Frische Produkte, saisonale Auswahl, kurze Lieferketten: Über die Vorteile von eigenen Gärten vor der Haustür – sowohl bei euch als bei unseren grünen Perlen haben wir euch vor kurzem schon berichtet.

Die ADLER Lodge RITTEN im italienischen Südtirol hat in diesem Jahr ein ganz besonders großes Projekt im Gartenbereich begonnen – sogar 4000 Quadratmeter groß. Mit der nächsten Ernte sollen dann Sommerweizen, Kartoffeln, verschiedene Gemüsesorten, Beeren und Kräuter direkt aus dem eigenen Anbau in die Küche beziehungsweise auf euren Teller kommen.

Mit einem Teich, angelegten Wegen, Bänken und lauschigen Ecken wird der Bauerngarten so gestaltet, dass er auch euch als Entspannungsoase dient.

Christian Fink und seine Freundin Johanna, die Betreiber des an die Lodge grenzenden Viehweiderhofs, sind für die Umsetzung des Projekts zuständig. Wir haben uns mit ihnen unterhalten, um zu erfahren, was sie genau für das ADLER geplant haben – inklusive ein paar toller Tipps und Hintergrundinfos für euch:

Wie sieht für euch der perfekte Garten aus und welche Pflanzen wachsen darin?

Der perfekte Garten ist für uns der, in dem von allem ein bisschen gedeiht. Er soll uns nicht nur mit frischem Gemüse versorgen, sondern auch ein Hingucker sein.

Der Garten in der ADLER Lodge RITTEN soll als Mischkultur angelegt werden. Worauf muss man dabei und bei der Einrichtung der Beete achten?

Wie uns der Name schon verrät, handelt es sich bei einer Mischkultur um eine Anbaumethode, bei der mehrere Sorten in näherer Umgebung bzw. auch in einem Beet angebaut werden. Dadurch will man die positiven Einflüsse, welche die verschiedenen Sorten aufeinander haben, bestmöglich ausnutzen. Der wohl größte Vorteil liegt darin, dass manche Sorten Schädlinge, meist tierischer Herkunft, abweisen, welche die „Nachbarsorte“ schädigen würde. Als Beispiel dafür: Zwiebel und Karotten ergänzen sich in einem Beet sehr gut, da die Zwiebelgewächse die Möhrenfliege vertreiben, welche im Karottenanbau häufig Schäden verursacht. Auch Tomaten und Basilikum werden gerne in ein Beet gepflanzt, da die Tomatenpflanze aufgrund der Wurzelausscheidungen des Basilikums ihre Nährstoffe besser aufnehmen kann.

Es gibt natürlich auch Nachteile der Mischkultur. Da sich nicht jede Sorte mit einem x-beliebigen Beetnachbar verträgt, muss man bei der Planung besonders darauf achten, die Sorten richtig zu kombinieren. Ein Beispiel dafür sind Spinat und Mangold. Werden sie gemeinsam in ein Beet gepflanzt, so leidet Wachstum und Qualität darunter.

Ein weiterer Punkt, den man unbedingt beachten sollte, ist die sogenannte Fruchtfolge. Das heißt kurzgefasst nichts anderes, als dass an einem Standort auf eine bestimmte zeitliche Abfolge der Pflanzen geachtet werden sollte. Werden in einem Beet Tomaten gepflanzt, so sollte man versuchen, im nächsten Jahr im selben Beet eine andere Pflanze zu setzen. Dadurch werden die Nährstoffe des Bodens nicht ausgelaugt und er kann sich von einer Fruchtfolge besser erholen.

Ihr wollt neben Obst und Gemüse auch Blumen in die Beete setzen – unter anderem um Bienen anzulocken. Welche Blumen sind geeignet, zwischen den Beeten gepflanzt zu werden und worauf müsst ihr hierbei achten?

Schnittblumen wie zum Beispiel Zinnien, Astern, Dahlien, Sonnenblumen, Löwenmaul, Gladiolen oder auch Malven werden ihren Platz im Garten bekommen und verleihen ihm so den typischen Charakter eines Bauerngartens.

Gibt es geeignete essbare Blumen, die man zwischen die Beete setzen kann?

Ja, die gibt es auf jeden Fall und wir werden auch eigens eine kleine Ecke einrichten, wo diese gedeihen sollen. Im Sommer bis Spätsommer werden da unter anderem die Blüten der Kapuzinerkresse, der Ringelblume, der Kornblume in verschiedenen Farben, der Gänseblumen, der Studentenblume und der Taglilie erntereif sein.

Welche Tipps habt ihr für die Zeit nach der Ernte?

Bodenbedecker werden im Herbst nach der Gemüseernte in Form einer Gründüngung eingesetzt. Sie haben die primäre Aufgabe, den Boden im Winter vor Kälte und Auswaschung zu schützen und ihn für den Frühling wieder startklar zu machen. Gründünger wie Lupinen und andere Schmetterlingsblütler wandeln den Stickstoff in der Luft in Nitrat um und erlauben so die Nährstoffaufnahme aus dem Boden. Außerdem lockern sie den Boden auf und versorgen den Boden nach dem Absterben mit organischem Material, sodass die Humusbildung gefördert wird.

Wurde der Garten in Zusammenarbeit mit den Köchen angelegt? Gab es Wünsche der Köche, welche Pflanzen sie gerne hätten?

Die Köche haben uns zu verstehen gegeben, dass ihnen Regionalität und Saisonalität sehr am Herzen liegen und sie dafür auch gerne mal etwas flexibler beim Zubereiten der Gerichte sind. Im beidseitigen Interesse haben wir versucht, dort, wo es möglich war, „alte Sorten“ zu wählen. Diese weisen neben den intensiveren Geschmacksnoten auch noch wunderschöne Farben auf, welche wir aus dem Supermarktregal vielleicht nicht mehr so kennen. Des Weiteren wurde der Wunsch geäußert, eine gewisse Vielfalt zu kultivieren und gerne auch etwas Außergewöhnlicheres zu probieren – Bergbasilikum zum Beispiel.

Wie sieht die Timeline aus, bis der Teich und die Verweilenden angelegt sind?

Wir haben die Beete nun eingeteilt, das Getreide gesät und neben dem Teich eine Blumenwiese angesät. Einige Gemüsesorten ziehen wir momentan im Haus groß, da es dort wärmer ist. Sobald es die Temperaturen nachts erlauben, werden wir die kleinen Pflanzen in den Acker pflanzen. Kürzlich haben wir begonnen, die Brücke als Verbindungsstück zu bauen, in der nächsten Zeit bekommen wir vom Tischler vier Hochbeete, welche wir dann bepflanzen.

Hoffentlich hat euch dieser etwas intensivere Exkurs in den Garten der ADLER Lodge RITTEN gefallen und ihr konntet etwas über nachhaltigen Anbau lernen. Ihr habt noch weitere Fragen? Dann erzählt es uns! 

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