GREEN TRAVEL BLOG - Seite 173 von 175 - GREEN PEARLS® – curated for sustainable impact

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Vor kurzem haben wir uns in unserem Blog mit der Frage beschäftigt, ob Langstreckenflüge jemals umweltfreundlich sein können. Wie sieht es eigentlich mit Kreuzfahrten aus? Die Branche boomt: 2016 waren Statista zufolge 22 Millionen Menschen als Passagiere auf Kreuzfahrtschiffen unterwegs. Die Umweltbilanz für die Schiffe europäischer Reedereien…

Feldfrüchte statt Opium – die Royal Projects in Thailand

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Gestern hat sich die Bevölkerung Thailands mit einer feierlichen Beisetzung von ihrem verstorbenen König Bhumibol Adulyadej verabschiedet. Ein ganzes Jahr lang haben die Thais um ihren ehemaligen Anführer getrauert und so ihre große Verehrung und Dankbarkeit für den König gezeigt.

Autumn is here! We’re ready for the Indian Summer

Children, like my own daughter, seem to be obsessed with the many colourful trees and other than that, also a lot of figurines made out of chestnuts are currently overcrowding our apartment. For me personally, it is way too dark and cold to get up that early in the morning. Even though, the dark and chilly season is absolutely no reason to be in a bad mood. Since there are a variety of beautiful, indulging and of course sustainable autumn tips directly in front of our door.

Pure relaxation in the romantic Moselle valley

©Vital- und Wellnesshotel Zum Kurfürsten

The Vital- und Wellnesshotel Zum Kurfürsten is located near the romantic river Moselle in Bernkastel-Kues in Germany. Especially in the cooler season, the hotel with its 70 rooms, offers a great number of relaxing wellness-, beauty-, and health arrangements. The hotel managed to make a name for itself with sustainable wellness arrangements. Every treatment (of many that is) is focused on traditional Chinese medicine in combination with European elements. Additionally, the 1500 sqm pool house guarantees blissful moments and deep relaxation.

Green weekend trip to Freiburg

©Green City Hotel Vauban

Freiburg in the Breisgau belongs to the warmest and sunniest spots in Germany. Even in autumn and winter, you can stroll through the old town and discover the many little stores, cute cafés or have a bite in one of the restaurants. If you care to experience a breathtaking view over the city, I can recommend climbing the stairs of the Freiburg Münster. It’s a big cathedral, and every step will be worth it when you get to the top. I promise! Without any doubt, my tip for an overnight stay is the Green City Hotel Vauban. Due to its facade made of wood panels and the vertical garden,  the hotel will catch your eye right away. Furthermore the hotel is an integrative business which means disabled and non disabled employees are working hand in hand.

Breathe in alpine air in a picturesque scenery

©Best Western Berghotel Rehlegg

The Best Western Hotel Rehlegg is a house full of tradition. For example, in the late 30s the hotel used to be the location for many traditional German movies. You can almost still picture it today, since the Rehlegg is located uniquely amidst the Berchtesgaden national park. Hiking as well as mountain climbing is possible all year round just in front of your door and if bad weather should happen to make an outside adventure  impossible, you can retreat to the spa, where a lot of treatments with regional herbs are waiting. In 1998 the Rehlegg was awarded „national park friendly hotel“. And you can feel this in every aspect: sustainability, tradition and  hospitality have been practiced for a long time and were passed on from generation to generation.

A new take on health

©Schwarzwald Panorama

If you happen to be familiar with old German TV movies, you have probably come across the „Schwarzwaldklinik“. And truth is, the spa town, the black forest and the „Gesundheitsberg“ are easy to associate with this series. Although the hotel SCHWARZWALD PANORAMA does not have anything to do with the series. It is located directly in the spa town Bad Herrenalb. Here you can find everything that is needed for a stay bringing you closer to both yourself and nature. The so called Selfness center gives you the opportunity to participate in alkaline fasting, yoga classes or TCM therapies where you can learn the mindful handling of yourself and your health. Another highlight: if you wish, you can sleep and live climate neutral in the SCHWARZWALD PANORAMA. The hotel’s own restaurant „La vie“ is ready to spoil you with traditional cuisine from the black forest.

Tourism and ecology go hand in hand

©Hotel Speicher am Ziegelsee

For me, the Hotel Speicher am Ziegelsee is a total must when going on a short trip to Schwerin. Here, service and individuality are emphasized in a natural way. Moreover, the hotel has been involved in the topic of sustainability in many ways for a long time. It even has been appointed first climate neutral hotel in the county of Mecklenburg-West Pomerania in 2010. Besides the beautiful lakes all around the city of Schwerin, the former residence city has a lot to offer, too. A scenic old town, the magical castle with its gardens and its unique location right by the lake… Numerous things are here to discover even in autumn and winter.

