{"id":70720,"date":"2025-09-05T09:00:13","date_gmt":"2025-09-05T07:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/green-travel-blog.com\/?p=70720"},"modified":"2025-09-15T15:15:44","modified_gmt":"2025-09-15T13:15:44","slug":"kulinarische-reise-durch-suedtirol-mit-kuechenchef-matthias-hinteregger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/green-travel-blog.com\/de\/kulinarische-reise-durch-suedtirol-mit-kuechenchef-matthias-hinteregger\/","title":{"rendered":"Kulinarische Reise durch S\u00fcdtirol mit K\u00fcchenchef Matthias Hinteregger"},"content":{"rendered":"

In meiner Vorstellung war S\u00fcdtirol immer so etwas wie eine kulinarische Br\u00fccke \u2013 irgendwo zwischen Kn\u00f6del und Pasta, zwischen \u00d6sterreich und Italien. Doch als ich dieses Bild mit dem S\u00fcdtiroler K\u00fcchenchef Matthias Hinteregger <\/strong>teilte, reagierte er fast ein wenig entr\u00fcstet. \u201eF\u00fcr mich ist S\u00fcdtirol nicht nur eine Br\u00fccke, sondern ein eigener Kosmos\u201c, betont er. \u201eDie K\u00fcche lebt von Kontrasten: b\u00e4uerlich und raffiniert, herzhaft und leicht, mediterran und alpin.\u201c Eine spannende Reise und \u00fcberraschende „Must Eats“ \u2013 auch f\u00fcr mich.<\/p>\n

Dies ist der neunte Teil unserer<\/em><\/strong> Serie Kulinarische Reise<\/em><\/strong><\/a><\/span> \u2013 jeden Monat gibt es eine neue Destination<\/em><\/strong><\/p>\n

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S\u00fcdtiroler K\u00fcche: Tradition mit Raffinesse<\/h2>\n

Wer sich fragt, wof\u00fcr die S\u00fcdtiroler K\u00fcche ber\u00fchmt ist, bekommt von Matthias eine klare Antwort: \u201eS\u00fcdtirol ist ein kulinarisches Spannungsfeld mit viel Harmonie.\u201c Typische Zutaten <\/strong>sind der w\u00fcrzige Grauk\u00e4se, frische \u00c4pfel in allen Variationen, Speck und die Kombination von s\u00e4uerlichen Preiselbeeren mit kr\u00e4ftigen Fleischgerichten.<\/strong><\/p>\n

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Kulinarik-Ereignis des Jahres: T\u00f6rggelen<\/h3>\n
\"Maronen
Maronen (Keschtn) werden beim T\u00f6rggelen \u00fcber dem Feuer ger\u00f6stet | \u00a9LHJ PHOTO – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Ein besonderes Erlebnis in Brixen und im Eisacktal ist das T\u00f6rggelen<\/strong>: Im Herbst wandern die Menschen durch die Weinberge, um danach gemeinsam Speck, Surfleisch, Kraut, Kastanien und den jungen Wein zu genie\u00dfen. Diese Tradition geh\u00f6rt zu den authentischsten kulinarischen Erlebnissen in S\u00fcdtirol und bringt dich nicht nur in Ber\u00fchrung mit dem Essen, sondern auch ins Gespr\u00e4ch mit den Einheimischen. Erfahre mehr dar\u00fcber in unserem Artikel mit 9 Gr\u00fcnden zum T\u00f6rggelen<\/a><\/span>.<\/p>\n

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Meet Matthias Hinteregger, K\u00fcchenchef des nachhaltigen Baumhotels My Arbor<\/h2>\n
\"K\u00fcchenchef
Matthias Hinteregger \u00a9My Arbor<\/figcaption><\/figure>\n

Matthias Hinteregger<\/strong> ist K\u00fcchenchef im Restaurant My Arbor<\/strong><\/a><\/span> oberhalb von Brixen und kommt selbst aus der Region. Sein Arbeitsweg ist gerade einmal 20 Minuten lang. Mit seiner Koch-Philosophie m\u00f6chte er Geschichten auf den Teller bringen: \u201eMeine K\u00fcche soll im besten Sinne verwurzelt und zugleich \u00fcberraschend sein. Ich liebe es, regionale Zutaten in neue Kontexte zu setzen.\u201c F\u00fcr ihn z\u00e4hlt dabei nicht nur der Geschmack, sondern auch die \u201eSeele eines Gerichts\u201c.<\/p>\n

In dem hauseigenen Restaurant des Green Pearls\u24c7 Hotels My Arbor<\/strong><\/a><\/span> genie\u00dft du als Gast t\u00e4glich ein flexibles 7-G\u00e4nge-Men\u00fc<\/strong>, das im Rahmen der Halbpension inbegriffen ist. Wer nicht im Hotel wohnt, kann ebenfalls im Restaurant speisen \u2013 allerdings nur nach vorheriger Reservierung.<\/p>\n

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Matthias\u2018 5 Must Eats in S\u00fcdtirol<\/h2>\n

Welche typischen Gerichte du in S\u00fcdtirol unbedingt probieren solltest<\/strong>, hat Matthias f\u00fcr uns zusammengestellt. Seine f\u00fcnf Empfehlungen geben einen perfekten Einblick in die regionale Esskultur:<\/p>\n

