{"id":75817,"date":"2026-08-25T08:57:22","date_gmt":"2026-08-25T06:57:22","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=75817"},"modified":"2026-08-24T08:27:05","modified_gmt":"2026-08-24T06:27:05","slug":"kulinarik-in-vietnam-vom-franzoesischen-einfluss-bis-zum-nachhaltigeren-fischkonsum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/kulinarik-in-vietnam-vom-franzoesischen-einfluss-bis-zum-nachhaltigeren-fischkonsum\/","title":{"rendered":"Kulinarik in Vietnam – vom franz\u00f6sischen Einfluss bis zum nachhaltigeren Fischkonsum"},"content":{"rendered":"

Wer zum ersten Mal nach Vietnam reist, erwartet Reisnudeln, Fr\u00fchlingsrollen und jede Menge Fisch. Croissants oder Kaffee mit Kondensmilch w\u00fcrden viele nicht erwarten. Dabei geh\u00f6ren genau diese Dinge zur vietnamesischen Alltagsk\u00fcche. Ihre Geschichte beginnt w\u00e4hrend der franz\u00f6sischen Kolonialzeit \u2013 und endet keineswegs mit Baguette. Denn Vietnam machte aus den mitgebrachten Zutaten der Besatzer etwas v\u00f6llig Eigenes.<\/p>\n

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Geschmacksabenteuer in S\u00fcdostasien<\/h2>\n

Eine Reise nach Vietnam ist f\u00fcr viele Europ\u00e4er*innen \u2013 ebenso wie f\u00fcr Menschen aus Nord- und S\u00fcdamerika, Afrika oder Nordasien \u2013 ein kulinarisches Abenteuer. Statt Brot stehen Reis und Reisnudeln auf dem Speiseplan, statt Butter und K\u00e4se dominieren frische Kr\u00e4uter, Gem\u00fcse, Fisch und aromatische Br\u00fchen.<\/p>\n

Das tropische Land mit seiner mehr als 3.200 Kilometer langen K\u00fcste und den fruchtbaren Flussdeltas bietet ideale Voraussetzungen f\u00fcr Fischerei und Reisanbau. Milchviehhaltung spielte dagegen traditionell kaum eine Rolle. Butter, K\u00e4se oder Sahne geh\u00f6rten daher urspr\u00fcnglich nicht zur vietnamesischen K\u00fcche.<\/p>\n

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Franz\u00f6sischer Einfluss und eine ganz eigene vietnamesische K\u00fcche<\/h2>\n
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Ein modernes Fine-Dining Gericht aus dem The Colonial. Das gehobene franz\u00f6sisch-vietnamesische Restaurantkonzept ist f\u00fcr seine von Indochina inspirierte \u00c4sthetik und seine raffinierte Anrichtung bekannt. \u00a9The Anam Cam Ranh<\/figcaption><\/figure>\n

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W\u00e4hrend der franz\u00f6sischen Kolonialzeit gelangten zahlreiche Zutaten und Lebensmittel nach Vietnam, die zuvor kaum bekannt waren.<\/p>\n

„Die Franzosen f\u00fchrten Butter, K\u00e4se, Sahne und Kondensmilch in Vietnam ein und erweiterten damit die verf\u00fcgbaren Zutaten der vietnamesischen K\u00fcche erheblich“ – Trung Bao Nguyen von The Anam Hotels<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Die Luxushotels The Anam Cam Ranh<\/strong> und The Anam Mui Ne<\/strong> verstehen es als Teil ihres nachhaltigen Konzepts, vietnamesische Geschichte und Kultur erlebbar zu machen. Im Restaurant The Colonial<\/strong> des The Anam Cam Ranh verbindet die K\u00fcche beispielsweise klassische franz\u00f6sische Kochkunst mit vietnamesischen Aromen und Zutaten. Grundnahrungsmittel werden nur lokal bezogen (und nicht etwa aus Frankreich importiert.)<\/p>\n

Franz\u00f6sische Gerichte fanden ihren Weg aber nicht eins zu eins in vietnamesische Haushalte.<\/p>\n

„Authentische franz\u00f6sische Gerichte kochen wir zu Hause eigentlich nicht. Sie werden vor allem in gehobenen Restaurants, Hotels oder Resorts serviert“, erkl\u00e4rt Trung. \u201cDoch es entstanden ganz neue Gerichte.\u201d<\/p>\n

