GREEN PEARLS® – curated for sustainable impact
Es gibt viele Gründe für die Anreise mit dem Zug – keine Staus, abwechslungsreiche Landschaften oder Zeit zum Lesen. Manch einer spricht von Slow Travel, dem Gedanken eine Reise bewusster zu erleben. Zielorte auf der anderen Seite des Globus erreicht man meist nur mit dem…
Ayurveda, das „Wissen vom Leben“, ist eine traditionelle indische Heilkunst, die bis heute vor allem in Indien, Nepal und Sri Lanka sehr verbreitet ist. Dort ist sie zum Teil der klassischen Medizin gleichgestellt. Ayurveda gilt als das älteste Gesundheitssystem der Welt. Mehr als 5000 Jahre…
Vegan kochen heißt, komplett auf Tierprodukte zu verzichten – also nicht nur auf Fleisch und Fisch, sondern auch auf Ei, Milch, Honig und Sahne. Was kann man denn dann überhaupt noch essen? Fehlt da nicht was? Schmeckt das denn? Ist das nicht eintönig? Werde ich davon überhaupt satt? Beim Thema vegane Ernährung gilt es, reichlich Vorurteile aus der Welt zu schaffen. Dass ein rein pflanzliches Gericht oder Backwerk kein bisschen weniger abwechslungsreich, nahrhaft und lecker sein muss als die Variante mit Tierprodukten, machen unsere Green Pearls® Partner vor: Zur Vorspeise gibt es einen spektakulären thailändischen Salat à la Keemala, das LA VIMEA steuert die feinen Ravioli zum Hauptgang bei und schickt direkt noch einen leckeren Kuchen zum Nachtisch hinterher. Guten Appetit!
Zutaten für den Salat:
400 g frischer Baby-Spinat
180 g (ca. 10) frische Erdbeeren
1 Avocado
200 g Kokosnuss-Bacon
5 g essbare Blumen
5 g Rosa Pfeffer
5 g Meersalz
20 ml Sizilianisches Zitronenöl
Zutaten für das cremige Cashew-Dressing:
800 g Bio-Cashew-Kerne
50 ml frischer Zitronensaft
30 g fein gehackter gekochter Knoblauch
15 g gehackter Schnittlauch
20 g feines Himalaya-Salz
200 ml Kokosnuss-Wasser
Für 4 Personen, Zeitaufwand: 2 Stunden
Zutaten für die Kürbisfüllung:
500 g Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne)
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Zweig Lorbeer
Schale einer halben Zitrone
1 Prise Zimt
Zutaten für den Ravioli-Teig:
300 g Weizenmehl
100 g Dinkelmehl
200 ml heißes Wasser
5 g Salz
10 ml Olivenöl extra vergine
(Tipp: kaltgepresstes bioveganes Olivenöl von der Biotique Agrivilla i pini )
Außerdem:
400 g Palmkohl
10 Eiswürfel (optional)
100 g ganze Haselnüsse
1 Prise Chilipulver
1 Zweig Thymian
Kürbiskernöl
Den Hokkaido-Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel die Stückchen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Rosmarin und den Abrieb einer halben Zitrone vermengen und anschließend für 15 Minuten auf 200°C im Ofen backen bis eine weiche Konsistenz erreicht ist. Gewürze entfernen und die Stückchen zu einer cremigen Masse pürieren.
Für den Teig die Mehlsorten mit dem Salz vermengen und anschließend sehr heißes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Den Teig in Folie einpacken und eine Stunde gehen lassen. Anschließend die Teigmasse halbieren und jeweils auf eine Dicke von 2 mm ausrollen.
Die Kürbismasse auf dem ersten ausgerollten Teig verteilen, die übrige Creme kann später als Deko verwendet werden. Ein wenig Wasser auf den zweiten Teig tröpfeln und auf die erste Schicht legen. Das Entstehen von Luftblasen sollte soweit wie möglich vermieden werden. Mit einem Raviolischneider oder einem ähnlichen Gerät nun gleichmäßige Raviolis schneiden.
