Heute inspirieren wir euch mit einem thailändischen Klassiker, der obendrein vegan und teilweise sogar raw ist: Gemüse-Reispapier-Rollen mit Minz-Chutney und Chili-Tamarinden-Sauce! Das Rezept kommt vom Keemala Resort auf der thailändischen Insel Phuket, dessen kulinarisches Motto „ein Fest für die Sinne“ ist! Das können wir nur bestätigen! In den beiden Restaurants, die neben traditionellen Speisen auch eine Vielzahl an veganen Gerichten anbieten, können Gäste zudem die „Gesund Leben-Küche“ wählen, die raw, makrobiotisch, und schonend gegart ist – also ein wahrer Ort für ausgewogene Kulinarik!
Vegane Sommerrollen vom Keemala
15. Oktober 2018
: 2
: Mittel
Zutaten
- Für die Gemüse-Reispapier-Rollen:
- 4 Reispapier
- 5 g Minzblätter
- 50 g Bio-Salatblätter
- 50 g Orinji Pilze
- 35 g Karotten in schmalen Streifen
- 35 g Gurke in schmalen Streifen
- 35 g Yambohne
Für das Minz-Chutney:- 115 g Koriander
- 115 g Minzblätter
- 5 g grüne Chili
- 5 g grüne Mango
- 5 g geschälten Knoblauch
- 5 g geschnittenen Ingwer
- 1,25 g Meersalz
- 25 ml Wasser
- 12,5 g Joghurt auf pflanzlicher Basis
Für die Chili-Tamarinden-Sauce:
250 g rote Chili- 250 g konzentrierte Tamarinden-Sauce
- 12,5 g geschälten Knoblauch
- 250 g Palmzucker
- 75 g weißen Essig
- 2,5 g Meersalz
Schritte
-
Step 1
Chili-Tamarinden-Sauce
1) Die Tamarinden-Sauce in einem Topf auf kleiner Stufe erhitzen.
2) Nun Palmzucker, Salz und Essig hinzufügen und köcheln, bis die Sauce eindickt.
3) Die Chilis längs halbieren und ihre Kerne entfernen, anschließend zusammen mit dem Knoblauch in die Sauce geben und köcheln bis sie weich werden.
4) Nachdem eure Sauce vollständig abgekühlt ist, alles glatt pürieren. -
Step 2
Minz-Chutney
Alle Kräuter, Gewürze, den Pflanzenjoghurt und die Mango mit dem Wasser im Mixer gut durchmischen, bis das Chutney schön streichfähig ist. -
Step 3
Gemüse-Reispapier-Rollen
1) Das Reispapier für 1-2 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Immer ein Blatt nach dem anderen.
2) Anschließend das Papier auf einem Tuch auslegen und leicht trocken tupfen.
3) Nun verteilt ihr den Salat, die Minzblätter, die Pilze, Karotten- und Gurkenstreifen sowie die Yambohnen auf dem Reispapier und rollt es ein – dabei die Enden ordentlich nach innen falten.
4) Nun die Rollen in kleine Stücke schneiden (für ca. 2-3 Bisse) und auf einem Teller platzieren. - Step 4 Die veganen Rollen mit dem Chutney und der Sauce anrichten und genießen!
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