Vietnamesische B\u00e4cker*innen und K\u00f6ch*innen passten die neuen Zutaten an das tropische Klima, regionale Produkte und den eigenen Geschmack an. Dadurch entstanden einige der bekanntesten Spezialit\u00e4ten Vietnams.<\/p>\n

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B\u00e1nh m\u00ec \u2013 aus dem Baguette wurde Vietnams ber\u00fchmtestes Sandwich<\/h3>\n
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Ban Mi – die vietnamesische Art von Baguette – findest du an jeder Stra\u00dfenecke. BILD: Pexels<\/figcaption><\/figure>\n

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Das franz\u00f6sische Baguette kam Ende des 19. Jahrhunderts nach Vietnam und wurde zun\u00e4chst vor allem von franz\u00f6sischen Kolonialbeamten und wohlhabenden Vietnames*innen gegessen. Mit der Zeit entwickelten vietnamesische B\u00e4cker*innen jedoch ihre eigene Version. Das Brot wurde leichter, luftiger und au\u00dfen besonders knusprig. Es lie\u00df sich dadurch besser aufschneiden und f\u00fcllen.<\/p>\n

Wie Trung erz\u00e4hlt wird B\u00e1nh m\u00ec<\/strong> an Street Food St\u00e4nden mit einer Kombination aus Pastete, vietnamesischer Wurst, gegrilltem Fleisch, eingelegtem Gem\u00fcse, Gurke, frischen Kr\u00e4utern, Chili und verschiedenen Saucen belegt.<\/p>\n

Schon gewusst?
\n<\/strong>Viele vietnamesische Baguettes enthalten einen kleinen Anteil Reismehl. Dadurch werden sie besonders luftig und erhalten ihre charakteristisch d\u00fcnne, knusprige Kruste.<\/p><\/blockquote>\n

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Kaffee \u2013 warum Vietnam heute eine der gr\u00f6\u00dften Kaffeenationen der Welt ist<\/h3>\n
\"Kaffee
Kaffeespezialit\u00e4ten in Vietnam enthalten oft Kondensmilch. BILD: Pexels<\/figcaption><\/figure>\n

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Auch der Kaffee kam w\u00e4hrend der franz\u00f6sischen Kolonialzeit nach Vietnam. Mitte des 19. Jahrhunderts legten die Franzosen vor allem im zentralen Hochland gro\u00dfe Kaffeeplantagen an. Heute ist Vietnam nach Brasilien der zweitgr\u00f6\u00dfte Kaffeeexporteur der Welt und weltweit der gr\u00f6\u00dfte Produzent von Robusta-Kaffee.<\/p>\n

Fun Fact:<\/strong> Auch die DDR hatte in den 1980er Jahren in Vietnam in einem gro\u00df angelegten Projekt Kaffee angebaut. Doch Kaffee w\u00e4chst langsam. Als die Pflanzen 1991 zum ersten Mal geerntet werden konnten, gab es die DDR schon nicht mehr.<\/p><\/blockquote>\n

Doch auch hier entwickelte Vietnam seinen ganz eigenen Stil. Anstelle von Filtermaschinen wird Kaffee mit dem Phin<\/strong>, einem kleinen Metallfilter, direkt \u00fcber der Tasse aufgebr\u00fcht. Das Ergebnis ist ein besonders kr\u00e4ftiger, aromatischer Kaffee.<\/p>\n

Da frische Milch im tropischen Klima lange Zeit kaum verf\u00fcgbar war, setzte sich ges\u00fc\u00dfte Kondensmilch als Alternative durch. So entstand der heute ber\u00fchmte C\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1<\/strong> \u2013 vietnamesischer (Eis-)kaffee mit Kondensmilch.<\/p>\n

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\"Mann
BILD: Pexels<\/figcaption><\/figure>\n

Kaffeekultur in Vietnam<\/h4>\n

Trung schw\u00e4rmt zudem von der Kaffeekultur seines Landes. Besonders bekannt seien der Egg Coffee (C\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng)<\/strong> aus Hanoi, bei dem eine cremige Eiercreme den Kaffee bedeckt, der Coconut Coffee<\/strong> mit Kokoscreme sowie der vergleichsweise junge Salt Coffee (C\u00e0 ph\u00ea mu\u1ed1i)<\/strong> aus Hu\u1ebf, dessen leicht salzige Note die S\u00fc\u00dfe des Kaffees ausbalanciert.<\/p>\n

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Croissants, Flan und P\u00e2t\u00e9 Chaud<\/h3>\n

Neben Brot und Kaffee brachten die Franzosen auch zahlreiche Backwaren und Desserts nach Vietnam. Dazu z\u00e4hlen Croissants, Windbeutel, Biskuitkuchen, Cr\u00e8me Caramel (Flan) oder P\u00e2t\u00e9 Chaud<\/strong>, ein herzhaft gef\u00fclltes Bl\u00e4tterteiggeb\u00e4ck.<\/p>\n

Auch diese Rezepte wurden im Laufe der Zeit an den vietnamesischen Geschmack angepasst. Laut Trung verwenden viele B\u00e4ckereien weniger Butter und Zucker als ihre franz\u00f6sischen Vorbilder.<\/p>\n

Gut zu wissen: <\/strong>Croissants und Baguette zum Fr\u00fchst\u00fcck gibt es nicht nur im Hotel. Wenn du morgens durch vietnamesische St\u00e4dte spazierst, kannst du vielerorts B\u00e4ckereien entdecken, die die typisch franz\u00f6sischen Backwaren anbieten.<\/p><\/blockquote>\n

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Typisch vietnamesische Gerichte und Produkte \u2013 was du unbedingt probieren solltest<\/h2>\n
\"Freundliche
\u00a9The Anam Mui Ne<\/figcaption><\/figure>\n

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Fischsauce \u2013 die heimliche Hauptzutat Vietnams<\/h3>\n

Wenn es eine Zutat gibt, die die vietnamesische K\u00fcche verbindet, dann ist es Fischsauce (N\u01b0\u1edbc m\u1eafm)<\/strong>. Sie steckt in Dips, Marinaden, Suppen und Wokgerichten und sorgt f\u00fcr den typischen Umami-Geschmack vieler Speisen.<\/p>\n

Bloggerin Linh <\/strong>von \u201cWhat the Pho<\/a><\/span>\u201d sagt auf YouTube: „Wir Vietnamesen essen Fischsauce mit allem. Notfalls w\u00fcrde sie sogar zu Cornflakes passen.\u201d<\/p>\n

Hergestellt wird Fischsauce traditionell aus kleinen Fischen \u2013 meist Sardellen \u2013, die \u00fcber viele Monate gemeinsam mit Salz fermentieren. Dadurch entsteht eine bernsteinfarbene W\u00fcrzsauce mit intensivem Aroma.<\/p>\n

Linh hat das Fish Sauce Museum in Ph\u00fa Qu\u1ed1c<\/strong> besucht, welches auch auf der Liste der empfohlenen Ausflugsziele der Green Pearls\u00ae Hotels The Anam Mui Ne<\/strong> und The Anam Cam Ranh<\/strong> steht.<\/p>\n

Schon gewusst?
\n<\/strong>Auch Fischsauce gibt es mittlerweile in einer veganen Variante \u2013 meist auf Basis von Soja, Pilzen oder Algen. Linh entdeckte eine solche Version im Museumsshop und war vom Geschmack sehr begeistert.<\/p><\/blockquote>\n

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Pho \u2013 Vietnams ber\u00fchmteste Nudelsuppe<\/h3>\n
\"Traditionelles
Pho im vietnamesischen Restaurant vom The Anam Mui Ne. Du garnierst die Nudeln mit den „Green“ deiner Wahl. Sriracha (rote Chilisauce) und Hoisin-Sauce (s\u00fc\u00dfe, dunkle Bohnensauce) dienen als Dip f\u00fcr die H\u00e4hnchenstreifen. \u00a9The Anam Mui Ne<\/figcaption><\/figure>\n

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Pho<\/strong> ist eine kr\u00e4ftige Nudelsuppe und gilt als Nationalgericht. Traditionell wird Pho sogar zum Fr\u00fchst\u00fcck gegessen.<\/p>\n

