Torta Verde - Original-Rezept aus Ligurien
Sommerlicher Gemüsekuchen mit Zucchini und Erbsen. Das Rezept stammt aus dem Albergo Diffuso Hotel Relais del Maro in Ligurien, wo es von der Gastgeber-Familie nach altem Familienrezept zubereitet wird.
Kochutensilien
- 1 Kuchenform oder Auflaufform
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 120 ml Wasser
- 60 ml Olivenöl (bio)
- 1/2 TL Salz
Für die Füllung
- 4 große Zucchini (Trombetta Zucchini)
- 4 EL Rundkornreis
- 4 EL Erbsen TK
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- Majoran
- 1/2 TL Salz
- 1 kl Zwiebel
- 2 Eier Bio
- Parmesan (nach Geschmack)
Anleitungen
Teig
- Salz und Mehl vermischen und mit Wasser und Öl zu einem Teig verkneten.
Füllung
- Reis ca. 10 Minuten kochen
- Zwiebeln, Zucchini und Basilikum fein hacken und zusammen mit den Erbsen in eine Schüssel geben.
- Gemüse-Mischung in einer hohen Pfanne in Öl anbraten
- Reis unter kaltem Wasser abwaschen und zum Gemüse in die Pfanne geben.
- Die Eier verquirlen und mit Parmesan, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eiermischung zum Gemüse geben.
Kuchen
- Ein Stück Teig zur Seite legen (für den Kuchendeckel), den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Kuchenform geben. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig stechen.
- Die Gemüsemischung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen, überlappenden Teig am Rand abschneiden.
- Den restlichen Teig für den Deckel auseinander ziehen und auf das Gemüse legen. Die Teigränder zusammendrücken, um den Kuchen zu versiegeln.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen