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Eine Hoteliersfamilie wird vegan<\/h2>\n![\"Vegane](\"https:\/\/green-travel-blog.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1.-Alexander-Maximilian-Spogler-1024x579.jpg\")
Alexander (l.) und Maximilian (r.) Spr\u00f6gler \u00a9Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Alexander und Maximilian Sp\u00f6gler<\/strong>, die beiden Gastgeber im Paradiso Pure.Living Vegan Hotel haben ihren oft herausfordernden und schwierigen Weg zum ersten veganen Hotel auf der Seiser Alm im Interview mit Green Pearls\u24c7<\/strong> geteilt. Begonnen habe es mit ihrer j\u00fcngsten Schwester Franziska<\/strong>, die bereits seit ihrer Kindheit keine Tiere isst<\/a><\/span> und schon lange vegan lebt. Wer h\u00e4tte gedacht, dass diese Entscheidung einmal zur Folge haben w\u00fcrde, dass letztendlich sogar mehrere Hotels vegan werden!<\/p>\nAls zweite habe ihre Mutter ihre Ern\u00e4hrung umgestellt, berichten die Br\u00fcder. Von heute auf morgen sei sie nach der Diagnose einer Autoimmunkrankheit vegan geworden. Dies hatte eine gro\u00dfe Strahlkraft auf die beiden \u00e4lteren S\u00f6hne Alexander und Maximilian. \u201cIch denke, sie ist jetzt fitter als wir alle! Wenn man aus erster Hand sieht, was f\u00fcr eine Auswirkung die Ern\u00e4hrung auf die Gesundheit hat, dann muss da was dahinter sein\u201d, res\u00fcmiert Maximilian.<\/p>\n
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Das erste 100 % vegane Hotel Italiens wird er\u00f6ffnet<\/h3>\n![\"Das](\"https:\/\/green-travel-blog.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Hotel-View-2-La-Vimea-1024x683.jpg\")
\u00a9LA VIMEA<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Es war dann auch die Mutter, Valeria Caldarelli<\/strong>, die 2016 das erste ganzheitlich vegane Hotel in ganz Italien <\/strong>er\u00f6ffnete. Sie selbst war zu diesem Zeitpunkt schon rund zehn Jahre vegan, doch brauchte es Zeit (und Mut) ihr neues Bewusstsein auf das Hotel zu \u00fcbertragen. Zusammen mit einem umfangreichen Umbau verwandelte sie das zuvor konventionell-gef\u00fchrte Hotel \u201cSUNNWIES\u201d in Naturns, S\u00fcdtirol, in das Adults-Only Hotel LA VIMEA Vegan Hotel<\/strong><\/a><\/span>. Doch nicht nur das Essen ist dort vegan, sondern auch die komplette Einrichtung, Materialien und Kosmetikprodukte. So schuf sie einen naturverbundenen Ort mit t\u00e4glichen Yoga- und Meditationsangebot, Ayurveda-Behandlungen, Salzwasserpool und Naturschwimmteich.<\/p>\n2018<\/strong> er\u00f6ffnete Tochter Franziska zusammen mit ihrem Mann Benjamin Posch (ebenfalls Veganer und ebenfalls aus der Hotellerie) das liebevoll renovierte Landhaus Vegan Agrivilla I Pini<\/a><\/span> in der Toskana. Es ist umgeben von der eigenen Bio-Landwirtschaft, von wo die Lebensmittel f\u00fcr die vegane Hotelk\u00fcche bezogen werden.<\/p>\nMit diesen beiden Vorbildern wagten dann auch die Br\u00fcder Maximilian und Alexander vom Paradiso Pure.Living einen Schritt in diese Richtung. Auch sie lebten zu diesem Zeitpunkt bereits vegan und wollten ihr Hotel ebenfalls komplett darauf umstellen. Allerdings war das nicht so einfach, wie Alexander erkl\u00e4rt: \u201eDie Seiser Alm ist da ein bisschen schwieriger. Schon allein das Vegetarische war ein extrem krasser Schritt. Wir haben es dann [ab 2019] als vegetarisch vermarktet, aber 80 Prozent waren immer schon vegan.\u201c Ihre Sorge damals: die H\u00f6henlage des Hotels und die Klientel der Seiser Alm. Und diese Sorge war nicht unberechtigt.<\/p>\n![\"Nachhaltiges](\"https:\/\/green-travel-blog.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/nachhaltiges-ski-in-ski-out-hotel-paradiso-pure-living-vegan-hotel-1024x611.png\")