Den mittleren Strunk des Palmkohls heraustrennen, so dass nur noch die weichen Teile übrigbleiben. Diese für vier Minuten in einen Topf mit heißen Wasser kochen und danach auf den Eiswürfeln abkühlen. (Das dient der Erhaltung der grünen Farbe.) Anschließend den Kohl in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und ein wenig scharfes Chilipulver hinzufügen.
Das Kürbiskernöl in einer Pfanne mit etwas Thymian erhitzen. Währenddessen die Ravioli in heißem Wasser mit einer Prise Salz für zwei Minuten kochen lassen. Anschließend die Ravioli mit ein wenig Kochwasser in die mit Kürbiskernöl erhitzte Pfanne geben und so lange weiterköcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit absorbiert ist. Nun die Ravioli mit der übrigen Kürbiscreme auf den Teller mit Palmkohl und Haselnüssen servieren.
Zeitaufwand: 40 min
Zutaten für den Boden:
250 g weißes Dinkelmehl
100 g Kürbiskernmehl
80 g Kokosblüten-Zucker
80 g Sonnenblumenöl
100 g Mandelmilch
2 Tropfen Rosenessenz
Zutaten für die Creme:
400 g Mandelmilch
100 g Rote-Beete-Saft
30 g Himbeeren
250 g dunkle Schokolade
1 EL Oliven-Öl
Kräuter und Blumen als Dekoration
Dinkelmehl, Kürbiskernmehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend die Flüssigkeiten hinzufügen und alles gründlich vermengen. Aus der Masse eine 7 mm dicke Scheibe formen, diese in eine eingeölte Rundform geben um bei 170°C für 15 Minuten backen.
In einer anderen Schüssel den Rote-Beete-Saft mit der Maisstärke vermengen. Währenddessen die Mandelmilch mit dem Öl und dem Zucker zum Kochen bringen.
Zusammen mir der kalten Rote-Beete-Saft-Mischung erneut aufkochen lassen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die heiße Creme in die Form auf den bereits gebackenen Boden geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen und das Öl hinzufügen. Den Kuchen damit bestreichen und anschließend mit Himbeeren, Kräutern und Blumen dekorieren.
Das Ernährungskonzept ist ein wesentlicher Bestandteil im Ayurveda. Es baut auf den individuellen Doshas auf. Die Doshas sind drei Bioenergien, welche sich aus den fünf Elementen (Erde, Feuer, Wasser, Luft, Äther/Raum) zusammensetzen. Die Wortbedeutung lässt sich mit „das, was Probleme verursachen kann“ übersetzen. Zu welchem Doshas man gehört, ist angeboren. Jedoch kann man seine eigene Veranlagung nach der ayurvedischen Gesundheitsauffassung durch die Ernährung (und angepasste Lebensweise) beeinflussen.
Wenn du wissen möchtest, welcher Ayurveda-Typ du bist, so gibt es einige Online-Tests, wobei der bekannteste wohl das Banyan Botanicals Dosha Quiz ist. Es ist auf Englisch und du musst dich per E-Mail registrieren. Auf Deutsch findest du Tests z. B. auf eurovet oder sonnhof-ayurveda. Die Fragen sind zum Teil nicht so leicht zu beantworten („Ist ihr Puls eher wie ein Frosch oder eine Schlange?“) doch beide kommen zum gleichen Ergebnis.
Wenn du dich mit den verschiedenen Typen beschäftigst, kannst du dich aber auch leicht selbst einer Gruppe zuordnen.
