Kennt ihr das, ihr geht einkaufen und greift automatisch immer zu denselben Lebensmitteln? Wir möchten Euch mit neuen Ideen aus den Green Pearls® Partnerhotels inspirieren. Begleitet uns auf eine kulinarische Reise nach Kambodscha und Peru. Das Farmhouse Smiling Gecko und das Inkaterra Machu Pichu Pueblo Hotel verraten euch zwei leckere regionale Rezepte. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
So schmeckt Kambodscha
Das Farmhouse in Kambodscha wird vom landwirtschaftlichen Betrieb des Smiling Gecko Projekts beliefert. Es gibt eine projekteigene Bäckerei, Metzgerei und es werden sogar Fische gezüchtet. Hier bekommt ihr ganz frische Lebensmittel, ohne lange Lieferwege. Die Köchin Mariya kombiniert im Restaurant des Hotels regionale Rezepte und westliche Küche. Die junge Frau mit nur drei Jahren Schulbildung erhielt durch das Projekt, unter anderem bei Köchen in der Schweiz, ihre Ausbildung.
Amok – kambodschanisches Curry
Wir haben von Mariya ein typisch regionales Rezept bekommen, um es mit euch zu teilen. Das kambodschanische Fischcurry nennt sich „Amok“ und kann mit verschiedenen Fischen, wie beispielsweise Seeteufel, Pangasius, Wolfsbarsch oder Saibling, zubereitet werden. Dazu schmeckt Reis lecker.
Amok – kambodschanisches Curry
Zutaten
- 300 g Zitronengras
- 70 g Kurkuma
- 10 Stück Kaffernlimettenblätter
- 60 g geschälter Knoblauch
- 60 g Rote Zwiebel, geschält
- 80 g Galgant
- 200 g rote Chili-Paste
- 50 g Ingwer
- 200 g Wasser
- 50 g Salz
- 300 g Kokosnussmilch
- 150 g Currypaste für Amok
- 100 g Fischbestand
- 5 g Salz
- 5 g Austernsauce
- 40 g Palmzucker
- halbes Stück Limette, nur Saft
- 150 g Fisch
Schritte
- Step 1 Für die Curry-Paste Zitronengras, Kurkuma, Kaffernlimettenblätter, Knoblauch, rote Zwiebel, Galgant, rote Chili-Paste, Inger, Wasser und Salz in einen Mixer geben und mischen, bis die Konsistenz zu einer feinen Paste wird.
- Step 2 Den Fisch (ohne Haut und Gräten) in mundgerechte Stücke schneiden.
- Step 3 Die Kokosmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Step 4 Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Step 5 Danach die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
- Step 6 Sauce erneut zum Kochen bringen und Fischwürfel hinzugeben.
- Step 7 Der Fisch sollte weich gegart, aber nicht zu lange gekocht sein (Dauer ca. 5 Minuten).
- Step 8 Amok-Curry mit Reis und optional mit Spinat servieren.
So schmeckt Peru
Das Inkaterra Machu Pichu Pueblo Hotel liegt in den Anden und ist der perfekte Ausgangspunkt für einen Besuch des Machu Pichu der Ruinenstadt der Inkas. Nach einem erlebnisreichen Tag könnt ihr die traditionellen Gerichte im hoteleigenen Restaurant genießen.
Anden-Quinotto
Eine regionale Köstlichkeit ist das Anden-Quinotto, auch als Anden-Müsli bekannt. Es wird ähnlich wie ein Risotto zubereitet, allerdings aus dem Pseudo-Getreide Quinoa. Daher ist es besonders bei Gluten-Unverträglichkeit geeignet. Ihr könnt das Quinotto als Beilage zu vielen Hauptgerichten servieren.
Anden-Quinotto
Zutaten
- 60g rotes Quinoa
- 10g Zwiebel
- 10g Knoblauch
- 20g gelben Pfeffer
- 100ml Sahne
- 300ml Weißwein
- 30g Parmesankäse
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Schritte
- Step 1 Knoblauch, Zwiebel und gelben Pfeffer in kleine Stücke schneiden und mit Öl in einer Pfanne anbraten.
- Step 2 Gekochtes Quinoa hinzugeben. Extra Tipp für Quinoa: das Quinoa vorab in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann in Wasser kochen (1kg Quinoa benötigt 2L Wasser). Für 12-18 Minuten kochen.
- Step 3 Sahne dazugeben und für 15 Minuten kochen.
- Step 4 Parmesankäse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5 Nach Belieben mit Gemüse verfeinern.
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