\u00a9Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Die Umstellung auf vegetarisch-vegan: G\u00e4ste blieben fort und Mitarbeiter gingen<\/h2>\n
Der Einbruch war immens. Laut der Sp\u00f6gler-Br\u00fcder verloren sie durch diesen Schritt rund 80 Prozent ihrer Stammkunden. Und nicht nur das. Auch fast das komplette Team ging 2019. Dazu kam die Corona-Pandemie im Folgejahr, sodass die ersten Jahre alles andere als leicht waren.<\/p>\n
Doch die Br\u00fcder hielten an ihrem Konzept fest. Es entstand eine neue Belegschaft, welche heute zu rund 95 Prozent aus Veganern besteht.<\/p>\n
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Neues Team und neue G\u00e4ste<\/h3>\n
Ethik, Gesundheit und die Umwelt<\/strong>, das seien die drei Hauptargumente f\u00fcr eine vegane Lebensweise, erkl\u00e4rt Alexander auf die Frage, warum er sich f\u00fcr eine vegane Lebensweise entschieden hat. Wer sich einmal mit Massentierhaltung und Zuchtmast besch\u00e4ftige, k\u00e4me automatisch dazu, sich zu fragen, ob man diese Tierqu\u00e4lerei wirklich unterst\u00fctzen und finanzieren solle, f\u00fcgt er noch hinzu. F\u00fcr ihn, seinen Bruder und die meisten ihrer Mitarbeitenden seien alle drei S\u00e4ulen wichtig.<\/p>\nMit der Zunahme der vegetarischen und veganen Lebensweise haben die Br\u00fcder inzwischen einen weiteren Effekt festgestellt: Gerade in dieser Zeit, wo es f\u00fcr die Branche eher schwierig ist, Mitarbeitende zu finden, ist es f\u00fcr sie vergleichsweise einfach. Fast t\u00e4glich erreichten sie Bewerbungen aus ganz Europa, von Leuten, die explizit und nur ins Paradiso wollen – wegen des Plant-Based-Konzepts.<\/p><\/blockquote>\n
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\u00c4hnlich sieht es bei den G\u00e4sten aus. F\u00fcr 8 von 10 Leuten sei das Paradiso nicht der richtige Ort, aber zwei w\u00fcrden daf\u00fcr nur dorthin kommen, fassen die Br\u00fcder zusammen. Zudem kommen seit der Umstellung neue G\u00e4ste in das Hotel und das von immer weiter her. Vegane Honeymooners reisen aus L\u00e4ndern wie Israel oder den USA an, um ihre Flitterweochen auf 2,000 Metern H\u00f6he und umgeben von purer Natur zu verbringen. \u201cWir sind die Nische von der Nische von der Nische\u201d, beschreibt Alexander es lachend im Gespr\u00e4ch. Und genau deswegen gebe es Leute, die ganz gezielt nur zu ihnen kommen. Nicht nur Veganer*innen \u00fcbrigens, sondern auch Flexitarier*innen und Fleischesser*innen, die neugierig und offen f\u00fcr diese Erfahrung sind.<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cWenn diese Komponenten zusammenkommen, verwandelt sich das Ganze in mehr als nur ein Hotel, mehr als nur ein Ort zum Schlafen und Essen. Es ist ein Ort, wo Gleichgesinnte zusammenkommen und Ideen austauschen. Und dadurch entsteht etwas Einzigartiges und Wundersch\u00f6nes.\u201d – Maximilian Spr\u00f6gler<\/em><\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n
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Umstellung auf 100 % vegan mit neuer K\u00fcchenchefin<\/h2>\n![\"Alexander](\"https:\/\/green-travel-blog.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/2.-Alexander-Maximilian-Spogler-and-Chef-Aggeliki-Charami-1024x832.jpg\")
