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Strand, Sterne und Watt: Juist feiert das Weltnaturerbe

Strand, Sterne und Watt: Juist feiert das Weltnaturerbe

Schon häufiger haben wir euch hier auf unserem Blog vom Wattenmeer vorgeschwärmt und hoffen, dass ihr diese einzigartige Naturlandschaft inzwischen auch selbst schon kennenlernen konntet. Heute möchten wir euch ein außergewöhnliches Watterlebnis vorstellen: vor acht Jahren wurde das Wattenmeer zum Weltnaturerbe ernannt und diesen Jahrestag feiert die Insel Juist auf eine ganz besondere Art und Weise.

Das Wattenmeer rund um Juist
Das Wattenmeer rund um Juist, ein empfindliches Ökosystem 

Seit acht Jahren anerkannt außergewöhnlich

Schon 2011 wurde das dänisch-deutsch-niederländische Wattenmeer von der UNESCO in die Liste der Weltnaturerbestätten aufgenommen. Zu Recht, denn das Watt ist ein ganz spezielles und sehr sensibles Ökosystem, für dessen Entstehung es bestimmte Voraussetzungen braucht: einen langsam abfallenden Küstenstreifen, der mit Sand oder Schlick bedeckt ist und der im Zusammenspiel mit Ebbe und Flut das Watt bildet. Die vielen hier lebenden Pflanzen- und Tierarten haben sich im Laufe der Zeit perfekt an die Bedingungen angepasst. Deshalb reagiert das Wattenmeer besonders sensibel auf äußere Einflüsse, was seinen Schutz umso wichtiger macht.

Der Sonnenuntergang am Strand von Juist
Einfach magisch: den Sonnenuntergang am Strand erleben © KV Juist

Ein Feldbett am Strand

Zur Feier des Wattenmeers und seiner Anerkennung als Weltnaturerbe hat die kleine Nordseeinsel Juist sich auch in diesem Jahr etwas Besonderes überlegt: ihr könnt eine Nacht am Deich verbringen! Los geht es am 25. Juni 2018 um 20:30 Uhr am Nationalpark-Haus Juist. In einer Gruppe von maximal 15 Personen unternehmt ihr zusammen mit dem Leiter des Nationalpark-Hauses Jens Heyken und dem Nachhaltigkeitsbeauftragten der Insel Thomas Vodde einen Spaziergang zum Meer. Von den beiden Experten erhaltet ihr jede Menge Informationen zur Nordsee und zu Juist. Anschließend baut ihr eure Feldbetten am Deich auf und erlebt eine außergewöhnliche Nacht am Watt: Über euch die Sterne und um euch herum das typische Glucksen und Plätschern des Watts.

Wattenmeer um Juist
Mit etwas Glück lernt ihr bei der Wattwanderung nicht nur die verschiedensten Wattbewohner kennen, sondern stolpert auch noch über ein solches Postkartenmotiv © KV Juist

Der perfekte Start in den Tag

Nachdem ihr morgens vom Vogelgezwitscher geweckt wurdet, könnt ihr euch erst einmal bei einem leckeren Bio-Frühstück am Deich stärken. Danach steht ein weiteres Highlight an: eine Wattwanderung! Und gibt es einen besseren Start in den Tag, als barfuß durch den weichen Schlick des Watts zu laufen? Dazu erfahrt ihr viel Spannendes über das sensible Ökosystem und trefft mit Sicherheit auch den ein oder anderen seiner Bewohner persönlich. Anmelden könnt ihr euch auf der Internetseite der Insel Juist, die Kosten für das Komplettprogramm liegen bei 98,00 €. Und eine Packliste für das Watt-Abenteuer findet ihr hier auch.

Das Strandhotel Kurhaus Juist
Das „weiße Schloss am Strand“, Strandhotel Kurhaus Juist, ist ein Wahrzeichen der Insel © Strandhotel Kurhaus Juist

Eine Auszeit auf Juist

Wenn ihr nach Juist fahrt, solltet ihr definitiv etwas mehr Zeit dort einplanen, denn die Insel steht für Entschleunigung pur: bei gemütlichen Spaziergängen entlang des schönsten Strands Deutschlands, bei der lokalen Spezialität Rosinenstuten mit Butter und Schwarztee in der Domäne Bill oder bei einer der vielen zertifizierten Thalasso-Anwendungen. Ideen für eine entspannende Auszeit gibt es hier zuhauf. Ein besonderes und geschichtsträchtiges Hotel ist das Strandhotel Kurhaus Juist: das „weiße Schloss am Strand“, wie das Hotel auch genannt wird, sieht nicht nur von außen beeindruckend aus. Auch die Inneneinrichtung versetzt euch in längst vergangene Zeiten und der Spa-Bereich mit eigenem Meerwasserbrunnen und zertifizierten Thalasso-Anwendungen lässt keine Wünsche übrig.

