{"id":75498,"date":"2026-08-18T08:06:46","date_gmt":"2026-08-18T06:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=75498"},"modified":"2026-07-15T09:29:15","modified_gmt":"2026-07-15T07:29:15","slug":"rezept-onion-sea-tortellini-veganes-fine-dining-fuer-zu-hause","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/rezept-onion-sea-tortellini-veganes-fine-dining-fuer-zu-hause\/","title":{"rendered":"ONION & SEA TORTELLINI – Veganes Fine Dining f\u00fcr zu Hause"},"content":{"rendered":"

Du willst Zwiebeln auf Fine-Dining Niveau heben und bist zudem ein Fan von Seetang\/Algen und Umami-Geschmack? Dann sieh dir dieses Rezept von <\/span>Chefk\u00f6chin Aggeliki Charami<\/b> an. Die geb\u00fcrtige Griechin erhofft sich einen Stern zu erkochen. Und wie man wei\u00df, kommt ein solcher nicht vom Himmel gefallen. Wie aufwendig (aber dennoch umsetzbar!) Fine Dining ist, zeigt dieses Tortellini Rezept.<\/span><\/p>\n

\u201cBei diesem Rezept geht es genau um eine Zutat: die Zwiebel. In all ihren Leben, in einem Ozean von Umami.\u201d – Aggeliki Charami <\/span><\/i><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Handgemachte Tortellini mit Umami-F\u00fcllung<\/h2>\n
\"Portrait
Chef Aggeliki Charami \u00a9Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<\/figcaption><\/figure>\n

Aggeliki Charami, Executive Chef vom Paradiso Pure.Living Vegan Hotel,<\/a><\/strong><\/span> LA VIMEA<\/a><\/strong><\/span> und OMNIA Plant Based Restaurant,<\/strong> hat ein Faible f\u00fcr asiatische und japanische Techniken sowie den Umami-Geschmack. Das vegane Rezept, das sie uns verraten hat, ist bisher das aufwendigste auf unserem Blog und etwas f\u00fcr wirklich besondere Anl\u00e4sse. Am einfachsten ist der Nudelteig, welcher mit etwas Turmerik\/Kurkuma (Gelbwurz) eingef\u00e4rbt wird. <\/span><\/p>\n

Die Zwiebel-Umami-F\u00fcllung erfordert dagegen zun\u00e4chst einen Gang ins japanische Fachgesch\u00e4ft. Kombu (Algen), Shiro Miso (japanische W\u00fcrzpaste), Umeboshi (fermentierte japanische Frucht) sowie Reiswein untermalen hier den Geschmack der karamellisierten Hauptzutat: der Zwiebel.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Nachhaltigkeitsfakt: <\/b>Algen gelten als Gem\u00fcse der Zukunft. Sie wachsen ohne S\u00fc\u00dfwasser oder D\u00fcnger<\/a><\/span> und binden riesige Mengen CO\u2082. Doch: Der Import aus Japan zerst\u00f6rt die \u00d6kobilanz durch lange Transportwege. Die klimafreundliche Alternative sind Algen (Kelp) aus Europa, zum Beispiel aus Frankreich oder von der Ostsee! <\/span><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Doch damit ist das Gericht noch lang nicht fertig. Wir werden im Verlauf des Rezepts eigenes Rosmarin\u00f6l herstellen (nicht so schwierig wie es klingt!) und dann drei verschiedene Zwiebel-Toppings (f\u00fcr die Fortgeschrittenen) sowie eine Algen-Bisque (Suppe) und eine Zitronen-Kartoffelcreme zubereiten, mit welcher das Gericht vor seiner Vollendung \u201cbetupft\u201d wird.<\/span><\/p>\n

Aggeliki sagt \u00fcber dieses Rezept \u00fcbrigens:<\/p>\n

„Dieses Rezept ist noch simpel. Ich habe es extra so kreiirt, dass man es auch zu Hause nachkochen kann – ganz ohne spezielles Restaurant-Equipment oder schwierige Techniken.“<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Na dann! Trau dich ran und \u00fcberrasche deine G\u00e4ste (oder einfach deinen Lieblingsmenschen) mit diesem besonderen Gericht. Wir w\u00fcnschen dir gutes Gelingen und guten Appetit!<\/span><\/p>\n

PS: Wenn du beim Servieren des Gerichts deinen G\u00e4sten noch etwas \u00fcber die Sch\u00f6pferin dieser Kreation erz\u00e4hlen willst, dann sieh dir hier das Interview mit Aggeliki Charmi<\/a><\/span> an.<\/span><\/p>\n

<\/div>
\n
\"Tortellini<\/div>\n<\/div>\n

Veganes Tortellini Rezept \"ONION & SEA\" von Aggeliki Charami<\/h2>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Fine-Dining-Rezept: Selbstgemachte Kurkuma-Tortellini mit Algen, Rosmarin\u00f6l, eingelegten Zwiebeln und Crumble aus karamellisierten Zwiebeln. <\/span><\/div>\n
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\n\t<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t<\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> Pin Recipe<\/a>\n \n<\/div>\n
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Vorbereitungszeit <\/span>3 Stunden<\/span><\/span> Std.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Gericht <\/span>Main Course<\/span><\/div>
K\u00fcche <\/span>European, Japanese, Vegan<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Portionen <\/span>4<\/span> Personen<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n

Kochutensilien
<\/div><\/h3>
<\/div>
  • Nudelmaschine optional<\/span><\/div><\/li>
  • Teigmaschine optional<\/span><\/div><\/li>
  • K\u00fcchenmaschine\/ Food-Processor<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Zutaten
    <\/div>  <\/h3>

    Tortellini-Teig mit Kurkuma<\/h4>
    • 450<\/span> g<\/span> Mehl<\/span><\/li>
    • 225<\/span> g<\/span> Wasser<\/span><\/li>
    • 15<\/span> g<\/span> Salz<\/span><\/li>
    • 15<\/span> g<\/span> Kurkuma<\/span> auch: Turmeric oder Gelbwurz<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Zwiebel-Umami-F\u00fcllung<\/h4>
      • 450<\/span> g<\/span> karamellisierte Zwiebeln<\/span> vorher vorbereiten<\/span><\/li>
      • Margarine und Butter zum Karamellisieren<\/span><\/li>
      • 40<\/span> g<\/span> Kombu (Seetang\/Kelp)<\/span><\/li>
      • 30<\/span> g<\/span> Ingwer<\/span> Pulver<\/span><\/li>
      • 3<\/span> Zehen<\/span> Knoblauch<\/span><\/li>
      • 80<\/span> g<\/span> Pfeffer<\/span> schwarz<\/span><\/li>
      • 80<\/span> g<\/span> helle Miso-Paste (Shiro Miso)<\/span><\/li>
      • 100<\/span> g<\/span> Mirin (japanischer Reiswein)<\/span><\/li>
      • 100<\/span> g<\/span> Waln\u00fcsse<\/span><\/li>
      • 40<\/span> g<\/span> Ahornsirup<\/span><\/li>
      • 15<\/span> g<\/span> Umeboshi (fermentierte Ume-Fr\u00fcchte)<\/span><\/li>
      • 40<\/span> g<\/span> Sesam\u00f6l<\/span><\/li>
      • 80<\/span> g<\/span> Apfelessig<\/span><\/li>
      • Salz und wei\u00dfer Pfeffer <\/span> zum Abschmecken<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Crumble mit ger\u00f6steten Zwiebeln<\/h4>
        • 500<\/span> g<\/span> im Ofen ger\u00f6stete Zwiebeln<\/span> vorher vorbereiten<\/span><\/li>
        • 100<\/span> g<\/span> Mandelpl\u00e4ttchen<\/span><\/li>
        • 500<\/span> g<\/span> gehackte Mandeln<\/span><\/li>
        • 250<\/span> g<\/span> Haferflocken<\/span><\/li>
        • 42<\/span> g<\/span> Backpulver<\/span><\/li>
        • 260<\/span> g<\/span> Weichweizenmehl<\/span> (z. B. italienisches Tipo 00 Mehl)<\/span><\/li>
        • 240<\/span> g<\/span> Aquafaba (Kirchererbsenwasser)<\/span><\/li>
        • 12<\/span> g<\/span> Salz<\/span><\/li>
        • 120<\/span> g<\/span> Sonnenblumen\u00f6l<\/span><\/li><\/ul><\/div>

          Rosmarin\u00f6l<\/h4>
          • 130<\/span> g<\/span> Spinat<\/span><\/li>
          • 50<\/span> g<\/span> Rosmarin<\/span><\/li>
          • 400<\/span> g<\/span> Sonnenblumen\u00f6l<\/span><\/li><\/ul><\/div>

            Ger\u00f6stete & karamellisierte Zwiebeln<\/h4>
            • 2-6<\/span> ganze<\/span> Zwiebeln mit Schale<\/span> (je nach Gr\u00f6\u00dfe und wie viele Zwiebeln man mag oder zu Hause hat)<\/span><\/li><\/ul><\/div>

              Eingelegte Zwiebeln<\/h4>
              • 500<\/span> g<\/span> Zwiebeln<\/span> in feine Scheiben geschnitten<\/span><\/li>
              • 300<\/span> g<\/span> Apfelessig<\/span> (alternativ Reisessig)<\/span><\/li>
              • 120<\/span> g<\/span> Zucker<\/span><\/li>
              • 20<\/span> g<\/span> Salz<\/span><\/li>
              • 50<\/span> g<\/span> Mirin (Reiswein)<\/span><\/li>
              • 1<\/span> Blatt<\/span> Kombu (Seetang)<\/span><\/li>
              • 5<\/span> g<\/span> Pfeffer<\/span> schwarz<\/span><\/li><\/ul><\/div>

                Zitronen-Kartoffelcreme<\/h4>
                • 170<\/span> g<\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>
                • 35<\/span> g<\/span> Zucker<\/span><\/li>
                • 500<\/span> g<\/span> Gekochte Kartoffeln<\/span><\/li>
                • 250<\/span> ml<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li>
                • Salz<\/span> zum Abschmecken<\/span><\/li><\/ul><\/div>

                  Seetang-Bisque (Suppe)<\/h4>
                  • 40<\/span> g<\/span> Kombu (Seetang)<\/span><\/li>
                  • 20<\/span> g<\/span> Wakame (Algen)<\/span><\/li>
                  • 10<\/span> g<\/span> Nori (Algen)<\/span><\/li>
                  • 300<\/span> g<\/span> Zwiebeln<\/span><\/li>
                  • 200<\/span> g<\/span> Lauch\/Porree<\/span><\/li>
                  • 100<\/span> g<\/span> Sellerie<\/span><\/li>
                  • 250<\/span> g<\/span> Pilze nach Wahl<\/span><\/li>
                  • 6<\/span> Zehen<\/span> Knoblauch<\/span><\/li>
                  • 80<\/span> g<\/span> Tomatenmark<\/span><\/li>
                  • 60<\/span> g<\/span> helles Miso (Shiro Miso)<\/span><\/li>
                  • 100<\/span> g<\/span> Mirin (Reiswein)<\/span><\/li>
                  • 150<\/span> g<\/span> Wei\u00dfwein<\/span><\/li>
                  • 30<\/span> g<\/span> Ahornsirup<\/span><\/li>
                  • 2<\/span> l<\/span> Wasser<\/span><\/li>
                  • 80<\/span> g<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

