Ahrntaler Schlutzkrapfen mit Graukäse und Apfelchipsbutter
Das klassische Rezept hat Tradition in Südtirol und wird von Benie Aichner im OLM Nature Escape auf Fine Dining Niveau und mit nachhaltigen Bio-Zutaten zubereitet.
Zutaten
Für den Schlutzteig
- 150 g Roggenmehl bio
- 150 g Weizenmehl Bio
- 2 Eier bio
- 50 ml Wasser
- etw. Öl
- 1 Priese Salz
Füllung
- 100 g Spinat gekocht und fein gehackt
- 1/2 Zwiebel fein geschnitten und angedünstet
- 20 g Butter
- 100 g gekochte passierte Kartoffeln (zu Brei zerstrampft)
- 100 g Topfen (Quark) trocken (Wasser durch ein Sieb abschütten)
- 2 EL Schnittlauch geschnitten
- 2 EL Parmesankäse gerieben
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zum Abschmelzen
- Braune Butter
- Schnittlauch
- Ahrntaler Graukäse
- Apfelchips
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig zu einem festen, glatten Teig verkneten und etwas ruhen lassen.
- Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
- Den Teig mit der Nudelmaschine (alternativ Teigrolle) dünn ausrollen und runde Teigblätter ausstechen.
- In die Mitte des Teigblattes etwas Füllung geben und zu Schlutzkrapfen falten.
- Die Teigränder mit den Händen gut verschließen (pitschen)
- Dann die Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und anrichten.
- Mit brauner Butter, Ahrntaler Graukäse und Apfelchips in einer Pfanne abschmelzen und mit geschnittenem Schnittlauch servieren.