{"id":76375,"date":"2026-10-20T08:41:00","date_gmt":"2026-10-20T06:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=76375"},"modified":"2026-10-14T07:50:21","modified_gmt":"2026-10-14T05:50:21","slug":"vom-garten-auf-den-teller-so-funktioniert-farm-to-table-in-green-pearls-hotels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/vom-garten-auf-den-teller-so-funktioniert-farm-to-table-in-green-pearls-hotels\/","title":{"rendered":"Vom Garten auf den Teller: So funktioniert Farm-to-Table in Green Pearls\u00ae Hotels"},"content":{"rendered":"\n

\u201eFarm-to-Table\u201c klingt oft nach einem festen Konzept. Dabei unterscheidet sich die Umsetzung von Unterkunft zu Unterkunft. Drei einfache Grundideen sind allerdings immer gleich: direkte Wege zwischen Anbau und K\u00fcche, ein Speiseplan, der sich an den Jahreszeiten orientiert, und Zutaten, deren Herkunft bis zum Hof oder Feld nachvollziehbar ist, und ohne Zwischenstationen auskommt. Wir haben in verschiedenen Unterk\u00fcnften mal nachgefragt, wie sie diese Prinzipien im Alltag umsetzen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Wenn der eigene Hof zur K\u00fcche geh\u00f6rt<\/h2>\n\n\n\n

Was auf deinem Teller landet, kann im Bio- und Wellnessresort Stanglwirt<\/strong> in Tirol einen erstaunlich kurzen Weg hinter sich haben. Das Hotel betreibt eine eigene Bio-Landwirtschaft und verarbeitet viele der dort erzeugten Produkte direkt in der hauseigenen K\u00fcche. Auf dem Hof leben unter anderem K\u00fche, Schweine und H\u00fchner. W\u00e4hrend deines Aufenthalts kannst du deshalb nicht nur regionale Produkte genie\u00dfen, sondern auch erleben, wie eng Landwirtschaft, K\u00fcche und Hotellerie hier miteinander verbunden sind.<\/p>\n\n\n\n

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\"K\u00e4serin<\/figure>\n\n\n\n
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Auch im My Arbor<\/strong> in S\u00fcdtirol kommen zahlreiche Zutaten aus eigener Erzeugung. Das hausgemachte Oliven\u00f6l stammt beispielsweise von den eigenen Olivenb\u00e4umen, w\u00e4hrend mehr als 300 H\u00fchner in Freilandhaltung t\u00e4glich frische Eier f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fcck liefern. In einem rund 20 Hektar gro\u00dfen Landwirtschaftsbetrieb in Albisano am Gardasee werden au\u00dferdem verschiedene Obst- und Gem\u00fcsesorten angebaut. Die Ernte wird direkt ins Hotel geliefert und dort zu saisonalen Gerichten verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

\"Farm
Landwirtschaft in Albisano | \u00a9My Arbor<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Was morgens im Garten geerntet wird, kann im Schloss Lerchenhof<\/a><\/strong> in K\u00e4rnten schon wenige Stunden sp\u00e4ter auf der Speisekarte stehen. Von Mai bis Oktober bestimmt die Morgenernte aus dem Schlossgarten<\/a>, was mittags und abends serviert wird. Auch im Winter bleibt das Prinzip bestehen: Dann erg\u00e4nzen ausgew\u00e4hlte regionale Gem\u00fcsepartner die eigene Ernte. Beim Fleisch setzt das Haus auf vollst\u00e4ndige Verwertung nach dem Prinzip \u201eNose to Tail\u201c. Zum Einsatz kommen Schwein und Rind ebenso wie Wild und Bio-Huhn. Dazu gibt es Brot, M\u00fcsli und Flocken aus dem eigenen Getreide (verarbeitet in der eigenen M\u00fchle) sowie saisonales Gem\u00fcse, Kr\u00e4uter, Obst, N\u00fcsse und Bio-Honig. Mehr als 50 regionale Partnerbetriebe liefern weitere Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung.<\/p>\n\n\n\n