                    Anleitungen
                    <\/div> <\/h3>

                    F\u00fcr das Rosmarin\u00f6l<\/h4>
                    • Erhitze das \u00d6l auf ca. 40 \u00b0C <\/span><\/div><\/li>
                    • Gib Spinat und Rosmarin hinzu und r\u00fchre es 5 Minuten lang gleichm\u00e4\u00dfig.<\/span><\/div><\/li>
                    • Durch ein feines Tuch abseihen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                      F\u00fcr die Umami-Zwiebel-F\u00fcllung<\/h4>
                      • Gebe alle Zutaten in eine K\u00fcchenmaschine und mixe\/p\u00fcriere sie zu einer dicken Umami-Paste.<\/span><\/div><\/li>
                      • 2 Stunden kalt<\/strong> stellen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                        F\u00fcr das Zwiebel-Crumble<\/h4>
                        • Mische alle Zutaten (Zwiebeln, Mandeln, Haferflocken, Mehl, Backpulver, Aquafaba, \u00d6l, Salz). <\/span><\/div><\/li>
                        • Stelle die Mischung f\u00fcr 2 Stunden kalt.<\/strong><\/span><\/div><\/li>
                        • Bei 170 \u00b0C Umluft b\u00e4ckst du den Crumble f\u00fcr 15-20 Minuten im Backofen. Wende dabei \u00f6fter, bis das Crumble knusprig ist.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                          F\u00fcr die eingelegten Zwiebeln<\/h4>
                          • Koche alle Zutaten au\u00dfer den Zwiebeln (also Essig, Wasser, Zucker, Salz, Mirin, Kombu, Pfeffer) in einem Topf auf.<\/span><\/div><\/li>
                          • Gie\u00dfe die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit \u00fcber die Zwiebeln und lass das ganze 1 Stunde ziehen<\/strong>.<\/span><\/div><\/li>
                          • Wasser abgie\u00dfen; die Zwiebeln sollten nicht komplett trocken sein.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                            F\u00fcr die Seetang Bisque (Suppe)<\/h4>
                            • Brate die Zwiebeln und das Gem\u00fcse an (Sellerie, Lauch, Pilze).<\/span><\/div><\/li>
                            • F\u00fcge das Tomatenmark hinzu und l\u00f6sche mit Wein und Mirin ab.<\/span><\/div><\/li>
                            • F\u00fcge Seetang und Wasser hinzu und lasse das ganze f\u00fcr rund 45 Minuten<\/strong> k\u00f6cheln. <\/span><\/div><\/li>
                            • Anschlie\u00dfend p\u00fcrierst du die Suppe und rundest den Geschmack mit Misopaste und Ahornsirup ab.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                              F\u00fcr den Tortellini-Teig<\/h4>
                              • Mische Mehl, Kurkuma und Salz.<\/span><\/div><\/li>
                              • Gib das Wasser hinzu und knete den Teig 8 bis 10 Minuten lang.<\/span><\/div><\/li>
                              • F\u00fclle ihn in einen Zipbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie oder Wachst\u00fccher (wichtig ist, dass die obere Schicht nicht austrocknen kann!) und lass den Teig 30-45 Minuten ruhen.<\/span><\/div><\/li>
                              • Rolle den Teig in d\u00fcnne Teigbl\u00e4tter (Nudelmaschine Stufe 6 oder 7) und schneide ihn anschlie\u00dfend in ca. 6 x 6 cm gro\u00dfe Quadrate.<\/span><\/div><\/li>
                              • F\u00fclle jedes Nudelquadrat mit ca. 6\u20138 g F\u00fcllung und falte es zu Tortellini zusammen. Das erfordert ein bisschen \u00dcbung, aber du wirst den Dreh schon rausbekommen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                                F\u00fcr die ger\u00f6steten und karamellisierten Zwiebeln<\/h4>
                                • Backe die ganzen Zwiebeln mit Schale bei 180 \u00b0C Umluft f\u00fcr 30 Minuten.<\/span><\/div><\/li>
                                • Entferne die Schale und unterteile die Zwiebeln in ihre Schichten.<\/span><\/div><\/li>
                                • Anschlie\u00dfend karamellisierst du sie leicht in einer Pfanne.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                                  F\u00fcr die Zitronen-Kartoffel-Creme<\/h4>
                                  • Alle Zutaten (Zitronensaft, Oliven\u00f6l, Kartoffeln, Zucker, Salz) in einer K\u00fcchenmaschine zu einer glatten, s\u00e4uerlichen Creme p\u00fcrieren.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                                    Anrichten<\/h4>
                                    • Koche die Tortellini f\u00fcr ca. 2-4 Minuten in einem gro\u00dfen (!) Topf.<\/span><\/div><\/li>
                                    • Gib die Algenbisque in eine Sch\u00fcssel.<\/span><\/div><\/li>
                                    • F\u00fcge die gekochten Tortellini dazu und garniere mit der Zitronen-Kartoffel-Creme.<\/span><\/div><\/li>
                                    • F\u00fcge karamellisierte Zwiebelstreifen hinzu.<\/span><\/div><\/li>
                                    • Danach folgen die eingelegten Zwiebeln.<\/span><\/div><\/li>
                                    • Bestreue das Gericht nun mit den ger\u00f6steten Zwiebel Crumble.<\/span><\/div><\/li>
                                    • Zum Schluss mit Rosmarin\u00f6l und Nori-Pulver verfeinern.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                                      <\/div>\n\n\n
                                      <\/div>\n
                                      <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
                                      <\/div><\/div>\n
                                      Keyword <\/span>Home-made Pasta, Vegan<\/span><\/div><\/div>\n
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                                      Du willst Zwiebeln auf Fine-Dining Niveau heben und bist zudem ein Fan von Seetang\/Algen und Umami-Geschmack? Dann sieh dir dieses Rezept von Chefk\u00f6chin Aggeliki Charami an. Die geb\u00fcrtige Griechin erhofft sich einen Stern zu erkochen. 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