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#1 Schlutzkrapfen mit Butter und Parmesan<\/h3>\n
\"Schlutzkrapfen
\u00a9Marco | Stock.Adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Halbmondf\u00f6rmige Teigtaschen, gef\u00fcllt mit Spinat und Topfen, serviert mit zerlassener Butter und Parmesan. Ein Klassiker, der b\u00e4uerliche K\u00fcche mit feiner Raffinesse verbindet. \u00dcbrigens: immer \u00f6fter findest du diese Spezialit\u00e4t auch in einer veganen Variante!<\/p>\n

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#2 Speckkn\u00f6del mit Krautsalat oder Rindsgulasch<\/h3>\n

Die deftigen Kn\u00f6del sind tief in der Tradition S\u00fcdtirols verwurzelt und werden entweder mit frischem Krautsalat oder in kr\u00e4ftiger Sauce serviert.<\/p>\n

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#3 Apfelstrudel mit Vanillesauce<\/h3>\n
\"nachhaltig
\u00a9Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

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S\u00fcdtirol ohne Apfelstrudel ist kaum vorstellbar. Der Mix aus knusprigem Teig, saftigen \u00c4pfeln und Zimt, begleitet von cremiger Vanillesauce, geh\u00f6rt zu den s\u00fc\u00dfen Klassikern, die auf keiner S\u00fcdtirol-Reise fehlen sollten.<\/p>\n

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#4 Brettlmarende<\/h3>\n
\"Beim
Traditionelle Jause in S\u00fcdtirol | \u00a9kab-vision – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

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Diese traditionelle Jause besteht aus Speck, Kaminwurzen (w\u00fcrzige S\u00fcdtiroler Wurst aus Rind- oder Schweinefleisch), K\u00e4se und Sch\u00fcttelbrot (hartes, knuspriges Fladenbrot). Perfekt nach einer Wanderung oder beim T\u00f6rggelen in den Weinbergen.<\/p>\n

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#5 Tirtln<\/h3>\n

Die frittierten Teigtaschen sind meist s\u00fc\u00df gef\u00fcllt mit Topfen (Quark), Marmelade oder Mohn. Es gibt sie aber auch herzhaft mit Spinat oder Sauerkraut. Ein b\u00e4uerliches Gericht, das heute als kulinarische Spezialit\u00e4t wiederentdeckt wird.<\/p>\n

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Nachhaltigkeit in der K\u00fcche des My Arbor<\/h2>\n

Nachhaltigkeit ist f\u00fcr Matthias kein Trend, sondern fester Bestandteil des Alltags. Viele Produkte stammen von kleinen Bauernh\u00f6fen der Region oder aus der eigenen Landwirtschaft.<\/p>\n

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Gelebtes Farm-to-Table Konzept<\/h3>\n
\"Bauer
Das Gem\u00fcse stammt aus der eigenen Landwirtschaft des Hotels \u00a9My Arbor<\/figcaption><\/figure>\n

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Das nachhaltige Baumhotel My Arbor betreibt eine hoteleigene Landwirtschaft am Gardasee: Auf rund 20 Hektar werden in Permakultur Gem\u00fcse, Obst und Kr\u00e4uter angebaut, die frisch in der K\u00fcche verarbeitet werden. Auf dem Gel\u00e4nde leben auch \u00fcber 250 H\u00fchner in einem gro\u00dfen \u201c5 Sterne Freiland-H\u00fchnerstall\u201d.<\/p>\n

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Kr\u00e4uter, Obst und Gem\u00fcse werden frisch verarbeitet oder so haltbar gemacht, dass sie ganzj\u00e4hrig auf den Teller kommen. Gleichzeitig ber\u00fccksichtigt er die W\u00fcnsche internationaler G\u00e4ste: \u201eDie Herausforderung ist es, eine K\u00fcche zu schaffen, die bodenst\u00e4ndig und nachhaltig ist, aber auch weltoffen und genussvoll bleibt.\u201c<\/p>\n<\/blockquote>\n

Seine Inspiration bezieht er unter anderem von Norbert Niederkoflers Konzept \u201cCook the Mountain\u201d<\/strong>, das weltweit Beachtung fand. \u201eEs hat das Bewusstsein gesch\u00e4rft, wie viel Qualit\u00e4t in regionalen Produkten steckt \u2013 gerade wenn man sie neu denkt\u201c, erkl\u00e4rt Matthias.<\/p>\n

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Fazit: Nachhaltigkeit als Essenz der S\u00fcdtiroler K\u00fcche<\/h2>\n

Die S\u00fcdtiroler K\u00fcche ist heute nicht nur f\u00fcr ihre Kontraste zwischen alpin und mediterran bekannt. Sondern auch f\u00fcr ihre konsequente Hinwendung zu mehr Nachhaltigkeit und den regionalen Produkten. Restaurants wie das My Arbor zeigen, dass Fine Dining nicht von Kaviar oder Ananas lebt. Sondern auch von Heu, Wildblumen und Produkten, die direkt vor der Haust\u00fcr wachsen.<\/p>\n

Als Tourist*in profitierst du davon doppelt: EineDu erlebst  Gerichte, die tief in der Landschaft verwurzelt sind und entdeckst zudem du \u00fcberraschende Aromen, die du in dieser Form nur in S\u00fcdtirol findest.<\/p>\n

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