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Kurze Wege, pers\u00f6nliche Partnerschaften<\/h2>\n\n\n\n
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\"K\u00fcche
Gastgeber und K\u00fcchenchef Manfred Rinner legt gro\u00dfen Wert auf Regionalit\u00e4t |\u00a9APIPURA hotel rinner<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Hotel
Im Hotel Weihrerhof am Wolfsgrubener See ist die Verbindung zur Region bis uf den Teller sp\u00fcrbar | \u00a9Hotel Weihrerhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Nachhaltige
Lokale Spezialit\u00e4ten im Restaurant oder als Brotzeit f\u00fcr deine Wanderung | \u00a9Hotel Das Ruebezahl<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Als Hotelier musst du allerdings nicht selbst Landwirtschaft betreiben, um regionale Produkte auf den Teller zu bringen. Im Hotel Weihrerhof<\/strong> in Ritten kommen die Eier vom Nachbarhof, der K\u00e4se von einem Rittner Produzenten und Fleisch und Gem\u00fcse von Bauern aus der Umgebung. Das Team versteht unter \u201eFarm-to-Table\u201c weniger ein festes Label als eine gelebte Zusammenarbeit: Die Wege sind kurz, die Beziehungen pers\u00f6nlich und die Herkunft der Lebensmittel nachvollziehbar.<\/p>\n\n\n\n

Auch im Hotel Das R\u00fcbezahl<\/strong> im Allg\u00e4u kannst du einen Blick hinter die Kulissen werfen. Gemeinsam mit Fleischsommelier Moser und J\u00e4gern aus Schwangau entstehen eigene Speckspezialit\u00e4ten, das Ochsenfleisch f\u00fcr weitere Spezialit\u00e4ten kommt von der Weide. Wenn du wissen m\u00f6chtest, woher dein Fleisch stammt, kannst du bei einer E-Biketour sogar die Landwirtschaft des Bauern Martin Moser besuchen. Sein Hof liegt rund 18 Kilometer entfernt. Erg\u00e4nzt wird das Angebot durch Honig aus dem eigenen Haus.<\/p>\n\n\n\n

Im APIPURA hotel rinner<\/strong> wird mehrmals pro Woche frisch geerntetes Obst und Gem\u00fcse direkt vom ortsans\u00e4ssigen Bauern Stefan geliefert. Gro\u00dfe Vorr\u00e4te braucht es dadurch kaum. Was in der Saison zu viel w\u00e4chst, wird zu Marmelade, Essiggem\u00fcse, Chutneys oder Sirup verarbeitet. Anbau und Ernte stimmen Hotel und Produzent direkt miteinander ab. Bestellt wird also nicht einfach eine vorgegebene Menge, sondern das, was gerade auf den Feldern w\u00e4chst, und angebaut wird das, was in der K\u00fcche auch verarbeitet wird.<\/p>\n\n\n\n

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\"Adler<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Gelungene Mischung: ein Garten vor Ort und regionale Partner in S\u00fcdtirol<\/h3>\n\n\n\n

Die ADLER Spa Resorts & Lodges<\/strong> setzen je nach Standort unterschiedliche Schwerpunkte. Direkt neben dem ADLER Ritten<\/strong> liegt ein Gem\u00fcsegarten mit Kartoffeln, Gem\u00fcse, Beeren und Kr\u00e4utern. F\u00fcr das sechsg\u00e4ngige Men\u00fc \u201eFrom Farm to Table\u201c verwendet die K\u00fcche ausschlie\u00dflich lokale Zutaten, die mit dem hauseigenen Siegel \u201eADLER Regional Partner\u201c beziehungsweise \u201eADLER Homemade\u201c gekennzeichnet sind.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Korb<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ein Gem\u00fcsegarten auf Sizilien<\/h3>\n\n\n\n

Im ADLER Sicilia<\/strong> tr\u00e4gt das Konzept den Namen \u201eGarten der Jahreszeiten\u201c. Im hoteleigenen Gem\u00fcsegarten w\u00e4chst, was sp\u00e4ter in der mediterranen K\u00fcche verarbeitet wird. Dazu kommen Brot, Pasta und Pizza aus regionalem Getreide, die direkt im Haus hergestellt werden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Koch<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Frische Produkte direkt auf deinen Teller in \u00d6sterreich<\/h3>\n\n\n\n

Im Hotel Klosterbr\u00e4u<\/strong> in Tirol wachsen ebenfalls zahlreiche Zutaten direkt vor Ort. Obst, Gem\u00fcse, Kr\u00e4uter und sogar Hopfen werden im Garten angebaut, weitere Produkte kommen von regionalen, bio-zertifizierten Produzenten. Besonders beliebt sind die selbst angebauten lilafarbenen Kartoffeln und die \u00c4pfel von rund 300 B\u00e4umen der hoteleigenen Landwirtschaft. Dazu kommen weitere Anbauprojekte und der eigene Wald. So verbinden sich Garten, Landwirtschaft und K\u00fcche zu einem kulinarischen Erlebnis, das stark mit der Region verbunden ist.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Farm-to-Table rund um die Welt<\/h2>\n\n\n\n

