Bin ich die Einzige, die dachte, ein “Kontinentales Frühstück” würde aus Frühstücks-Delikatessen aller sieben Kontinente bestehen?! Fehlanzeige! Wenn du eine Unterkunft mit dieser Frühstücksform gebucht hast, erwartet dich nicht viel mehr als ein Brötchen mit Butter, Marmelade und ein paar Scheiben Käse und Wurst neben dem Kaffee. Das reicht für mich schon mal gar nicht! (Und die Wurst können wir gleich ganz streichen)

Möchtest du stattdessen (wie ich) ein Hotel-Frühstück, dass nicht nur lecker und vielseitig ist, sondern auch noch klimafreundlich und nachhaltig, dann stelle ich dir jetzt die Frühstücks-Optionen unserer Green PearlsⓇ Partner vor. In fast allen Hotels kannst du übrigens auch frühstücken, ohne Hotelgast zu sein! Am besten meldest du dich dafür am Vortag an. Aber bevor wir richtig eintauchen, habe ich mich noch mit einer anderen Frage beschäftigt:

Wie können Hotels ihr Frühstücksbuffet nachhaltiger gestalten?

Das Frühstück wird im Hotel klassischerweise als Buffet angeboten. Diese Essensdarbietung hat viele Vorteile und entspricht auch dem typischen Hotel-Flair. Und seien wir mal ehrlich: Was gibt es Schöneres als ein ausgedehntes Frühstück im Urlaub? Da gehört das Buffet irgendwie mit dazu. Du schlenderst zu den Öffnungszeiten dorthin, darfst dir so viel und oft nehmen, wie du möchtest und jeder (der Familie oder aus der Reisegruppe) findet etwas zu seinen Vorlieben vor. Doch es gibt eine Reihe von Herausforderungen und Lösungen für nachhaltige Frühstücksbuffets, mit denen wir uns hier befassen möchten:

#1 Unverpackte Lebensmittel (Zero-Waste)

Wie du vielleicht weißt, ist es nicht erlaubt, unverpacktes Essen, das einmal beim Gast (auch auf dem Buffet) war, später noch mal in der Küche zu verwenden. Dies hat mit den strengen Hygienegesetzen in Gastronomie-Betrieben zu tun. Diese Vorschrift macht es verlockend, den Gästen einfach verpackte Portionsgrößen bereitzustellen. Umweltfreundlich ist dies allerdings nicht, sondern im Gegenteil fällt dadurch ein riesiger Verpackungsberg an. Noch dazu: Schmeckt dir diese Marmelade aus dem Plastik-Päckchen wirklich?

Hausgemachte Marmelade aus Weckgläsern

Die meisten unserer Green PearlsⓇ Partner bieten hausgemachte Marmeladen an, die sie selbst aus den Früchten ihrer Region (oft sogar aus dem eigenen Garten) kochen. Somit fallen weder Emissionen für den Transport noch Verpackungsmüll an. Und zudem schmeckt es auch noch viel besser. “Insbesondere das Holunderblütengelee meiner Mutter ist ein absoluter Renner!”, berichtet Fabienne Anthamatten vom Biohotel Bella Vista Zermatt.

Um Verpackungsmüll zu vermeiden und trotzdem alle Hygienevorschriften zu beachten, hat das SCHWARZWALD PANORAMA im Kurort Bad Herrenalb eine Reihe von Alternativen umgesetzt. Sie haben ein vorbildliches Zero-Waste-Frühstücksbuffet. Hier findest du z. B. anstatt den Mini-Marmeladen in Plastik, kleine Weckgläser. Anstelle abgepackter Butter gibt es eine Buttermaschine.

“Das Highlight von unserem Zero-Waste-Buffet sind die frischen hart gekochten Eier vom Biobauer Reiser. Diese sind nicht nur regional und bio, sondern unterstützen auch noch die Bruderhahn-Initiative” – SCHWARZWALD PANORAMA

Bruderhahn-Intiative

Bei der Bruderhahn-Initative wird für jede Legehenne auf Bioland- oder Demeter-Bauernhöfen ein Hahn aufgezogen. Hähne “lohnen” sich für Bauern normalerweise nicht. Sie legen keine Eier, wachsen langsamer und ihre Brust ist nicht so ausgeprägt. Deutschland hat seit 2022 das “Küken-Schreddern” verboten. Dies führte zu folgendem Ergebnis: 1.) Wer es sich leisten kann, bestimmt durch teure Maschinen das Geschlecht bereits im Ei (seit 2024 nur bis zum 6. Tag erlaubt) 2.) Wer sich die Maschinen nicht leisten kann, fährt die Eier ins Ausland (z. B. nach Polen oder in die Niederlande) und erhält dann die Hennen wieder zurück (das heißt, die Hähne wurden trotzdem getötet und hinzu kommen ein weiterer Transport und weitere Kosten). Die 3. Möglichkeit ist die Aufzucht der Hähne und hier sind besonders Bio-Betriebe und Initiativen wie Bruderhahn an der Vorfront.

