Heute haben wir ein tolles veganes Rezept aus dem Paradiso Pure.Living. Die beiden Küchenchefs Federica Scolta und Ivan Hladyuk haben uns die Zubereitung der Spaghetti alla Chitarra für euch verraten.
Gitarren-Pasta
Die Spaghetti alla chitarra (Gitarren-Pasta) sind quadratische Nudeln, die traditionell in den Abruzzen hergestellt werden. Zum Schneiden der Pasta wird ein spezieller Rahmen verwendet, der an ein Instrument mit gespannten Saiten erinnert. Das Schneidegerät wurde in den Abruzzen entwickelt, um das Schneiden der selbstgemachten Nudeln zu vereinfachen. Das traditionelle Rezept wurde mit einer raffinierten Kombination aus Aromen und Farben im Einklang mit dem 100 % vegetarischen Konzept des Paradiso kreiert. Für das Rezept benötigt ihr keine Eier, da es sich um eine vegane Variante des Klassikers handelt.
Bitte beachtet: Je nach Art des Grießes wird eine unterschiedliche Menge an heißem Wasser benötigt. Jede Getreidesorte ist unterschiedlich saugfähig. Aus diesem Grund gibt es für dieses Rezept keine bestimmte Menge an heißem Wasser.
Spaghetti alla Chitarra
Zutaten
- 500 g Grießmehl
- 1 g Salz
- etwas warmes Wasser
- 300 g Steckrübenspitzen
- 300 g Italienischer Grünkohl
- 300 g Kürbis
- 300 g Rote Bete
- Salz
- Pfeffer
- Orange
- Olivenöl
- Eis
- Knoblauch
- Schwarzer Knoblauch (fermentiert)
- Frische Kräuter zur Dekoration
Schritte
- Step 1 Nudeln: Das Grießemehl mit etwas warmen Wasser zu einem glatten Teig verrühren und einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Ruhen auf eine Dicke von 1 Millimeter ausrollen. Nudeln in Spaghetti -Form schneiden, dazu den Gitarren-Teignschneider verwenden. Nudeln in Salzwasser kochen (ca. 5 Minuten).
- Step 2 Kürbiscreme: Kürbis fein schneiden und mit etwas Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze dünsten. Von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas Rosmarinzweigen pürieren und abschmecken.
- Step 3 Rote-Bete-Creme: Rote Bete waschen (Schale nicht entfernen) und mit kaltem Wasser und etwas Salz in einem Topf kochen lassen. Nach ca. 30 Minuten Garprobe mit einem Zahnstocher machen. Wenn die Bete gar ist, Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer pürieren und abschmecken. Creme in einem Wasserbad warmhalten.
- Step 4 Creme aus Rübenspitzen (cime di rapa): Gesalzenes Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Steckrüben säubern und die Blätter entfernen. Wenn das Wasser kocht, zuerst die Spitzen 2 Minuten und dann die Rübenblätter weitere 3 Minuten blanchieren. Nach 5 Minuten in einen Behälter mit Eiswasser und Salz abgießen. Überschüssiges Wasser abgießen und mit einem Esslöffel Olivenöl und Gewürzen pürieren. Creme in einem Wasserbad warmhalten.
- Step 5 Creme aus italienischem Grünkohl (Cavolo nero): Das Kochwasser der Rüben und auch das Eiswasser erneut verwenden. Blätter des Kohls reinigen und den mittleren Teil des Blattes entfernen. Blätter 4 Minuten kochen und dann in das Eiswasser abgießen. Abkühlen und abtropfen und mit einem Esslöffel Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Orange abschmecken. Creme in einem Wasserbad warmhalten.
- Step 6 Anrichten Eine Pfanne mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe erhitzen. Knoblauch nach kurzer Zeit entfernen. Die Nudeln zusammen mit einer Schöpfkelle Nudelwasser in der Pfanne schwenken. Ein Nest aus den Nudeln auf einem Teller formen und mit den verschiedenen Saucen bedecken. Mit dünnen Scheiben schwarzen (fermentierten) Knoblauchs, etwas frischen Kräutern und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
Weiterlesen: VEGAN UND VEGETARISCH IM URLAUB – ANGEBOTE FÜR JEDEN
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