Wie wird man eigentlich nachhaltiger Hotelier? Die Antworten darauf sind so vielfältig wie die Wege selbst. Manche steigen als Quereinsteiger in die Hotellerie ein und setzen von Anfang an auf Nachhaltigkeit. Andere übernehmen den Familienbetrieb und transformieren diesen Schritt für Schritt. In diesem Artikel teilen fünf unserer Green PearlsⓇ Partner ihre Geschichten.
Ob du selbst überlegst, diesen Weg einzuschlagen, oder einfach neugierig bist: Lass dich von den Erfahrungen, Herausforderungen und Erfolgen dieser Hoteliers inspirieren.
Herausforderungen und Chancen nachhaltiger Hoteliers
Nachhaltige Gastgeber*innen zeichnen sich dadurch aus, dass sie ökologische, soziale und wirtschaftliche Verantwortung miteinander verbinden und dabei authentisch bleiben.
Bei Green PearlsⓇ haben wir eine Interviewserie/Porträt-Serie über “Pioniere der Nachhaltigkeit”, bei der wir bereits mit mehreren Hoteliers gesprochen haben. Vorgestellt wurden:
- José Koechlin von Stein – Inhaber der Inkaterra Hotels in Peru
- Tarn und Note vom Keemala Resort auf Phuket, Thailand
- Peter und Waltraud Unterlechner vom Biohotel Grafenast in Tirol, Österreich
- Barbara und Tomislav von den Green Spirit Hotels in Paris, Frankreich
- Fabienne Anthamatten vom Hotel Bella Vista Zermatt in der Schweiz
- Lukas Obendorfer vom Birkenhof***** Spa & Genussresort in Oberpfalz in Deutschland
- Daniel Ganzer vom Naturhotel Outside in Osttirol, Österreich
- Andreas Färber vom Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa in Bayerisch Gmain, Deutschland
- Stephan Bode vom SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb in Deutschland
- Marc Traubel vom HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu in Deutschland
- Marion Muller vom SAND Lifestylehotel in Timmendorfer Strand an der Ostsee in Deutschland
Jede*r von ihnen stand vor verschiedenen Herausforderungen – z. B. politische Hürden, eine Umstellung der Infrastruktur, neue Investitionen und Kosten. Bei allem müssen die Wirtschaftlichkeit und Anforderungen der Gäste berücksichtigt werden. Oft sind die Unterkünfte dabei auch selbst eine Inspirationsquelle für Gäste und Kolleg*innen und freuen sich über eine gesteigerte Wertschätzung.
5 Menschen, 5 Geschichten, 5 Wege zum nachhaltigen Hotelier
Wie wir immer wieder feststellen, gibt es nicht den EINEN Weg zur Nachhaltigkeit. Jeder hat andere Gegebenheiten, Voraussetzungen, Prioritäten und Möglichkeiten. Unsere Partner*innen sind da keine Ausnahme. Und so lassen wir am besten sie selbst zu Wort kommen und erzählen ihre Geschichten.
Marion Muller – vom Massentourismus zur Nachhaltigkeit
Marion Muller, die Gastgeberin des Lifestylehotel SAND stammt aus der Tourismusbranche. Sie hat Tourismus studiert und der Massentourismus fing zu ihrer Zeit richtig an zu boomen. Schon damals habe es sie bewegt, dass die Natur, die von allen beguckt werden will, sicherlich nicht in diesem Zustand bleiben kann, wenn alle dorthin fliegen und darauf herumtrampeln, erzählt sie uns im Interview.
Trotzdem hatten sie und ihr Mann Lambertus zu Beginn ihres Gastgeber-Daseins noch nicht daran gedacht, in die nachhaltige Schiene zu gehen. Sie kauften 1995 ein Hotel im populären Touristenort Timmendorfer Strand an der Ostsee, direkt in der zweiten Reihe zum Strand. Da ging es zunächst ganz einfach ums wirtschaftliche Überleben.
Erneuerbare Energie und ein Abheben von der Konkurrenz
Die 25 Zimmer, die das Hotel anfangs hatte, waren nicht rentabel. Der erste Schritt war also die Erweiterung des Gebäudes um zwölf Zimmer. Hier setzte das Ehepaar auf zwei Blockheizkraftwerke und eine Solaranlage – und ging somit den ersten großen Schritt Richtung Nachhaltigkeit.