#2 Nur regionale Bio-Zutaten für das Buffet / eigene Landwirtschaft

Viele nachhaltige Hotels zeichnen sich dadurch aus, dass sie ausschließlich (oder zum größten Teil) Bio-zertifizierte Lebensmittel oder Erzeugnisse aus ihrer eigenen Landwirtschaft verwenden. Eine eigene Landwirtschaft besitzen z. B. das Gut Guntrams bei Wien (hier wird in der “Arche Guntrams” auch der Erhalt seltener Obstsorten gefördert), das Gut Sonnenhausen bei München oder das Farmhouse Smiling Gecko in Kambodscha. Beim Smiling-Gecko-Projekt geht es zudem darum, der dortigen Bevölkerung durch Ausbildungsstätten und faire Arbeitsplätze eine Lebensgrundlage zu ermöglichen.

Die Verwendung von Bio-Zutaten hat folgende nachhaltige Vorteile:

• Schonung der Böden und somit des Grundwassers durch den Verzicht auf Pestizide
• Erhalt der Biodiversität
• Verzicht auf Gen-Technik

Der Bezug regionaler Lebensmittel hat die Vorteile:

• Weniger CO2-Emissionen durch kurze Anfahrtswege (viele verzichten ganz bewusst auf exotische Früchte, die durch Flug und Kühlung eine negative Klimabilanz haben)
• Unterstützung der regionalen Landwirtschaft
• Als Tourist*in lernst du die Spezialitäten der Region kennen

#3 Mischform aus Buffet und Bestellung zum Frühstück

Kennst du das: Du machst den silbernen Deckel am Hotelbuffet auf – blickst auf einen Berg aus Rührei – und machst den Deckel wieder zu! Dieses Szenario wird dir bei unseren Partnern nicht begegnen! Eierspeisen werden bei nachhaltigen Hotels nämlich erst auf persönliche Bestellung zubereitet. Dann sind sie nicht nur frisch, sondern auch genauso, wie du es dir wünschst.

Eier- und Smoothie-Station

Im STURM in der Rhön gibt es eine “Eierstation”, die übrigens für Veganer auch eine Option auf Kichererbsenbasis anbietet. Zudem kannst du dir von der “Frühstücksdame” einen STURM-Smoothie mixen lassen. Dieser kann jeden Tag anders schmecken, da hier alles gemixt wird, was gerade so im eigenen Naschgarten oder bei den Bauern der Umgebung wächst.

Im Lifestylehotel SAND an der Ostsee werden dir deine Lieblingseierspeisen an der Front-cooking-Station zubereitet. Hier kommt frisches Brot aus dem Ofen und es gibt selbst gebackene “Frühstücksküchlein”.

Warme Gerichte auf Bestellung

Im Tiroler Hotel Klosterbräu gibt es ein Frühstücksbuffet, welches nach den Grundsätzen der TCM und 5-Elemente-Küche zusammengestellt ist. Hierzu gehören eine basische Gemüsebrühe, Obst und angesetzte Tees. Warme Gerichte mit Quinoa, Chiasamen und Flohsamen werden auf Wunsch zubereitet und am Tisch serviert. Du erhältst aber auch Brot/ Brötchen, regionalen Käse, Aufstriche und Eier, die für dich On-Demand in der Showküche zubereitet werden.

TCM wird auch im Lifestyle Resort Zum Kurfürsten an der Mosel angewandt. Sowohl in Treatments als auch bei der Kulinarik:

“Die 5-Elemente-Küche ist eine Ernährungsform in Harmonie mit den Jahreszeiten und den 5 Elemente Feuer, Erde, Metall, Wasser und Holz, denen neben Organen des Menschen auch verschiedene Nahrungsmittel zugeordnet werden.” – Lifestyle Resort Zum Kurfürsten

#4 Planung und Resteverwertung

Ein weiterer Schritt ist die richtige Planung – eine der Grundlagen jeder erfolgreichen Großküche! Unsere nachhaltigen Partner zeichnen sich außerdem dadurch aus, dass unvermeidbare Essensreste am Ende nicht einfach in der Restmülltonne landen. Denn auch wenn das Essen vom Buffet nicht mehr zu neuem Essen verarbeitet werden darf, gibt es dennoch Verwendungsmöglichkeiten.

So können Lebensmittelreste verwendet werden:

• Vergärung (Energiegewinnung)
• Kompostierung (geht auch im eigenen Garten) > LINK Zum Lebensmittelreste Blog
• Weiterverarbeitung zu Tierfutter (Hierfür werden die Reste erst erhitzt, um mögliche Keime abzutöten.)

