Reh'leggscher Schweinebraten
Bayerischer Schweinebraten – knusprig, saftig und traditionell
Zutaten
- 2,5 kg Schulter mit Schwarte vom Schwein
Gewürze
- 1 TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Beifuß
- Knoblauch
- Paprika
Gemüse-Beilage
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stück Knollensellerie
Anleitungen
- Schneidet zuerst die Zwiebel in Scheiben und legt sie anschließend unter das Schweinefleisch in einen großen Topf (achtet dabei darauf, dass die Schwarte des Fleisches nach unten gerichtet ist). Übergießt alles mit kochendem Wasser, bevor ihr das restliche Gemüse hinzugebt. Anschließend könnt ihr alles eine Stunde lang auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Heizt jetzt den Ofen vor bei ca. 130 ° Celsius. Schneidet die Schwarte rautenförmig ein. Würzt das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer. Achtung: Schüttet die Kochflüssigkeit nicht weg, die braucht ihr später noch für die Sauce.
- Jetzt kommt der Braten für insgesamt 2,5 Stunden in den Ofen. Während der letzen ca. 15 – 20 Minuten kommt das Wichtigste: Ihr nehmt den Braten aus dem Ofen und macht die Sauce. Währenddessen heizt ihr den Ofen auf 220° bis 230° Celsius auf. Nun kommt der Braten wieder in den Ofen und wird 15 – 20 Minuten bei hoher Hitze gebraten bis er eine schöne Kruste hat. Wichtig: den Braten jetzt auf keinen Fall mehr begießen!
- Die Natursoße aus dem Topf könnt ihr direkt zu eurem fertigen Braten reichen. Sollte sie zu dickflüssig sein oder zu gewürzt schmecken, fügt ihr einfach ein wenig Wasser hinzu. Ist sie zu dünn, kann man sie mit ein wenig Sojasoße nachwürzen. Traditionell wird in Bayern zu unserem Schweinebraten Kartoffelknödel und warmes Kraut.