Als das Hotel wirtschaftlich auf sicheren Füßen stand, waren sie bereit für eine nächste große Veränderung und aus dem Hotel wurde das heutige Lifestylehotel SAND. SAND steht dabei sowohl für “sand aspires natural design” als auch “sand aspires natural doing”. Das Lifestylehotel setzt im ganzen Haus auf natürliche Materialien und wählt die Produkte mit großer Sorgsamkeit aus. So gibt es z. B. Leihfahrräder aus Bambus von my Boo (soziales Projekt in Ghana), COCO-MAT Matratzen und wiederbefüllbare Pflegeprodukte von Björk & Berries. Das Adults Only Hotel hat einen Weg abseits der Sterne-Kategorien für sich gefunden und hebt sich durch ihren mutigen Schrittnun auch deutlich von der (nicht zu knappen) Konkurrenz ab. Erfreut stellen die Mullers fest, dass sie einen großen Stammkundenkreis haben und zudem auch vielen Jüngeren ihr Konzept gefällt.
Stephan Bode – über Bio zur Nachhaltigkeit
Eine sehr interessante Geschichte hat auch Hotelier Stephan Bode im Interview zu erzählen. Als Selfmademan hat er sich Stück für Stück bis zum Hotelbesitzer hochgearbeitet. Als “Klein Stephan” sei er schon immer ein Autodidakt gewesen. Mit 14 ging er von der Schule ab und machte eine Ausbildung als Restaurantfachmann. Danach war er mehrere Jahre auf Kreuzfahrtschiffen unterwegs.
Er arbeitete sich die Karriereleiter hoch. Von 2002 bis 2010 führte er ein großes Kongresshotel in Thüringen und wandelte dies in ein 100-prozentiges Bio-Hotel um. Über den Bio-Gedanken kam er dann darauf, dies weiter zu fassen und sämtliche Bereiche der Nachhaltigkeit in die Hotellerie einzubeziehen. Als er 2013 die Leitung des SCHWARZWALD PANORAMA (bis dahin noch “Ruland’s Thermenhotel”) übernahm, hatte er von Anfang an vor, es als “Leuchtturm und Pionier” in puncto Nachhaltigkeit zu positionieren.
Seine Motivation ist der Erhalt des Lebensraums. Als Gastgeber solle man daran denken, dass man selbst auch zu Gast ist – zu Gast bei Mutter Erde.
Vom Geschäftsführer zum Inhaber
19 Jahre lang war Stephan Bode Geschäftsführer des SCHWARZWALD PANORAMA und erweiterte das Kur- und Wellnesshotel um die Bereiche Selfness (Meditation, Achtsamkeit, Fastenkuren) und Campus (Kongresse und Tagungen). 2017 war es dann so weit, dass er selbst das Hotel kaufen konnte.
Stephan Bode stieß von Beginn an viele nachhaltige Maßnahmen an. Vom Artenschutz-Garten bis zum Recycling und Circular-Living. Er gewann zahlreiche Preise und Auszeichnungen und hat für die Zukunft noch viele weitere Ideen (z. B. wie man in Zukunft aus Biomasse aus den Exkrementen der Gäste, Strom und Wärme erzeugen könnte).
Dr. Andreas Färber – Nachhaltigkeit von Anfang an
Arzt Dr. med. Andreas Färber ist als Quereinsteiger zum Hotelier geworden. Auf die Interview-Frage, wie man als Arzt dazu kommt, ein Hotel zu kaufen, antwortete er, dass er in vielen Ländern unterwegs gewesen sei und immer gern mit Menschen in Kontakt trete. Zudem komme seine Ehefrau aus der Hotellerie.
Gemeinsam haben sie lange gesucht, bis sie den Klosterhof in Bayerisch Gmain entdeckt haben. (Mehr über die Geschichte erfährst du hier.) Von Beginn an war ihnen klar, dass ihr Hotel nachhaltig sein soll. So wurde für die Inneneinrichtung beispielsweise massives Apfelholz gewählt. Als eines der ersten Hotels in Deutschland hat sich der Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa mit dem EU Ecolabel zertifizieren lassen.
Zur Nachhaltigkeit gehört allerdings auch, dass das Hotel wirtschaftlich ist. So müssten einige Dinge angepasst werden. Bisher hat das Wellnesshotel beispielsweise nur einen kleinen Außenpool. Dies ist ökologisch sinnvoll, doch die Gäste wünschen sich ein größeres Becken. Diesem Wunsch wollen die Färbers bald nachkommen. Damit dies möglichst nachhaltig bleibt, sollen technische Möglichkeiten genutzt werden.