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In unserer Serie zu Green Pearls® Pionieren stellen wir euch immer wieder besondere Persönlichkeiten vor, die sich für Nachhaltigkeit engagieren und uns mit ihrem Handeln besonders inspirieren. Heute geht es um José Koechlin von Stein, Gründer der Inkaterra Gruppe, der sich seit über 40 Jahren…

Out of the crisis into a sustainable future

Today, we want to call your attention to a social project in Thailand: Since the tsunami of 2004, Andaman Discoveries engages in local sustainable development. This brave example shows how a crisis turn into a positive future. The catastrophe behind Most of us will well remember the tsunami…

“Bei diesem Rezept geht es genau um eine Zutat: die Zwiebel. In all ihren Leben, in einem Ozean von Umami.” – Aggeliki Charami 

 

Handgemachte Tortellini mit Umami-Füllung

Portrait Aggeliki Charami at Omnia Restaurant
Chef Aggeliki Charami ©Paradiso Pure.Living Vegan Hotel

Aggeliki Charami, Executive Chef vom Paradiso Pure.Living Vegan Hotel, LA VIMEA und OMNIA Plant Based Restaurant, hat ein Faible für asiatische und japanische Techniken sowie den Umami-Geschmack. Das vegane Rezept, das sie uns verraten hat, ist bisher das aufwendigste auf unserem Blog und etwas für wirklich besondere Anlässe. Am einfachsten ist der Nudelteig, welcher mit etwas Turmerik/Kurkuma (Gelbwurz) eingefärbt wird. 

Die Zwiebel-Umami-Füllung erfordert dagegen zunächst einen Gang ins japanische Fachgeschäft. Kombu (Algen), Shiro Miso (japanische Würzpaste), Umeboshi (fermentierte japanische Frucht) sowie Reiswein untermalen hier den Geschmack der karamellisierten Hauptzutat: der Zwiebel.

 

Nachhaltigkeitsfakt: Algen gelten als Gemüse der Zukunft. Sie wachsen ohne Süßwasser oder Dünger und binden riesige Mengen CO₂. Doch: Der Import aus Japan zerstört die Ökobilanz durch lange Transportwege. Die klimafreundliche Alternative sind Algen (Kelp) aus Europa, zum Beispiel aus Frankreich oder von der Ostsee! 

 

Doch damit ist das Gericht noch lang nicht fertig. Wir werden im Verlauf des Rezepts eigenes Rosmarinöl herstellen (nicht so schwierig wie es klingt!) und dann drei verschiedene Zwiebel-Toppings (für die Fortgeschrittenen) sowie eine Algen-Bisque (Suppe) und eine Zitronen-Kartoffelcreme zubereiten, mit welcher das Gericht vor seiner Vollendung “betupft” wird.

Aggeliki sagt über dieses Rezept übrigens:

„Dieses Rezept ist noch simpel. Ich habe es extra so kreiirt, dass man es auch zu Hause nachkochen kann – ganz ohne spezielles Restaurant-Equipment oder schwierige Techniken.“

Na dann! Trau dich ran und überrasche deine Gäste (oder einfach deinen Lieblingsmenschen) mit diesem besonderen Gericht. Wir wünschen dir gutes Gelingen und guten Appetit!

PS: Wenn du beim Servieren des Gerichts deinen Gästen noch etwas über die Schöpferin dieser Kreation erzählen willst, dann sieh dir hier das Interview mit Aggeliki Charmi an.

Weiße, wellenförmige Schale mit veganen Onion & Sea Tortellini auf blauem Untergrund, Text mit Rezepttitel und Hinweis auf Green Travel Blog

Veganes Tortellini Rezept "ONION & SEA" von Aggeliki Charami

Fine-Dining-Rezept: Selbstgemachte Kurkuma-Tortellini mit Algen, Rosmarinöl, eingelegten Zwiebeln und Crumble aus karamellisierten Zwiebeln.
Vorbereitungszeit 3 Stunden
Gericht Main Course
Küche European, Japanese, Vegan
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • Nudelmaschine optional
  • Teigmaschine optional
  • Küchenmaschine/ Food-Processor

Zutaten
  

Tortellini-Teig mit Kurkuma

  • 450 g Mehl
  • 225 g Wasser
  • 15 g Salz
  • 15 g Kurkuma auch: Turmeric oder Gelbwurz

Zwiebel-Umami-Füllung

  • 450 g karamellisierte Zwiebeln vorher vorbereiten
  • Margarine und Butter zum Karamellisieren
  • 40 g Kombu (Seetang/Kelp)
  • 30 g Ingwer Pulver
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 80 g Pfeffer schwarz
  • 80 g helle Miso-Paste (Shiro Miso)
  • 100 g Mirin (japanischer Reiswein)
  • 100 g Walnüsse
  • 40 g Ahornsirup
  • 15 g Umeboshi (fermentierte Ume-Früchte)
  • 40 g Sesamöl
  • 80 g Apfelessig
  • Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken

Crumble mit gerösteten Zwiebeln

  • 500 g im Ofen geröstete Zwiebeln vorher vorbereiten
  • 100 g Mandelplättchen
  • 500 g gehackte Mandeln
  • 250 g Haferflocken
  • 42 g Backpulver
  • 260 g Weichweizenmehl (z. B. italienisches Tipo 00 Mehl)
  • 240 g Aquafaba (Kirchererbsenwasser)
  • 12 g Salz
  • 120 g Sonnenblumenöl

