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Eine Pfanne mit goldbraunem Kaiserschmarrn, bestäubt mit Puderzucker. Daneben liegen eine Zitrone, eine Reibe und Küchenutensilien auf einem Tuch. Der Text lautet „Südtiroler Kaiserschmarrn“.

Kaiserschmarrn von der ADLER Lodge RITTEN

Die Küchenchefs der nachhaltigen ADLER Lodge RITTEN haben uns ihr Rezept für Kaiserschmarrn verraten. Die Gäste lieben ihn! (Achtung Partygröße)
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Minuten
Gericht Dessert, Nachmittag, Snack, Zwischenmahlzeit
Küche Alpen, Österreich, Südtirol
Portionen 20 people

Zutaten
  

  • 750 g Mehl
  • 600 g Eigelb (etwa 20 Eier) bio
  • 750 g Eiweiß steif geschlagen (etwa 35 Eier) bio
  • 400 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • Vanille Bio und Fairtrade
  • Zitronenschale
  • Schuss Rum (alternativ alkoholfreies Rumaroma)
  • 500 g Milch bio
  • 500 g Sahne bio
  • Rosinen
  • Butterschmalz zum Braten
  • Butter & Zucker zum karamellisieren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen
 

  • Mehl, Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und die Aromastoffe (Vanille, Zitronenschale, Rum) gut vermischen.
  • Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
  • Die Masse etwas ruhen lassen. (z. B. 10 bis 15 min)
  • Eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz einfetten und den Teig etwa 2 cm hoch eingießen.
  • Den Teig wenden und in kleine Stücke zerreißen.
  • Für die Vollendung etwas Butter und Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
  • Auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker (oder Mohn-Puderzucker-Mischung) bestäuben.
Keyword Kaiserschmarrn, Mehlspeise