Alexander und Maximilian Spr\u00f6gler mit der veganen K\u00fcchenchefin Aggeliki Charami \u00a9Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
2024 folgte die Umstellung auf ein rein veganes (K\u00fcchen-)Konzept. Wieder blieben G\u00e4ste weg. War das Vegetarische f\u00fcr einige noch vertretbar, sah es bei rein veganer K\u00fcche anders aus. Milch, Eier und K\u00e4se gibt es seit 2024 nicht mehr im Paradiso. Daf\u00fcr leckere und gesunde, pflanzenbasierte Alternativen. \u201eViele, die es probieren, kommen wieder\u201c, verr\u00e4t Alexander.<\/p>\n
Ein Grund, f\u00fcr den Erfolg der veganen Ausrichtung, ist die Zusammenarbeit mit der griechischen K\u00f6chin Aggeliki Charami. Seit der Wintersaison 2023\/24 hat sie die Leitung der Paradiso-K\u00fcche \u00fcbernommen. Als \u201cRockstar der veganen K\u00fcche<\/a><\/u><\/span>\u201d bezeichnete die Stuttgarter Zeitung die junge Frau. Und auch die Sp\u00f6gler-Br\u00fcder dr\u00fccken im Interview ihre Begeisterung und Achtung vor der K\u00f6chin aus. \u201eSie ist eine K\u00fcnstlerin, eine sehr professionelle K\u00fcnstlerin, die mit beiden F\u00fc\u00dfen auf dem Boden steht. Das ist extrem schwierig zu finden\u201c, beschreibt Alexander und Maximilian erg\u00e4nzt: \u201eWir kennen viele Chefk\u00f6che, vegan und nicht-vegan, und das, was sie macht, ist einzigartig.\u201c<\/p>\nF\u00fcr Aggeliki ist Kochen nicht einfach die Zubereitung leckerer Speisen, sondern eine Kunst. Dabei setzt sie sowohl auf lokale Produkte, als auch auf Besonderheiten, wie den liebevoll \u201eChicken oft the Woods\u201c genannten Baumpilz aus Sizilien. Dieser erinnert von Geschmack und Konsistenz an H\u00fchnchen und \u00fcberzeugte die beiden Br\u00fcder vom ersten Moment. Auch \u201cSaitansteak mit Raucharoma\u201d, \u201cKaviar aus Seetang\u201d oder ein \u201cEi\u201d mit einem \u201cDotter\u201d aus K\u00fcrbis hat sie kreiert.<\/p>\n
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OMNIA Plant-Based Restaurant – Vegane Performance-K\u00fcche<\/h3>\n![\"Veganes](\"https:\/\/green-travel-blog.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1.2-1024x682.jpg\")
Vegan Fine Dining im OMNIA @Paradiso Pure.Living Vegan Hotel<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
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Alexander und Maximilian Sp\u00f6gler<\/strong>, die beiden Gastgeber im Paradiso Pure.Living Vegan Hotel haben ihren oft herausfordernden und schwierigen Weg zum ersten veganen Hotel auf der Seiser Alm im Interview mit Green Pearls\u24c7<\/strong> geteilt. Begonnen habe es mit ihrer j\u00fcngsten Schwester Franziska<\/strong>, die bereits seit ihrer Kindheit keine Tiere isst<\/a><\/span> und schon lange vegan lebt. Wer h\u00e4tte gedacht, dass diese Entscheidung einmal zur Folge haben w\u00fcrde, dass letztendlich sogar mehrere Hotels vegan werden!<\/p>\n Als zweite habe ihre Mutter ihre Ern\u00e4hrung umgestellt, berichten die Br\u00fcder. Von heute auf morgen sei sie nach der Diagnose einer Autoimmunkrankheit vegan geworden. Dies hatte eine gro\u00dfe Strahlkraft auf die beiden \u00e4lteren S\u00f6hne Alexander und Maximilian. \u201cIch denke, sie ist jetzt fitter als wir alle! Wenn man aus erster Hand sieht, was f\u00fcr eine Auswirkung die Ern\u00e4hrung auf die Gesundheit hat, dann muss da was dahinter sein\u201d, res\u00fcmiert Maximilian.