Apfelstrudel “Reloaded” mit Eis und Vanillesoße
Dies ist das Original-Rezept aus dem SCHWARZWALD PANORAMA Hotel in Bad Herrenalb. Das aktuelle Lieblings-Dessert der Gäste besteht komplett aus Bio-Zutaten.
Kochutensilien
- 1 Eismaschine
Zutaten
Strudelteig
- 300 gr Bio-Weizenmehl
- 150 ml Wasser
- 2 EL Bio-Öl (z. B. Raps oder Sonnenblumenöl)
- 1/2 TL Salz
- Bio-Öl oder Bio-Butter zum Bestreichen
Apfelfülle
- 1,5 kg gemischte, regionale Äpfel (Bio)
- Zimt & Zucker
- Stärke
- 0,7 l Weißwein (bio)
- 1 Bio-Zitrone
Vanillesauce
- 125 ml Bio-Milch
- 125 ml Bio-Sahne
- 1 Vanilleschote (bio & Fair Trade)
- 25 gr Zucker
- 3 Eigelb
Vanilleeis
- 10 Eigelb (bio)
- 283 gr Zucker
- 3 Vanilleschoten (bio & Fair Trade)
- 833 gr Bio-Vollmilch
- 167 gr Bio-Sahne
- 1 Priese Salz
Anleitungen
Strudelteig
- Teig in 5x3 cm große Blättchen schneidenund im Ofen backen.
Apfelfülle
- Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Weißwein aufkochen. Zitronenabrieb und Saft mit Zucker, Zimt und Stärke abbinden. Äpfel hinzugeben und aufkochen.
Vanillesauce
- Zutaten vermengen. Im Wasserbad kochen und zur Rose abziehen.
Vanilleeis
- Eigelb, Zucker und Salz schaumig aufschlagen. Milch & Sahne erhitzen. Eimasse unter die Flüssigkeit rühren und auf 75 Grad erhitzen. Herunterkühlen lassen und dann in die Eismaschine geben.