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“Bei diesem Rezept geht es genau um eine Zutat: die Zwiebel. In all ihren Leben, in einem Ozean von Umami.” – Aggeliki Charami 

 

Handgemachte Tortellini mit Umami-Füllung

Portrait Aggeliki Charami at Omnia Restaurant
Chef Aggeliki Charami ©Paradiso Pure.Living Vegan Hotel

Aggeliki Charami, Executive Chef vom Paradiso Pure.Living Vegan Hotel, LA VIMEA und OMNIA Plant Based Restaurant, hat ein Faible für asiatische und japanische Techniken sowie den Umami-Geschmack. Das vegane Rezept, das sie uns verraten hat, ist bisher das aufwendigste auf unserem Blog und etwas für wirklich besondere Anlässe. Am einfachsten ist der Nudelteig, welcher mit etwas Turmerik/Kurkuma (Gelbwurz) eingefärbt wird. 

Die Zwiebel-Umami-Füllung erfordert dagegen zunächst einen Gang ins japanische Fachgeschäft. Kombu (Algen), Shiro Miso (japanische Würzpaste), Umeboshi (fermentierte japanische Frucht) sowie Reiswein untermalen hier den Geschmack der karamellisierten Hauptzutat: der Zwiebel.

 

Nachhaltigkeitsfakt: Algen gelten als Gemüse der Zukunft. Sie wachsen ohne Süßwasser oder Dünger und binden riesige Mengen CO₂. Doch: Der Import aus Japan zerstört die Ökobilanz durch lange Transportwege. Die klimafreundliche Alternative sind Algen (Kelp) aus Europa, zum Beispiel aus Frankreich oder von der Ostsee! 

 

Doch damit ist das Gericht noch lang nicht fertig. Wir werden im Verlauf des Rezepts eigenes Rosmarinöl herstellen (nicht so schwierig wie es klingt!) und dann drei verschiedene Zwiebel-Toppings (für die Fortgeschrittenen) sowie eine Algen-Bisque (Suppe) und eine Zitronen-Kartoffelcreme zubereiten, mit welcher das Gericht vor seiner Vollendung “betupft” wird.

Aggeliki sagt über dieses Rezept übrigens:

„Dieses Rezept ist noch simpel. Ich habe es extra so kreiirt, dass man es auch zu Hause nachkochen kann – ganz ohne spezielles Restaurant-Equipment oder schwierige Techniken.“

Na dann! Trau dich ran und überrasche deine Gäste (oder einfach deinen Lieblingsmenschen) mit diesem besonderen Gericht. Wir wünschen dir gutes Gelingen und guten Appetit!

PS: Wenn du beim Servieren des Gerichts deinen Gästen noch etwas über die Schöpferin dieser Kreation erzählen willst, dann sieh dir hier das Interview mit Aggeliki Charmi an.

Weiße, wellenförmige Schale mit veganen Onion & Sea Tortellini auf blauem Untergrund, Text mit Rezepttitel und Hinweis auf Green Travel Blog

Veganes Tortellini Rezept "ONION & SEA" von Aggeliki Charami

Fine-Dining-Rezept: Selbstgemachte Kurkuma-Tortellini mit Algen, Rosmarinöl, eingelegten Zwiebeln und Crumble aus karamellisierten Zwiebeln.
Vorbereitungszeit 3 Stunden
Gericht Main Course
Küche European, Japanese, Vegan
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • Nudelmaschine optional
  • Teigmaschine optional
  • Küchenmaschine/ Food-Processor

Zutaten
  

Tortellini-Teig mit Kurkuma

  • 450 g Mehl
  • 225 g Wasser
  • 15 g Salz
  • 15 g Kurkuma auch: Turmeric oder Gelbwurz

Zwiebel-Umami-Füllung

  • 450 g karamellisierte Zwiebeln vorher vorbereiten
  • Margarine und Butter zum Karamellisieren
  • 40 g Kombu (Seetang/Kelp)
  • 30 g Ingwer Pulver
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 80 g Pfeffer schwarz
  • 80 g helle Miso-Paste (Shiro Miso)
  • 100 g Mirin (japanischer Reiswein)
  • 100 g Walnüsse
  • 40 g Ahornsirup
  • 15 g Umeboshi (fermentierte Ume-Früchte)
  • 40 g Sesamöl
  • 80 g Apfelessig
  • Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken

Crumble mit gerösteten Zwiebeln

  • 500 g im Ofen geröstete Zwiebeln vorher vorbereiten
  • 100 g Mandelplättchen
  • 500 g gehackte Mandeln
  • 250 g Haferflocken
  • 42 g Backpulver
  • 260 g Weichweizenmehl (z. B. italienisches Tipo 00 Mehl)
  • 240 g Aquafaba (Kirchererbsenwasser)
  • 12 g Salz
  • 120 g Sonnenblumenöl

