Platterbsen kennen die meisten Gartenfreunde*innen. Sie haben hübsche Blüten und ranken gern. Sie sind zudem aber auch eine regionale Eiweißquelle und Alternative zu Produkten wie Kichererbsen. Wie solche lassen sich Platterbsen übrigens zu Hummus verarbeiten. Wie? Das hat uns das österreichische Gut Guntrams verraten.
Platterbsen Hummus Rezept aus Österreich
In der Nähe von Wien befindet sich unser Green PearlsⓇ Partner Gut Guntrams. Es beherbergt drei “schwebende” Gartenlofts, eine historrische Villa mit gemütlichen Ferienwohnungen und ein modernes Appartement-Haus – Alles umgeben von einer biologisch geführten Landwirtschaft mit E-Traktor und Streuobstwiesen. Die “Arche Guntrams” setzt sich zudem für den Erhalt alter Obstsorten und Biodiversität ein. Auf Gut Guntrams findest du daher auch ein kleines privates Naturmuseum sowie die “Edelmacherei” – hier werden z. B. die Salzzitronen eingelegt, die in diesem Rezept vorkommen.
Sind Platterbsen giftig?
Vielleicht hast du schon mal gehört, dass Platterbsen zu den Giftpflanzen gehören und wunderst dich daher über dieses Hummusrezept. Es stimmt, dass die Lathyrus sativus – dies ist der botanische Name für die Platterbse – leicht giftig ist. Bei Wikipedia kannst du nachlesen, wie es in der Geschichte Fälle von der Krankheit “Lathyrismus” gab, welche daraus resultierte, dass sich in manchen Gegenden die Leute fast ausschließlich von Platterbsen ernährten. Als Hauptnahrungsmittel ist die Platterbse demnach nicht geeignet. Doch für den gelegentlichen Genuss gilt die Hülsenfrucht aus dem Garten als vollkommen ungefährlich. Von der Universität Gießen wird sie in der “Biologie der Hülsenfrüchte” als “essbar”, “unbedenklich” und für die “Ernährung geeignet” eingestuft. Solange du dich also nicht ausschließlich von diesem Hummus ernährst (auch wenn es schwer fällt 😉 ) brauchst du keine Bedenken zu haben.
WICHTIG: Kochwasser von Platterbsen nicht verwenden
Trotzdem solltest du bei der Zubereitung von Platterbsen Vorsicht walten lassen, und weder das Einweichwasser noch das Kochwasser weiter verwenden.
Platterbsen Hummus ist nachhaltig
Wenn du Platterbsen aus deiner direkten Region beziehen kannst (z. B. DACH-Region, Italien, Griechenland etc.) haben sie einen geringeren ökologischen Fußabdruck als Kichererbsen, die überwiegend aus Fernost importiert werden. Zudem ist die Pflanze optimal für den Bio-Anbau geeignet, da sie sehr anspruchslos ist und sich zudem schnell (fast unkrautartig) verbreitet.
Platterbsen Hummus
Kochutensilien
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Pürierstab oder Küchenmaschine
Zutaten
- 150 g Platterbsen getrocknet (Bio) aus der Region
- 1 Salzzitrone (Alternativ frische Zitrone und Salz)
- 2 EL Olivenöl und noch etwas mehr zum Garnieren
Anleitungen
Vorbereitung
- Die getrockneten Platterbsen über Nacht einweichen lassen
Zubereitung
- Platterbsen im Schnellkochtopf in frischem (!) Wasser weich kochen (ca. 7 Minuten)
- Wasser abgießen und die Platterbsen abwaschen. (Achtung: Anders als bei Kichererbsen kann man das Kochwasser von Platterbsen nicht verwenden, da sich darin eine erhöhte Konzentration der Giftstoffe befinden kann.)
- Zusammen mit Salzzitrone und Olivenöl pürieren
- Auf Teller verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln
- Zum Garnieren eignen sich rotes Paprikagewürz, frische Petersilie, Brotchips etc.
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