Für all diese Methoden gibt es spezielle Unternehmen, mit denen Hotels Verträge abschließen können. In der Regel bieten solche Firmen dann auch bereits entsprechende Tonnen an und holen die Lebensmittelreste ab.

Buffet-Knigge – Das kannst du selbst tun

Auch wir als Gäste können dazu beitragen, dass beim Frühstücken am Buffet keine Lebensmittel verschwendet werden. Und wenn wir ehrlich sind: Diese Tipps zu befolgen ist wirklich kein Aufwand 

1. Nimm dir lieber mehrmals ein bisschen als einmal zu viel.
2. Achte darauf, dass alles appetitlich angerichtet bleibt, wenn du dich aus einer großen Schale bedienst.
3. Erkundige dich nach der Herkunft, Bio- und Fair-Trade-Siegeln der angebotenen Speisen und Lebensmittel (Aus unserer Erfahrung wissen wir, dass bereits einige Hotels ihr Lebensmittelangebot umgestellt haben, weil einfach immer mehr Gäste kritisch nachfragen.)
4. Melde dich ab, wenn du nicht am Frühstück teilnehmen möchtest.

Darf man Essen vom Buffet mitnehmen?

Laut dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft gibt es kein Gesetz, das es verbietet, Essen, das sich im Besitz des Gastes (also auf seinem Teller) befindet, mitzunehmen. Dies betreffe auch Buffets.

Anwälte für Reiserecht sagen allerdings, dass es vielerorts nicht gestattet sei, Lebensmittel von einem “All-You-Can-Eat”-Buffet mitzunehmen. Du zahlst ja schließlich nur dafür, dich für eine Mahlzeit zu bedienen und nicht dafür, dich mit den Lebensmitteln für den restlichen Tag einzudecken. Die einfachste Lösung ist hier die Kommunikation. Am besten fragst du einfach freundlich, ob du dir noch ein Brot als Proviant für deinen Ausflug schmieren darfst. Diesen Wunsch wird in den meisten Fällen niemand ablehnen.

Frühstück im Hotel – diese außergewöhnlichen Spezialitäten erwarten dich

Frühstücke kanarische Kakteen

Was genau ein “Frühstück mit regionalen Zutaten” ist, hängt selbstverständlich von der Region ab. So kommst du gerade im Urlaub oft in den Genuss exotischer Geschmäcker. Im OCÉANO Health Spa Hotel auf der spanischen Ferieninsel Teneriffa vor Westafrika wirst du dich über die vielen Früchte freuen, die auf dem Buffet hübsch angerichtet sind.

„Meine Lieblingsfrucht ist die Drachenfrucht, auch Pitaya genannt, die zur Familie der Kakteengewächse gehört und auf den Kanaren gedeiht. Bei unseren Gästen sehr beliebt ist die ebenfalls heimische Papaya, die hier nicht nur viel besser schmeckt, sondern auch dank der wirkungsvollen Enzyme sehr gesund ist. Sie ist verdauungsfördernd und wirkt entzündungshemmend.“ – Simone Schleicher, OCÉANO Health Spa Hotel

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Ayurveda Frühstück – Starte den Tag mit Ingwerwasser!

Im HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu hat die Lebensphilosophie Ayurveda einen starken Einfluss. Auch auf die Gestaltung des Frühstücksbuffets. Ein Favorit der Gäste sei ein Kompott aus Obst mit Naturjoghurt – die gesunde Alternative zu Fruchtjoghurt. Hinzu kommen verschiedene Käsesorten aus den umliegenden Alpen und als morgendliches Getränk darf Ingwerwasser nicht fehlen. “Nicht nur für Yogis gut”, berichtet die Inhaber-Familie Traubel.

Auf dem Buffet vom HUBERTUS Mountain Refugio gibt es übrigens auch täglich frische Waffeln (süß und salzig). Hier kannst du das Rezept dazu finden.

Signature-Mischungen für Müsli-Fans

Bist du ein Müsli-Fan, so kannst du dich im neu eröffneten OLM Nature Escape in Sand in Taufers, Südtirol über “Signature-Müsli-Mischungen” freuen. Das Energie-autarke Aparthotel hat das ausgeklügelte Ernährungs- und Dinner-Konzept zusammen mit Sternekoch Theodor Falser entwickelt. Müsli gibt Energie (Kohlenhydrate), sättigt und enthält, Vitamine, Vitalstoffe und Ballaststoffe.