Rosmarinöl

  • 130 g Spinat
  • 50 g Rosmarin
  • 400 g Sonnenblumenöl

Geröstete & karamellisierte Zwiebeln

  • 2-6 ganze Zwiebeln mit Schale (je nach Größe und wie viele Zwiebeln man mag oder zu Hause hat)

Eingelegte Zwiebeln

  • 500 g Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten
  • 300 g Apfelessig (alternativ Reisessig)
  • 120 g Zucker
  • 20 g Salz
  • 50 g Mirin (Reiswein)
  • 1 Blatt Kombu (Seetang)
  • 5 g Pfeffer schwarz

Zitronen-Kartoffelcreme

  • 170 g Zitronensaft
  • 35 g Zucker
  • 500 g Gekochte Kartoffeln
  • 250 ml Olivenöl
  • Salz zum Abschmecken

Seetang-Bisque (Suppe)

  • 40 g Kombu (Seetang)
  • 20 g Wakame (Algen)
  • 10 g Nori (Algen)
  • 300 g Zwiebeln
  • 200 g Lauch/Porree
  • 100 g Sellerie
  • 250 g Pilze nach Wahl
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 80 g Tomatenmark
  • 60 g helles Miso (Shiro Miso)
  • 100 g Mirin (Reiswein)
  • 150 g Weißwein
  • 30 g Ahornsirup
  • 2 l Wasser
  • 80 g Olivenöl

Anleitungen
 

Für das Rosmarinöl

  • Erhitze das Öl auf ca. 40 °C
  • Gib Spinat und Rosmarin hinzu und rühre es 5 Minuten lang gleichmäßig.
  • Durch ein feines Tuch abseihen.

Für die Umami-Zwiebel-Füllung

  • Gebe alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mixe/püriere sie zu einer dicken Umami-Paste.
  • 2 Stunden kalt stellen.

Für das Zwiebel-Crumble

  • Mische alle Zutaten (Zwiebeln, Mandeln, Haferflocken, Mehl, Backpulver, Aquafaba, Öl, Salz).
  • Stelle die Mischung für 2 Stunden kalt.
  • Bei 170 °C Umluft bäckst du den Crumble für 15-20 Minuten im Backofen. Wende dabei öfter, bis das Crumble knusprig ist.

Für die eingelegten Zwiebeln

  • Koche alle Zutaten außer den Zwiebeln (also Essig, Wasser, Zucker, Salz, Mirin, Kombu, Pfeffer) in einem Topf auf.
  • Gieße die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln und lass das ganze 1 Stunde ziehen.
  • Wasser abgießen; die Zwiebeln sollten nicht komplett trocken sein.

Für die Seetang Bisque (Suppe)

  • Brate die Zwiebeln und das Gemüse an (Sellerie, Lauch, Pilze).
  • Füge das Tomatenmark hinzu und lösche mit Wein und Mirin ab.
  • Füge Seetang und Wasser hinzu und lasse das ganze für rund 45 Minuten köcheln.
  • Anschließend pürierst du die Suppe und rundest den Geschmack mit Misopaste und Ahornsirup ab.

Für den Tortellini-Teig

  • Mische Mehl, Kurkuma und Salz.
  • Gib das Wasser hinzu und knete den Teig 8 bis 10 Minuten lang.
  • Fülle ihn in einen Zipbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie oder Wachstücher (wichtig ist, dass die obere Schicht nicht austrocknen kann!) und lass den Teig 30-45 Minuten ruhen.
  • Rolle den Teig in dünne Teigblätter (Nudelmaschine Stufe 6 oder 7) und schneide ihn anschließend in ca. 6 x 6 cm große Quadrate.
  • Fülle jedes Nudelquadrat mit ca. 6–8 g Füllung und falte es zu Tortellini zusammen. Das erfordert ein bisschen Übung, aber du wirst den Dreh schon rausbekommen.

Für die gerösteten und karamellisierten Zwiebeln

  • Backe die ganzen Zwiebeln mit Schale bei 180 °C Umluft für 30 Minuten.
  • Entferne die Schale und unterteile die Zwiebeln in ihre Schichten.
  • Anschließend karamellisierst du sie leicht in einer Pfanne.

Für die Zitronen-Kartoffel-Creme

  • Alle Zutaten (Zitronensaft, Olivenöl, Kartoffeln, Zucker, Salz) in einer Küchenmaschine zu einer glatten, säuerlichen Creme pürieren.

Anrichten

  • Koche die Tortellini für ca. 2-4 Minuten in einem großen (!) Topf.
  • Gib die Algenbisque in eine Schüssel.
  • Füge die gekochten Tortellini dazu und garniere mit der Zitronen-Kartoffel-Creme.
  • Füge karamellisierte Zwiebelstreifen hinzu.
  • Danach folgen die eingelegten Zwiebeln.
  • Bestreue das Gericht nun mit den gerösteten Zwiebel Crumble.
  • Zum Schluss mit Rosmarinöl und Nori-Pulver verfeinern.
Suchbegriff Home-made Pasta, Vegan