GREEN PEARLS® – curated for sustainable impact
Das Eco Park Hotel Azalea in Trentino ist ein toller Ruheort für die ganze Familie. Und Köchin Paola zaubert auch für die kleinen Gäste köstliche Gerichte. Sie hat uns das Rezept für bunte Kartoffelgnocchi verraten, dass wir natürlich mit euch teilen.
Honig wird seit Jahrtausenden als natürliches Heilmittel benutzt. Was hinter der Kraft des Honigs steckt und welche Green Pearls® Partnerhotels eigenen Honig herstellen, wollen wir euch heute zeigen.
Klassische Hotelzimmer sind euch zu langweilig und ihr wollt lieber etwas abenteuerlich übernachten? Perfekt, denn heute stellen wir euch vier alternative Übernachtungsmöglichkeiten unserer Partnerhotels vor.
Die Microplastik-freie Sonnencreme und die nachfüllbare Trinkflasche sind an Bord, ihr habt euch überlegt, wie ihr euer Reiseziel mit möglichst wenig Emissionen erreicht, und freut euch auf die erste Nacht in eurem nachhaltigen Hotel oder Ferienhaus – der Urlaub kann beginnen!
Green Pearls® die Zukunft des Reisens mit diesem hehren Ziel, sind wir 2012 gestartet. Hat uns die Entwicklung im Tourismus eingeholt? Welche Veränderungen bemerken die lokalen Anbieter? Gibt es neue Konzepte für die aktuellen Herausforderungen und Bedürfnisse? Wir haben einige Green Pearls® Hoteliers dazu befragt:
“Bei diesem Rezept geht es genau um eine Zutat: die Zwiebel. In all ihren Leben, in einem Ozean von Umami.” – Aggeliki Charami
Aggeliki Charami, Executive Chef vom Paradiso Pure.Living Vegan Hotel, LA VIMEA und OMNIA Plant Based Restaurant, hat ein Faible für asiatische und japanische Techniken sowie den Umami-Geschmack. Das vegane Rezept, das sie uns verraten hat, ist bisher das aufwendigste auf unserem Blog und etwas für wirklich besondere Anlässe. Am einfachsten ist der Nudelteig, welcher mit etwas Turmerik/Kurkuma (Gelbwurz) eingefärbt wird.
Die Zwiebel-Umami-Füllung erfordert dagegen zunächst einen Gang ins japanische Fachgeschäft. Kombu (Algen), Shiro Miso (japanische Würzpaste), Umeboshi (fermentierte japanische Frucht) sowie Reiswein untermalen hier den Geschmack der karamellisierten Hauptzutat: der Zwiebel.
Nachhaltigkeitsfakt: Algen gelten als Gemüse der Zukunft. Sie wachsen ohne Süßwasser oder Dünger und binden riesige Mengen CO₂. Doch: Der Import aus Japan zerstört die Ökobilanz durch lange Transportwege. Die klimafreundliche Alternative sind Algen (Kelp) aus Europa, zum Beispiel aus Frankreich oder von der Ostsee!
Doch damit ist das Gericht noch lang nicht fertig. Wir werden im Verlauf des Rezepts eigenes Rosmarinöl herstellen (nicht so schwierig wie es klingt!) und dann drei verschiedene Zwiebel-Toppings (für die Fortgeschrittenen) sowie eine Algen-Bisque (Suppe) und eine Zitronen-Kartoffelcreme zubereiten, mit welcher das Gericht vor seiner Vollendung “betupft” wird.
Aggeliki sagt über dieses Rezept übrigens:
„Dieses Rezept ist noch simpel. Ich habe es extra so kreiirt, dass man es auch zu Hause nachkochen kann – ganz ohne spezielles Restaurant-Equipment oder schwierige Techniken.“
Na dann! Trau dich ran und überrasche deine Gäste (oder einfach deinen Lieblingsmenschen) mit diesem besonderen Gericht. Wir wünschen dir gutes Gelingen und guten Appetit!
PS: Wenn du beim Servieren des Gerichts deinen Gästen noch etwas über die Schöpferin dieser Kreation erzählen willst, dann sieh dir hier das Interview mit Aggeliki Charmi an.
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