Geschmorte Bio-Rinderschulter
Bio-Rind geschmort nach dem Rezept vom Gut Sonnenhausen (nachhaltiges Hotel bei München).
Kochutensilien
- 1 Bräter Für Herd und Ofen
Zutaten
- 1 1/2 kg Bio-Rinderschulter aus zertifizierter Tierhaltung
- 2 EL Butterschmalz
- 3 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1/4 Sellerie
- 1/2 Stange Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Tomaten
- 2 Flaschen Rotwein / Trocken Tipp: alkoholfrei
- 3 Lorbeerblätter
Anleitungen
- Die Rinderschulter salzen und in einem EL Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das geputzte Suppengemüse anrösten
- Das Tomatenmark und die Geschälten zerdrückten Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und zum Kochen bringen
- Das Fleisch und die Lorbeerblätter und in den Sud legen und ca 1 ½ Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Danach die Temperatur auf 110 Grad herunterdrehen und weitere drei Stunden schmoren.
- Mit einer Fleischgabel oder einem spitzen Messer die Konsistenz des Fleisches prüfen. Man sollte beim Einstechen fast keinen Widerstand mehr spüren. Falls das Ergebnis nicht befriedigt, einfach noch eine Stunde weiterschmoren lassen.