Reh-Ragout und Steak vom Naturresort Gerbehof (Deutsche Bio-Küche)
Das Biohotel hat uns eines ihrer liebsten Rezepte verraten mit Reh direkt aus dem Wald und nach der typischen Zubereitung der Bodensee-Region.
Zutaten
- 500 g Rehfleisch (z. B. aus der Nuss/Keule)
- 4 Stück Rehsteak (Rücken, Filet oder Nuss)
- 1 l Wildfond
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Lauch
- 200 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- Wildgewürz (oder Piment, Lorbeer, Wacholder, Nelken)
- Preiselbeergele Optional
Anleitungen
- Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden
- Das Gemüse waschen putzen, schneiden und auch in Würfel schneiden.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett scharf anbraten, dann Gemüse hinzugeben und mitbraten.
- Wenn alles goldbraun angebraten ist Tomatenmark hinzugeben kurz durchrühren und alles etwas ansetzen lassen.
- Jetzt mit Rotwein ablöschen und den Ansatz von Boden lösen, diesen Vorgang wiederholen wir zwei- bis dreimal.
- Erst jetzt geben wir das Wildgewürz/ alle anderen Gewürze dazu.
- Mit Wildfond angießen und auf mittlerer Hitze garen lassen.
- Nach ca. 20-30 Minuten sollte das Fleisch gar sein, jetzt ggf. nochmal nachschmecken.
- 10 Minuten bevor das Ragout fertig ist, werden die Steaks mit Salz und Pfeffer gewürzt und einer Pfanne scharf angebraten. (je nach Dicke, 2 MInuten von jeder Seite - dann in Folie ruhen lassen, sodass der Fleischsaft erhalten bleibt.