. Von Malaysia über England bis in die Vereinigten Staaten führte sie ihr Weg. Doch nach über zwanzig Jahren in der New Yorker Gastronomie-Szene entschied sich Patricia Yeo als Beraterin für nationale und internationale Restaurantgruppen zu arbeiten. So führte sie verschiedenste Restaurants in Las Vegas, der Karibik, London, Singapur, im Oman, der Türkei und Kambodscha.

Und wie kam sie dann nach Kroatien auf die schöne Insel Hvar ins Maslina Resort fragt ihr euch jetzt. Ganz einfach, Patricia Yeo entdeckte die freie Stelle über einen LinkedIn-Post! Seit März 2020 leitet sie dort das kulinarische Team. Besonders glücklich ist die Küchenchefin über den eigenen Hotelgarten. Das war für sie schon lange Zeit ein echter Traum.

Die Küche des Piemont erfahren

Die Locanda Mistral im Piemont ist umgeben von unberührter Natur und so bekommt ihr auch dort einige Produkte aus eigenem Anbau. Küchenchefin Manuela Botte ist eine viel beschäftigte Frau, denn sie ist auch die Besitzerin der Locanda Mistral. Manuela bereitet für euch traditionelle Gerichte des Maira-Tals zu. Die leidenschaftliche Köchin interpretiert altbewährte Speisen gern zu neuen, modernen Rezepten. Die Gerichte werden durch die regionale und saisonale Verfügbarkeit vorgegeben. Manuelas Mann Renato kümmert sich mit Hingabe um den eigenen Gemüse- und Kräutergarten. Hinzugekauft werden bevorzugt biologische Lebensmittel.