Lukas Obendorfer – der technische Erneuerer
Der Betrieb mehrerer Pools und die Energieversorgung der Saunen hat Lukas Obendorfer vom Birkenhof***** Spa & Genussresort zur Nachhaltigkeit gebracht. Das Hotel hat schon sein Vater, Hubert Obendorfer gegründet. Der Senior-Chef ist als Radio-Koch und Buchautor bekannt und gründete das 2-Sterne-Restaurant Eisvogel, welches nun sein Sohn Sebastian Obendorfer weiterführt. Wie zuvor sein Vater hat Sebastian ebenfalls zwei Michelin-Sterne.
Während der Bruder das Restaurant leitet, kümmert sich Lukas Obendorfer um die Verwaltung des 5-Sterne-Hauses und hat sich dabei für einen möglichst nachhaltigen Weg entschieden. Natürlich habe es auch schon vorher einige Maßnahmen zum Energiesparen gegeben, berichtet er im Interview, doch eine wirkliche Veränderung habe die Inbetriebnahme eigener Blockheizkraftwerke gebracht.
Das Hotel hat sich GreenSign zertifizieren lassen und entwickelt sich kontinuierlich weiter. Mittlerweile findet man von E-Ladesäulen bis zu Kaffeekapseln aus Holz viele nachhaltige Initiativen in dem Hotel und Lukas Obendorfer ist stolz, zeigen zu können, dass sich Luxus und Nachhaltigkeit miteinander vereinen lassen.
Daniel Ganzer – der Traditionsbewahrer
Daniel Ganzer vom Naturhotel Outside musste die Nachhaltigkeit nicht erst neu in den Betrieb bringen. Seine Eltern Agnes und Sepp haben das Hotel aufgebaut und waren bereits sehr naturverbunden. Das Naturhotel befindet sich mitten im Nationalpark Hohe Tauern und beherbergt das ganze Jahr über viele Wanderer, welche die Osttiroler Alpen genießen. Diese Natur zu bewahren ist daher ein großes Anliegen der Gastgeber-Familie.
“Es ist bei uns viel vorgelebt worden und es war viel einfach klar. Ich bin kein Umweltaktivist, aber für mich ist Nachhaltigkeit einfach logisch und alles andere macht für mich wenig Sinn.” – Daniel Ganzer im Interview mit Green PearlsⓇ
Daniel Ganzer liegt es sehr am Herzen, die Region zu stärken und setzt auf regionale Lieferanten (nicht nur bei Lebensmitteln, sondern auch bei Baumaterialen etc.). Damit die Leute auf den umliegenden Hütten einkehren, bietet das Hotel keine Lunchpakete o. ä. für Wanderer an.
Als großes neues Projekt hat Daniel den Spa-Bereich nach neuesten technischen Möglichkeiten modernisiert.
Gemeinsame Learnings der Hoteliers
Wie du siehst, sind die Wege sehr unterschiedlich und es ist nie zu spät anzufangen. Zunächst einmal braucht es allein den Willen, mehr für die Nachhaltigkeit zu tun. Maßnahmen zum Energiesparen sind natürlich besonders lohnend, da sich hierbei gleich eine Menge Geld sparen lässt.
Andere Dinge wie die Umstellung auf Bio-Lebensmittel können hingegen zunächst kostenintensiv sein. Somit erfordert dies auch eine Umstellung, dass Lebensmittelverschwendung vermieden wird. Wie Marion Muller berichtet, haben sie eine „Front-Cooking-Station“ eingerichtet, bei der du dir zum Frühstück die Bio-Eier frisch zubereiten lässt – immer nur eins nach dem anderen. Dies ist wesentlich nachhaltiger, als immer eine gewisse Menge Eierspeisen vorzuhalten und verhindert zu dem effektiv Lebenswittelabfälle.
Ebenfalls zeigen unsere Partner, dass der Umstieg auf Nachhaltigkeit ein stetiger Prozess ist, der eigentlich nie aufhört. Bei jeder neuen Entscheidung – neuen Produkten, Lieferanten, Sanierungsarbeiten oder Angeboten – wird die Nachhaltigkeit mit einbezogen, um so Stück für Stück immer besser zu werden. Eben ganz genau so, wie du es vielleicht auch privat schon umsetzt.
Speichere den Beitrag auf Pinterest
