Risotto Carnaroli mit Ziegenbutter, Pinienkerncreme, kandierter Zitrone und Bergblüten
Raffiniertes Risotto-Rezept von Küchenchef Hannes Pignater aus der ADLER Lodge RITTEN.
Kochutensilien
- 1 Mixer (Zum Mahlen der Pinienkerne)
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
- 160 g Risotto Reis oder 40 g pro Person
- 110 ml Weißwein trocken
- 20 g Ziegenbutter Bio
- 1 Zitrone Bio ungespritzt
- 300 g Pinienkerne Bio
- 40 g Geriebener Parmesan
- 1 tl Salz
- 50 g Zucker Zum Kandieren der Zitronenschale
Für die Dekoration
- 1 Hand essbare Blüten aus dem eigenen Garten (Waschen und auf einem sauberen Küchentuch auslegen)
- etw. Petersilie
Anleitungen
Kandierte Zitrone
- Die Zitrone mit einem Sparschäler schälen
- Schale in Julienne (feine Streifen) schneiden
- 3 x für jeweils 1 Minute mit frischem Wasser blanchieren
- Einen Sirup aus 2 Teilen Zucker und 1 Teil Wasser kochen, die blanchierte Zitronenschale hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
- Fertig kandierte Zitronenschalen beiseitelegen
- Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen
Pinienkerncreme
- Die Pinienkerne 8 Minuten lang bei 180 Grad rösten
- Den Großteil in einem leistungsstarken Mixer zu einer Creme pürieren und in einen Spritzbeutel oder eine Flasche füllen.
- Den Rest der Pinienkerne zur Dekoration beiseitestellen.
Risotto
- Den Reis anrösten
- Mit Weißwein ablöschen und langsam unter Zugabe von kochendem Wasser garen.
- Nach etwa 18 Minuten sollte der Reis al dente sein.
- Vom Herd nehmen, mit Ziegenbutter, Zitronensaft, geriebenem Parmesan und Salz vermengen und auf Tellern anrichten.
Dekoration
- Das Risotto auf den Tellern mit der Pinienkerncreme, der kandierten Zitrone, Petersilie und den Bergblüten garnieren.