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Es war dann auch die Mutter, Valeria Caldarelli<\/strong>, die 2016 das erste ganzheitlich vegane Hotel in ganz Italien <\/strong>er\u00f6ffnete. Sie selbst war zu diesem Zeitpunkt schon rund zehn Jahre vegan, doch brauchte es Zeit (und Mut) ihr neues Bewusstsein auf das Hotel zu \u00fcbertragen. Zusammen mit einem umfangreichen Umbau verwandelte sie das zuvor konventionell-gef\u00fchrte Hotel \u201cSUNNWIES\u201d in Naturns, S\u00fcdtirol, in das Adults-Only Hotel LA VIMEA Vegan Hotel<\/strong><\/a><\/span>. Doch nicht nur das Essen ist dort vegan, sondern auch die komplette Einrichtung, Materialien und Kosmetikprodukte. So schuf sie einen naturverbundenen Ort mit t\u00e4glichen Yoga- und Meditationsangebot, Ayurveda-Behandlungen, Salzwasserpool und Naturschwimmteich.<\/p>\n 2018<\/strong> er\u00f6ffnete Tochter Franziska zusammen mit ihrem Mann Benjamin Posch (ebenfalls Veganer und ebenfalls aus der Hotellerie) das liebevoll renovierte Landhaus Vegan Agrivilla I Pini<\/a><\/span> in der Toskana. Es ist umgeben von der eigenen Bio-Landwirtschaft, von wo die Lebensmittel f\u00fcr die vegane Hotelk\u00fcche bezogen werden.<\/p>\n Mit diesen beiden Vorbildern wagten dann auch die Br\u00fcder Maximilian und Alexander vom Paradiso Pure.Living einen Schritt in diese Richtung. Auch sie lebten zu diesem Zeitpunkt bereits vegan und wollten ihr Hotel ebenfalls komplett darauf umstellen. Allerdings war das nicht so einfach, wie Alexander erkl\u00e4rt: \u201eDie Seiser Alm ist da ein bisschen schwieriger. Schon allein das Vegetarische war ein extrem krasser Schritt. Wir haben es dann [ab 2019] als vegetarisch vermarktet, aber 80 Prozent waren immer schon vegan.\u201c Ihre Sorge damals: die H\u00f6henlage des Hotels und die Klientel der Seiser Alm. Und diese Sorge war nicht unberechtigt.<\/p>\n <\/p>\n Der Einbruch war immens. Laut der Sp\u00f6gler-Br\u00fcder verloren sie durch diesen Schritt rund 80 Prozent ihrer Stammkunden. Und nicht nur das. Auch fast das komplette Team ging 2019. Dazu kam die Corona-Pandemie im Folgejahr, sodass die ersten Jahre alles andere als leicht waren.<\/p>\n Doch die Br\u00fcder hielten an ihrem Konzept fest. Es entstand eine neue Belegschaft, welche heute zu rund 95 Prozent aus Veganern besteht.<\/p>\n <\/p>\n Ethik, Gesundheit und die Umwelt<\/strong>, das seien die drei Hauptargumente f\u00fcr eine vegane Lebensweise, erkl\u00e4rt Alexander auf die Frage, warum er sich f\u00fcr eine vegane Lebensweise entschieden hat. Wer sich einmal mit Massentierhaltung und Zuchtmast besch\u00e4ftige, k\u00e4me automatisch dazu, sich zu fragen, ob man diese Tierqu\u00e4lerei wirklich unterst\u00fctzen und finanzieren solle, f\u00fcgt er noch hinzu. F\u00fcr ihn, seinen Bruder und die meisten ihrer Mitarbeitenden seien alle drei S\u00e4ulen wichtig.<\/p>\n Mit der Zunahme der vegetarischen und veganen Lebensweise haben die Br\u00fcder inzwischen einen weiteren Effekt festgestellt: Gerade in dieser Zeit, wo es f\u00fcr die Branche eher schwierig ist, Mitarbeitende zu finden, ist es f\u00fcr sie vergleichsweise einfach. Fast t\u00e4glich erreichten sie Bewerbungen aus ganz Europa, von Leuten, die explizit und nur ins Paradiso wollen – wegen des Plant-Based-Konzepts.