Sizilianische Tortellini mit Tintenfischfüllung und -Sauce
Selbstgemachte Tortellini nach dem Originalrezept von Chefkoch Giuseppe Schimmenti aus dem nachhaltigen ADLER Spa Resort SICILIA. Der Geschmack des Mittelmeers mit kleinen Tintenfischen.
Kochutensilien
- 1 Runde Ausstechform (Alternativ geht auch ein Glas)
Zutaten
Für den Teig
- 600 g Hartweizenmehl Perciasacchi
- 10 g Salz
- 2 Eier ganz
- 250 g Eigelb
Für die Tintenfischfüllung
- 250 g Schafstopfen (Ricotta pecora girgentana) gut abgetropft
- 250 g gedünsteter kleiner Tintenfisch (Seppie)
- 50 g gewürzter Pecorino-Käse
- Zitronenschalen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Tintenfischsauce
- 1 Zwiebel
- 3 bis 4 Sardellen in Öl
- 200 g Tintenfisch
- 80 g Tomatenmark doppelt konzentriert
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1 Beutel Tintenfischschwarz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für Dressing und Dekoration
- 500 g Kirschtomaten Kamarino
- Kaltgepresstes Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 kl. Stück Zwiebel
- Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenthymian und Minzblätter
Anleitungen
Zubereitung des Tortellini-Teigs
- Mehl, Eier und Salz unterrühren und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Den Teig unter einem feuchten Tuch etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen. (Per Hand oder mit einer Nudelmaschine)
Zubereitung der Tortellini
- Mithilfe eines Ausstechers runde Formen ausstechen.
- Mit einem Spritzbeutel oder Löffel die Füllung in die Mitte des Kreises geben.
- Den Teig zu einem Halbmond schließen und die beiden Enden zur klassischen Tortellini-Form zusammenfügen.
Zubereitung der Tintenfischfüllung
- Den Tintenfisch dämpfen und gut abtropften lassen.
- Die Schafs-Ricotta und Schafskäse hinzugeben und gut verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht.
- Zitronenschalen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Zubereitung der Sauce
- Die gehackte Zwiebel zusammen mit den Sardellen in Öl anbraten.
- Wenn die Zwiebel braun wird, den in dünne Scheiben geschnittenen Tintenfisch und das Tomatenmark hinzugeben.
- Das lauwarme Wasser hinzufügen und das Tintenfischschwarz darin auflösen. Vorsichtig umrühren.
- Auf kleiner Flamme etwa zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles pürieren
Zubereitung des Tomatendressings
- Alle Zutaten einen Tag lang einweichen.
- Vor dem Anrichten auf dem Teller den Knoblauch und die Zwiebel entfernen; den Rest pürieren.
Komposition des Gerichts nach Chefkoch Giuseppe Schimmenti
- Mit der Tintenfischsauce und dem Tomatendressing ein Farbenspiel auf dem Teller kreieren.
- Die Tortellini abtropfen lassen und in Zitronenthymian und Olivenöl schwenken.
- Auf dem Teller anrichten und einige frisch gebratene Tintenfischtentakel hinzufügen.
- Mit Minzblättern garnieren.