Morchel-Spargel Rahmsauce mit pochiertem Ei
Im Vordergrund der Küche stehen im ADLER Lodge Ritten stehen natürliche, hochwertige und regional angebaute Zutaten. Zusammen hat das Team neue gesunde, nachhaltige und schmackhafte Gerichte entwickelt. Eines davon: Die vegetarische Morchel-Spargel Rahmsauce.
Zutaten
Sauce
- 8 Spitzmorchel
- 40 g Schalotten
- 4 Spargel (grün)
- 300 g Sahne
- 30 ml Cognac
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss)
- Brotcroutons
Pochiertes Ei
- 1 Eiweiß
- 1 Eigelb
- 1 tl süßer Senf
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Sauce
- Schalotten in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl leicht anschwitzen. Spitzmorchel in gleichmäßige Scheiben schneiden, Spargel ebenso in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Alles zusammen zur Schalotte beigeben und anschwitzen. Mit Cognac ablöschen und dann mit Sahne aufgießen und zur Gänze einkochen bis die Gewünschte dicke erhalten wird. Alles gut abschmecken.
- Brotcroutons in kleine Würfel schneiden, würzen und mit etwas Olivenöl vermengen. Danach im Ofen bei 120 °C goldbraun backen.
Pochiertes Ei
- Das Ei trennen, Eiweiß steif schlagen und in Klarsichtfolie ausgelegte Form zur Hälfte füllen, Eigelb in der Mitte einlegen und wieder mit geschlagenem Eiweiß füllen. Das ganze gut verschließen und bei 95 °C im Ofen ca. 4 min schieben. Anschließend kann es beliebig in Kräuter gewälzt werden.