Reisebloggerin Anne Haffner<\/strong> beschreibt Pho als das Gericht, das ganz Vietnam verbindet<\/a><\/u><\/span>. Serviert wird eine aromatische Br\u00fche mit Reisnudeln, meist wahlweise mit Rindfleisch (Pho b\u00f2<\/em>) oder H\u00e4hnchen (Pho g\u00e0<\/em>). Dazu kommen frische Kr\u00e4uter, Limette, Sojasprossen und Chili, die jede*r nach Geschmack erg\u00e4nzt.<\/p>\n

Ein Tipp f\u00fcr Veganer*innen:<\/strong> H\u00e4ufig ist die Br\u00fche auf Fleischbasis. Frage hier lieber nach, falls es nicht dabeisteht.<\/p><\/blockquote>\n

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Sommerrollen und Fr\u00fchlingsrollen \u2013 \u00e4hnlich, aber nicht dasselbe<\/h3>\n

Au\u00dferhalb Vietnams werden beide Gerichte oft verwechselt. Dabei unterscheiden sie sich deutlich.<\/p>\n

Sommerrollen (G\u1ecfi cu\u1ed1n)<\/strong> werden kalt serviert. In hauchd\u00fcnnes Reispapier werden Garnelen oder Fleisch, Reisnudeln, Salat und viele frische Kr\u00e4uter eingerollt und anschlie\u00dfend in Erdnuss-, Soja- oder Fischsauce gedippt.<\/p>\n

Fr\u00fchlingsrollen (Ch\u1ea3 gi\u00f2)<\/strong> bestehen ebenfalls aus einer F\u00fcllung mit Gem\u00fcse, Fleisch oder Garnelen, werden anschlie\u00dfend jedoch frittiert und erhalten dadurch ihre knusprige H\u00fclle.<\/p>\n

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B\u00fan Ch\u1ea3 \u2013 ein Klassiker aus Hanoi<\/h3>\n
\"B\u00fan
B\u00fan Ch\u1ea3 BILD: Pexels<\/figcaption><\/figure>\n

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Vor allem im Norden Vietnams ist B\u00fan Ch\u1ea3<\/strong> bekannt. Das Gericht besteht aus gegrillten Schweinefleischb\u00e4llchen, Reisnudeln, frischen Kr\u00e4utern und einer leicht s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Sauce.<\/p>\n

Anne<\/strong> beschreibt B\u00fan Ch\u1ea3 als eines ihrer pers\u00f6nlichen Lieblingsgerichte w\u00e4hrend ihrer Vietnamreise. Gerade das Zusammenspiel aus den rauchigen R\u00f6staromen des Fleisches und den frischen Kr\u00e4utern mache das Gericht so besonders.<\/p>\n

Fun Fact:<\/strong> Internationale Bekanntheit erlangte B\u00fan Ch\u1ea3 \u00fcbrigens 2016, als Barack Obama <\/strong>gemeinsam mit Anthony Bourdain in Hanoi genau dieses Gericht essen ging.<\/p><\/blockquote>\n

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Tropische Fr\u00fcchte \u2013 so schmeckt Vietnam<\/h3>\n

Nicht nur die warmen Gerichte machen Vietnams K\u00fcche besonders. Durch das tropische Klima wachsen hier Mangos, Papayas, Drachenfr\u00fcchte, Ananas und viele weitere Obstsorten praktisch vor der Haust\u00fcr. Ein besonderes Highlight sind nat\u00fcrlich die Kokosn\u00fcsse. Kokosn\u00fcsse direkt vom Baum zu holen und das frische Wasser daraus zu trinken, geh\u00f6rt garantiert zu den Highlights einer Vietnam Reise! Wichtig, besonders, wenn du frisches Obst auf dem Markt kaufst: Sch\u00e4le es vor dem Verzehr, um zu verhindern, dass du den Rest deines Urlaubs auf dem Klo verbringst \ud83d\ude09<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Das The Anam Cam Ranh ist von  Kokusnusspalmen umgeben und bietet G\u00e4sten w\u00f6chentlich eine „Coconut Harvesting Tour<\/a><\/u><\/span>\u201d sowie Workshops an, bei denen du dein eigenes Mitbringsel aus den Bl\u00e4ttern faltest.<\/p><\/blockquote>\n

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