Das Prinzip funktioniert nat\u00fcrlich nicht nur im DACH-Raum. Auf Teneriffa etwa entwickelt das OC\u00c9ANO Health Spa Hotel<\/strong> seinen Speiseplan anhand der Zutaten aus der direkten Umgebung. Zwei lokale Betriebe liefern mehrmals pro Woche Kartoffeln, S\u00fc\u00dfkartoffeln, K\u00fcrbis, Mango und Bananen. Auch Fleisch und Fisch stammen gr\u00f6\u00dftenteils von den Kanaren. Insgesamt bleiben die Wege vom Feld in die K\u00fcche bei weniger als 50 Kilometern.<\/p>\n\n\n\n

\"Pitayas,
Pitaya (Dragon Fruit) und weiteres frisches Obst auf dem Fr\u00fchst\u00fccksbuffet des OC\u00c9ANO Health Spa Hotels<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Im Relais del Maro<\/strong> in Ligurien beginnt der kulinarische Genuss sogar direkt im Hotelgarten. Dort wachsen Trombetta-Zucchini, Auberginen, Gurken, Kirschen und Brombeeren. Pflaumen werden zu Marmelade verarbeitet, aus den eigenen Tomaten entsteht Sauce. Oliven\u00f6l und weitere Olivenprodukte stammen von \u00d6lm\u00fchlen aus der Umgebung. So landet ein St\u00fcck ligurische Landschaft direkt auf deinem Teller.<\/p>\n\n\n\n

\"Having<\/figure>\n\n\n\n
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In Peru wird das Konzept nun St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck wieder eingef\u00fchrt, nachdem es w\u00e4hrend der Corono-Pandemie zum Erliegen gekommen ist. In der Inkaterra Hacienda Urubamba<\/strong> im Heiligen Tal der Inka geh\u00f6rte das \u201eEarth to Table\u201c-Konzept damals fest zum Aufenthalt. Auf einer rund zehn Hektar gro\u00dfen Anbaufl\u00e4che wuchsen unter anderem Quinoa, Mais, Kartoffeln sowie medizinische Pflanzen. Angebaut und geerntet wurde nach traditionellen Methoden und als Gast konntest du sogar ein Teil davon werden. Aktuell verlassen sich die Hotels der peruanischen Hotelgruppe auf ihre engen lokalen Partnerschaften, achten auf Saisonalit\u00e4t und Lokalit\u00e4t der Produkte. So kommt es, dass du in der Hacienda Urubamba eine andere K\u00fcche vorfindest als in Cusco (Inkaterra La Casona) oder im Regenwald (Inkaterra Reserva Amaz\u00f3nica).<\/p>\n\n\n\n

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\"Inkaterra
Former Eco Farm of Inkaterra Hacienda Urubamba<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Delicacies
Food heaven at Inkaterra Hacienda Urubamba<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Inkaterra
Blick aus der Lobby auf die Anden<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Wenn der Garten zum Erlebnis wird<\/h2>\n\n\n\n
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Manche Hotelg\u00e4rten liefern nicht nur Zutaten, sondern werden selbst zum Teil des Urlaubserlebnisses. Der Naschgarten des Hotels SCHWARZWALD PANORAMA<\/strong> tr\u00e4gt deshalb den passenden Beinamen \u201eArten-Garten\u201c. Neben Beeren, Kr\u00e4utern, Tomaten und Zucchini leben dort auch Eidechsen und ein Bienenvolk. Insekten- und Vogeltr\u00e4nken sowie eine Blumenwiese schaffen zus\u00e4tzliche Lebensr\u00e4ume.<\/p>\n\n\n\n