Rosmarinöl

  • 130 g Spinat
  • 50 g Rosmarin
  • 400 g Sonnenblumenöl

Geröstete & karamellisierte Zwiebeln

  • 2-6 ganze Zwiebeln mit Schale (je nach Größe und wie viele Zwiebeln man mag oder zu Hause hat)

Eingelegte Zwiebeln

  • 500 g Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten
  • 300 g Apfelessig (alternativ Reisessig)
  • 120 g Zucker
  • 20 g Salz
  • 50 g Mirin (Reiswein)
  • 1 Blatt Kombu (Seetang)
  • 5 g Pfeffer schwarz

Zitronen-Kartoffelcreme

  • 170 g Zitronensaft
  • 35 g Zucker
  • 500 g Gekochte Kartoffeln
  • 250 ml Olivenöl
  • Salz zum Abschmecken

Seetang-Bisque (Suppe)

  • 40 g Kombu (Seetang)
  • 20 g Wakame (Algen)
  • 10 g Nori (Algen)
  • 300 g Zwiebeln
  • 200 g Lauch/Porree
  • 100 g Sellerie
  • 250 g Pilze nach Wahl
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 80 g Tomatenmark
  • 60 g helles Miso (Shiro Miso)
  • 100 g Mirin (Reiswein)
  • 150 g Weißwein
  • 30 g Ahornsirup
  • 2 l Wasser
  • 80 g Olivenöl

Anleitungen
 

Für das Rosmarinöl

  • Erhitze das Öl auf ca. 40 °C
  • Gib Spinat und Rosmarin hinzu und rühre es 5 Minuten lang gleichmäßig.
  • Durch ein feines Tuch abseihen.

Für die Umami-Zwiebel-Füllung

  • Gebe alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mixe/püriere sie zu einer dicken Umami-Paste.
  • 2 Stunden kalt stellen.

Für das Zwiebel-Crumble

  • Mische alle Zutaten (Zwiebeln, Mandeln, Haferflocken, Mehl, Backpulver, Aquafaba, Öl, Salz).
  • Stelle die Mischung für 2 Stunden kalt.
  • Bei 170 °C Umluft bäckst du den Crumble für 15-20 Minuten im Backofen. Wende dabei öfter, bis das Crumble knusprig ist.

Für die eingelegten Zwiebeln

  • Koche alle Zutaten außer den Zwiebeln (also Essig, Wasser, Zucker, Salz, Mirin, Kombu, Pfeffer) in einem Topf auf.
  • Gieße die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln und lass das ganze 1 Stunde ziehen.
  • Wasser abgießen; die Zwiebeln sollten nicht komplett trocken sein.

Für die Seetang Bisque (Suppe)

  • Brate die Zwiebeln und das Gemüse an (Sellerie, Lauch, Pilze).
  • Füge das Tomatenmark hinzu und lösche mit Wein und Mirin ab.
  • Füge Seetang und Wasser hinzu und lasse das ganze für rund 45 Minuten köcheln.
  • Anschließend pürierst du die Suppe und rundest den Geschmack mit Misopaste und Ahornsirup ab.

Für den Tortellini-Teig

  • Mische Mehl, Kurkuma und Salz.
  • Gib das Wasser hinzu und knete den Teig 8 bis 10 Minuten lang.
  • Fülle ihn in einen Zipbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie oder Wachstücher (wichtig ist, dass die obere Schicht nicht austrocknen kann!) und lass den Teig 30-45 Minuten ruhen.
  • Rolle den Teig in dünne Teigblätter (Nudelmaschine Stufe 6 oder 7) und schneide ihn anschließend in ca. 6 x 6 cm große Quadrate.
  • Fülle jedes Nudelquadrat mit ca. 6–8 g Füllung und falte es zu Tortellini zusammen. Das erfordert ein bisschen Übung, aber du wirst den Dreh schon rausbekommen.

Für die gerösteten und karamellisierten Zwiebeln

  • Backe die ganzen Zwiebeln mit Schale bei 180 °C Umluft für 30 Minuten.
  • Entferne die Schale und unterteile die Zwiebeln in ihre Schichten.
  • Anschließend karamellisierst du sie leicht in einer Pfanne.

Für die Zitronen-Kartoffel-Creme

  • Alle Zutaten (Zitronensaft, Olivenöl, Kartoffeln, Zucker, Salz) in einer Küchenmaschine zu einer glatten, säuerlichen Creme pürieren.

Anrichten

  • Koche die Tortellini für ca. 2-4 Minuten in einem großen (!) Topf.
  • Gib die Algenbisque in eine Schüssel.
  • Füge die gekochten Tortellini dazu und garniere mit der Zitronen-Kartoffel-Creme.
  • Füge karamellisierte Zwiebelstreifen hinzu.
  • Danach folgen die eingelegten Zwiebeln.
  • Bestreue das Gericht nun mit den gerösteten Zwiebel Crumble.
  • Zum Schluss mit Rosmarinöl und Nori-Pulver verfeinern.
Suchbegriff Home-made Pasta, Vegan