Ein Honig-Buffet vom Imker zum Frühstück

Gehörst du zu den süßen Frühstücker*innen, die gern Honig auf dem Brot haben, solltest du unbedingt das APIPURA hotel rinner besuchen! Es befindet in Südtirol auf dem Ritten und Senior-Inhaber Paul Rinner ist leidenschaftlicher Wanderimker. Auf dem Frühstücksbuffet findest du von allen Green PearlsⓇ Hotels die größte Auswahl an frischen (Bio-)Honigsorten. Im Frühstücksraum kannst du über einen Fernseher live das geschäftige Treiben eines Bienenstocks beobachten. Dieser befindet sich nahe des Hotels neben der Api-Wellness-Stube. In letzterer inhalierst du über eine spezielle Vorrichtung die Luft aus dem Bienenstock, was eine inzwischen nachgewiesene positive Wirkung auf deine Gesundheit hat.

Im Hotel Das Rübezahl in Füssen im Allgäu (bei Schloss Neuschwanstein) hat die Inhaber-Familie Thurm ebenfalls die Erfahrung gemacht, dass eigener Honig bei den Gästen gut ankommt. Viele Hotels haben einen eigenen Bienenstock – nicht nur für den Honig, sondern auch zum Schutz und Erhalt der Artenvielfalt.

Chia-Pudding auf Korçula, Kroatien

Im Eco-Aparthotel The Dreamers Club auf der kroatischen Insel Korčula wohnst du in Ferienapartments mit eigener Küche – doch das Frühstück wird dir auf deiner eigenen Terrasse serviert. Es besteht aus lokalen Spezialitäten wie kroatischen Oliven, Olivenöl, Ziegenkäse, selbst gemachten Marmeladen sowie Obst und Gemüse aus der Region. Eine Besonderheit ist der Chia-Pudding mit Joghurt. Dieser sei bei den Gästen besonders beliebt und die Betreiber sind überzeugt davon, dass dieses Superfood dir einen extra Kick für den Tag gibt.

Info: Chia-Samen sind die Samen der Pflanze Salvia hispanica (verwand mit Salbei) und enthalten gesunde Ballaststoffe, Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Sie wuchsen zunächst fast ausschließlich in Mexiko. Wegen der großen Popularität gibt es allerdings seit Längerem Bestrebungen, die Pflanze auch in anderen Breitengraden anzubauen. 2021 hat das Bundessortenamt die erste deutsche Chia-Sorte namens „Juana“ zugelassen.

Veganes Frühstück

Vielleicht fragst du dich jetzt nach all den Eiern, Käsesorten, Honig und Joghurt, wo denn die veganen Optionen abgeblieben sind. Wie wir sicher wissen, ist man mittlerweile in allen Green PearlsⓇ Hotels auf Veganer*innen eingestellt und du kannst auch ohne tierische Produkte überall ausgiebig und gut frühstücken. “Wir haben zahlreiche vegane Alternativen wie Hummus und andere Aufstriche”, berichtet zum Beispiel das My Arbor Hotel in Südtirol. Besonders stolz ist man hier auch auf das Brot vom Biobäcker Profanter aus Brixen.

Vegane Momos

Das CERVO Mountain Resort in Zermatt besitzt ganze drei Restaurants, wovon eines komplett vegetarisch-vegan ist. Hier erhältst du zum Frühstück unter anderem vegane Momos. Dies sind nepalesische/ tibetische Teigtaschen aus der Region am Himalaja, welche auch in den Alpen (mit Ausblick auf das majestätische Matterhorn) wunderbar schmecken.

Erstes komplett veganes Hotel in Italien

Wenn du am liebsten zu einem Buffet gehen möchtest, wo du sicher seien kannst, dass ALLES vegan ist, dann findest du dies im LA VIMEA. Das rein pflanzliche Buffet genießt du am besten nach den morgendlichen Yogastunden, die hier angeboten werden. Für den Cappuccino hast du die Auswahl zwischen Mandel-, Hafer-, Reis- und Sojadrink.

Frühstücks-Nostalgie – Hier schmeckt es wie früher

Während Superfoods und pflanzliche Milchalternativen sicherlich die neuen Frühstücks-Trends repräsentieren, setzen einige Hotels auch auf Klassiker. Im Osttiroler Naturhotel Outside gibt es seit Kurzem Milchreis mit Apfelmus und Zimt zum Start in den Tag. “Das erinnert viele an ihre Kindheit”, erzählen die Besitzer.

Im Hotel Weihrerhof am Wolfgrubener See in Südtirol serviert die Gastgeberfamilie Pichler hausgemachte “Buchteln von Oma Zilli”. Diese süße Mehlspeise ist typisch für die Region und schmeckt zum Beispiel herrlich mit Pflaumenmus und Vanillesoße.

Ich persönlich liebe ja solche süßen und reichhaltigen Frühstücksoptionen – und zwar ganz besonders im Urlaub – denn (wahrscheinlich bin ich nicht allein) geht es beim daily breakfast nicht nur um Nachhaltigkeit und Gesundheit – sondern auch um die Figur 🙂

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