Bei der \u201eUrsprungswanderung\u201c f\u00fchrt das Hotel seine G\u00e4ste au\u00dferdem \u00fcber den benachbarten Biolandhof Reiser, der seit mehr als 30 Jahren \u00f6kologische Landwirtschaft betreibt. Unterwegs gibt es kulinarische Stationen mit Produkten aus der Region. Du bekommst damit nicht nur etwas serviert, sondern erf\u00e4hrst auch, wo die Zutaten ihren Ursprung haben.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"SCHWARZWALD<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Im Naturresort Gerbehof<\/strong> am Bodensee kommen viele Lebensmittel aus einem Umkreis von nur drei bis 20 Kilometern \u2013 von Bio-Familienbetrieben und sozialen Einrichtungen aus der Region. Das Wild stammt aus eigener Jagd und wird vollst\u00e4ndig verwertet. Dazu kommen Bio\u00e4pfel aus eigenem Anbau, die unter anderem in der hauseigenen Brennerei verarbeitet werden. Der Wein kommt von einem jungen Winzer aus neun Kilometern Entfernung. Selbst die Zutaten f\u00fcr Limonade und Bier wachsen im Durchschnitt nur rund acht Kilometer entfernt.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Naturresort<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Was Farm-to-Table f\u00fcr dich bedeutet<\/h2>\n\n\n\n

Die Beispiele unserer Partnerhotels zeigen, dass das Farm-to-Table Konzept nicht nur eine Form hat. In einem Haus kommt die Milch aus dem eigenen Stall, im n\u00e4chsten das Gem\u00fcse vom Nachbarhof und im n\u00e4chsten wachsen die Kr\u00e4uter f\u00fcr dein Abendessen im Hotelgarten. Entscheidend ist nicht, wie gro\u00df der eigene Acker ist, sondern wie nachvollziehbar und kurz der Weg der Lebensmittel vom Ursprung bis auf deinen Teller bleibt.<\/p>\n\n\n\n

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Noch Fragen?<\/h2>\n\n\n\n
Was bedeutet Farm-to-Table?<\/strong><\/strong>

Farm-to-Table beschreibt einen Ansatz, bei dem Lebensmittel m\u00f6glichst direkt vom eigenen Hof, aus dem Hotelgarten oder von regionalen Produzenten ohne Umwege oder Zwischenh\u00e4ndler in die K\u00fcche gelangen. In einigen Hotels geschieht das \u00fcber eine eigene Landwirtschaft, in anderen \u00fcber enge Partnerschaften mit Bauern, G\u00e4rtnern und Produzenten aus der Umgebung.<\/p> <\/div>

Warum sind kurze Lieferwege wichtig?<\/strong><\/strong>

Kurze Wege k\u00f6nnen Transporte und damit verbundene Emissionen reduzieren. Au\u00dferdem bleibt das Geld eher in der Region und du kannst leichter nachvollziehen, woher die Lebensmittel auf deinem Teller kommen.<\/p> <\/div>

Woran erkennst du regionale und bewusst zusammengestellte K\u00fcche?<\/strong><\/strong>

Achte auf saisonale Zutaten, nachvollziehbare Herkunft und Produkte aus der Region. Auch selbst hergestellte Lebensmittel, die vollst\u00e4ndige Verwertung von Zutaten und die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten geben dir Hinweise darauf, wie ein Hotel seine K\u00fcche organisiert. Daf\u00fcr kannst du in den Hotels immer nachfragen. In den meisten F\u00e4llen freuen sich Hoteliers und Verantwortliche \u00fcber das Interesse und stehen dir gern Rede und Antwort.<\/p> <\/div>

Wie kannst du selbst mehr \u00fcber die Herkunft deiner Lebensmittel im Hotel erfahren?<\/strong><\/strong>

Frag im Hotel einfach nach. Woher kommen die Eier? Welches Gem\u00fcse w\u00e4chst gerade in der Region? Wird etwas direkt im Haus hergestellt? Und welche Produkte kommen von Bauern aus der Umgebung? So entdeckst du nicht nur neue Gerichte, sondern oft auch die Menschen und Geschichten dahinter.<\/p> <\/div>

Was bringt Farm-to-Table?<\/strong><\/strong>

Ein Farm-to-Table Konzept unterst\u00fctzt die regionale Landwirtschaft und in vielen F\u00e4llen vor allem kleinere, landwirtschaftliche Betriebe. Au\u00dferdem sorgt es f\u00fcr Frische auf deinem Teller. Aufgrund der oftmals k\u00fcrzeren Wege sowie der saisonalen Anpassung der Speisekarte, k\u00f6nnen zudem weniger Emissionen entstehen, als wenn dauerhaft immer das gleiche angeboten wird, da letzteres meist mit aufwendigen Importen und langen Wegen verkn\u00fcpft ist.<\/p> <\/div> <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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