Möchtest du lieber professionelle Unterstützung, so geht dies z. B. bei speziellen Ayurveda-Retreats im Urlaub. Das Hotel Korinjak auf der kroatischen Insel Iž ist z. B. tief im Ayurveda verwurzelt und hat regelmäßig Lehrer*innen (zum Teil direkt aus Indien oder Absolvent*innen vom Wagholi College of Ayurveda/ BSDT’s Ayurved Mahavidyalaya) zu Gast, welche dann gemeinsam mit dir deinen Ayurveda-Typ herausfinden und dir konkrete Tipps zur Ernährung geben.
Höre auf deinen Körper. Das ist einer der Grundsätze der ayurvedischen Ernährung. Was tut dir gut? Was nicht? Gerade am Anfang solltest du auf gewohnte Lebensmittel zurückgreifen, um deinen Körper nicht zu überfordern.
Empfehlungen gibt es in Form von stimulierenden oder dämpfenden Geschmacksrichtungen, an denen sich die einzelnen Dosha-Typen orientieren können.
Ein Mensch, der vor allem Pitta in sich trägt, kann mit süßer und herber Nahrung das Feuer etwas dämpfen. Außerdem verträgst du als Pitta-Typ Kohlenhydrate deutlich besser als andere.
Im Gegensatz dazu sollten Kapha-Typen eher zu scharfen, salzigen oder sauren Lebensmitteln und Gewürzen greifen und leichte Speisen zu sich nehmen, um die zur Trägheit neigende Ruhe nicht zu verstärken.
Wenn du zum Vata-Typen tendierst, erdest du die Sprunghaftigkeit deines Charakters mit herbem und scharfem Essen.
Statt sich zu sehr auf die Bestandteile der Nahrung zu konzentrieren, kannst du auch erst einmal damit anfangen, eine bewusste Routine zu integrieren. Gerade in unserer schnelllebigen Zeit ist es schwer, die Mahlzeiten bewusst zu genießen, statt sie nur als notwendiges Übel zu betrachten. Zur ayurvedischen Lebensweise gehört nämlich auch, regelmäßig zu essen:
Tipp: Etwas, was du sofort aus der ayurvedischen Lebensweise implementieren kannst: Trink nach dem Aufwachen zunächst ein Glas warmes (Ingwer-)Wasser. Damit füllst du deinen Flüssigkeitsspeicher auf und startest frisch in den Tag.
Und: Lege beim Essen das Handy zur Seite, konzentriere dich auf die Speise vor dir und genieße den Geschmack. Zum Beispiel von den ayurvedischen, süßen oder pikanten Frühstückswaffeln des HUBERTUS Mountain Refugio.
Das HUBERTUS Mountain Refugio hat sich auf Ayurveda Reisen und Anwendungen spezialisiert. Hier kannst nicht nur in ayurvedischen Köstlichkeiten schwelgen, sondern in einem Workshop auch lernen, wie du diese selbst zubereiten kannst.
Die süßen Waffeln passen zu Vata und Pitta
Für Kapha sind Hafer, Zucker und Kokos eher ungeeignet, da sie das träge Kapha-Dosha noch weiter herunterziehen.
Die pikanten Waffeln mit Cashew-Chutney passen zu: Vata und Kapha
Achtung bei Pitta: Grüne Chilis, Knoblauch, saure Limetten und Langer Pfeffer sind extrem erhitzend und eigenen sich daher nicht dafür, das Pitta-Feuer auszugleichen.
Im Ayurveda spielt die biologische Uhr (die Dosha-Tageszeiten) und das Verdauungsfeuer (Agni) eine wichtige Rolle.
Das Frühstück liegt in der Zeit von 6:00 bis 10:00 Uhr und sollte warm, leicht und bekömmlich sein. Die Frühstückswaffeln sollten daher auch unbedingt warm gegessen werden.
Wie bereits erwähnt ist das spätere Mittagessen die Hauptmalzeit im Ayurveda.
Und wie viele Frühstückswaffeln sollst du essen? Auch hier gibt es ein interessantes Ayurveda-Prinzip: So viel, wie in deine zwei Hände passen!
Dies ist ein Update vom 22. Juli 2022
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