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n \u00c4hnlich sieht es bei den G\u00e4sten aus. F\u00fcr 8 von 10 Leuten sei das Paradiso nicht der richtige Ort, aber zwei w\u00fcrden daf\u00fcr nur dorthin kommen, fassen die Br\u00fcder zusammen. Zudem kommen seit der Umstellung neue G\u00e4ste in das Hotel und das von immer weiter her. Vegane Honeymooners reisen aus L\u00e4ndern wie Israel oder den USA an, um ihre Flitterweochen auf 2,000 Metern H\u00f6he und umgeben von purer Natur zu verbringen. \u201cWir sind die Nische von der Nische von der Nische\u201d, beschreibt Alexander es lachend im Gespr\u00e4ch. Und genau deswegen gebe es Leute, die ganz gezielt nur zu ihnen kommen. Nicht nur Veganer*innen \u00fcbrigens, sondern auch Flexitarier*innen und Fleischesser*innen, die neugierig und offen f\u00fcr diese Erfahrung sind.<\/p>\n <\/p>\n \u201cWenn diese Komponenten zusammenkommen, verwandelt sich das Ganze in mehr als nur ein Hotel, mehr als nur ein Ort zum Schlafen und Essen. Es ist ein Ort, wo Gleichgesinnte zusammenkommen und Ideen austauschen. Und dadurch entsteht etwas Einzigartiges und Wundersch\u00f6nes.\u201d – Maximilian Spr\u00f6gler<\/em><\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 2024 folgte die Umstellung auf ein rein veganes (K\u00fcchen-)Konzept. Wieder blieben G\u00e4ste weg. War das Vegetarische f\u00fcr einige noch vertretbar, sah es bei rein veganer K\u00fcche anders aus. Milch, Eier und K\u00e4se gibt es seit 2024 nicht mehr im Paradiso. Daf\u00fcr leckere und gesunde, pflanzenbasierte Alternativen. \u201eViele, die es probieren, kommen wieder\u201c, verr\u00e4t Alexander.<\/p>\n Ein Grund, f\u00fcr den Erfolg der veganen Ausrichtung, ist die Zusammenarbeit mit der griechischen K\u00f6chin Aggeliki Charami. Seit der Wintersaison 2023\/24 hat sie die Leitung der Paradiso-K\u00fcche \u00fcbernommen. Als \u201cRockstar der veganen K\u00fcche<\/a><\/u><\/span>\u201d bezeichnete die Stuttgarter Zeitung die junge Frau. Und auch die Sp\u00f6gler-Br\u00fcder dr\u00fccken im Interview ihre Begeisterung und Achtung vor der K\u00f6chin aus. \u201eSie ist eine K\u00fcnstlerin, eine sehr professionelle K\u00fcnstlerin, die mit beiden F\u00fc\u00dfen auf dem Boden steht. Das ist extrem schwierig zu finden\u201c, beschreibt Alexander und Maximilian erg\u00e4nzt: \u201eWir kennen viele Chefk\u00f6che, vegan und nicht-vegan, und das, was sie macht, ist einzigartig.\u201c<\/p>\n F\u00fcr Aggeliki ist Kochen nicht einfach die Zubereitung leckerer Speisen, sondern eine Kunst. Dabei setzt sie sowohl auf lokale Produkte, als auch auf Besonderheiten, wie den liebevoll \u201eChicken oft the Woods\u201c genannten Baumpilz aus Sizilien. Dieser erinnert von Geschmack und Konsistenz an H\u00fchnchen und \u00fcberzeugte die beiden Br\u00fcder vom ersten Moment. Auch \u201cSaitansteak mit Raucharoma\u201d, \u201cKaviar aus Seetang\u201d oder ein \u201cEi\u201d mit einem \u201cDotter\u201d aus K\u00fcrbis hat sie kreiert.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nDas erste 100 % vegane Hotel Italiens wird er\u00f6ffnet<\/h3>\n
Die Umstellung auf vegetarisch-vegan: G\u00e4ste blieben fort und Mitarbeiter gingen<\/h2>\n
Neues Team und neue G\u00e4ste<\/h3>\n
Umstellung auf 100 % vegan mit neuer K\u00fcchenchefin<\/h2>\n
OMNIA Plant-Based Restaurant – Vegane Performance-K\u00fcche<\/h3>\n
![\"Luftaufnahme](\"https:\/\/green-travel-blog.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Pinterest-die-paradiso-story-veganes-hotel-1-min-200x300.png\")
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